Pomana porcului 配罗马尼亚玉米粥

Pomana porcului 是一道罗马尼亚猪肉料理，用煎至焦黄的猪肉块、香肠和烟熏猪肋肉制成，最后加入大蒜和白葡萄酒放进烤箱烤。肉浸在少量酱汁里，玉米粥正好把酱汁收在盘中，就像罗马尼亚猪肉炖菜配玉米粥一样。我把玉米粥切成厚片，摆在肉旁边。准备：20分钟。烹饪：78分钟。总计：98分钟。份数：3。每份约1130千卡，蛋白质50克。

成分

500 g猪肩肉
30 ml油
50 g烟熏猪肋肉
1/2茶匙现磨黑胡椒
1/2茶匙烟熏红椒粉
200 ml蔬菜高汤或猪肉高汤
4瓣大蒜
1茶匙干百里香
125 g烟熏香肠
100 ml白葡萄酒
1/2茶匙盐
1200 ml水
1茶匙盐
300 g玉米粗粉
15 g黄油

准备

1. 用厨房纸吸干猪肉，去掉筋膜，把猪肉和烟熏猪肋肉切成尽量大小一致的小块。 2. 剥去大蒜外皮，切片。把烟熏香肠切成小段。 3. 在深煎锅或铸铁锅中倒入30 ml油，加热2分钟，直到油发亮。放入猪肉，盖上锅盖煎8分钟，期间翻动肉块，让两面都煎上色。 4. 加入猪肋肉、胡椒、烟熏红椒粉和蔬菜高汤或猪肉高汤。盖上锅盖煮10分钟，直到汤汁轻轻沸腾。 5. 把锅从火上移开，加入大蒜、百里香、香肠和白葡萄酒。将锅放入预热至180°C的烤箱，烤30分钟，直到肉变软。 6. 最后用1/2茶匙盐给肉调味。 7. 肉放进烤箱时，把水和1茶匙盐放入锅中烧开。煮8分钟，直到水开始沸腾，然后一次性加入玉米粗粉，小心搅拌。煮玉米粥20分钟，期间不断搅拌，直到它开始脱离锅边。拌入黄油。

备注

带一条薄薄脂肪的猪肩肉很适合这道菜；肉块切得较大时，可能需要在烤箱里多烤一会儿。猪肋肉和香肠可能会让酱汁变咸，所以最后加盐前先尝一下。白葡萄酒直接加入；如果想做无酒精版本，就用100 ml高汤替换100 ml白葡萄酒。使用可以放进烤箱的铸铁锅，或者把肉转移到耐热容器中。将这道菜放进密封容器，在冰箱里最多保存3天。搭配烤甜椒和干白葡萄酒；肉进烤箱时就开始煮玉米粥，这样它就不会在锅里放太久变硬。如果不放香肠，就再加125 g猪肉替代。