Pomana porcului con polenta

Name: Pomana porcului con polenta
Ingredients: 500 g de paleta de cerdo; 30 ml de aceite; 50 g de costilla de cerdo ahumada; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1/2 cucharadita de pimentón ahumado; 200 ml de caldo de verduras o de cerdo; 4 dientes de ajo; 1 cucharadita de tomillo seco; 125 g de salchichas ahumadas; 100 ml de vino blanco; 1/2 cucharadita de sal; 1200 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 300 g de harina de maíz; 15 g de mantequilla

Carne - Pomana porcului con polenta por Sidonia K. - Recetas Recipia

Pomana porcului con polenta, un plato rumano de cerdo, reúne dados de cerdo dorados, salchichas y costilla de cerdo ahumada, y termina de hacerse en el horno con ajo y vino blanco. La carne queda en una salsa escasa, y la polenta recoge la salsa en el plato, como en una tochitură de cerdo con polenta. Yo corto la polenta en rodajas gruesas y las pongo junto a la carne. Preparación: 20 minutos. Cocción: 78 minutos. Tiempo total: 98 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 1130 kcal y 50 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de paleta de cerdo
30 ml de aceite
50 g de costilla de cerdo ahumada
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
200 ml de caldo de verduras o de cerdo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo seco
125 g de salchichas ahumadas
100 ml de vino blanco
1/2 cucharadita de sal
1200 ml de agua
1 cucharadita de sal
300 g de harina de maíz
15 g de mantequilla

Preparación

1. Seca la carne con papel de cocina, retira las telillas y corta la carne y la costilla ahumada en dados pequeños, lo más parejos posible. 2. Pela el ajo y córtalo en láminas. Corta las salchichas ahumadas en trozos. 3. Calienta 30 ml de aceite en una sartén honda o en una olla pesada durante 2 minutos, hasta que brille. Añade el cerdo, tapa y dóralo 8 minutos, dándoles la vuelta a los dados hasta que se doren por ambos lados. 4. Añade la costilla, la pimienta, el pimentón ahumado y el caldo de verduras o de cerdo. Tapa y deja cocer 10 minutos, hasta que el líquido hierva suavemente. 5. Retira la olla del fuego y añade el ajo, el tomillo, las salchichas y el vino blanco. Mete la olla en el horno precalentado a 180°C y cocina durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. 6. Sala la carne con 1/2 cucharadita de sal al final. 7. Cuando metas la olla con la carne en el horno, pon el agua a hervir con 1 cucharadita de sal. Hiérvela 8 minutos, hasta que empiece a burbujear, y añade la harina de maíz de golpe, mezclando con cuidado. Cocina la polenta durante 20 minutos, removiendo, hasta que se despegue de las paredes de la olla. Incorpora la mantequilla.

Notas

La paleta de cerdo con una fina veta de grasa va muy bien aquí; los dados grandes pueden necesitar más tiempo en el horno. La costilla y las salchichas pueden dejar la salsa salada, así que pruébala antes de añadir la sal del final. El vino se añade sin cocinar; para una versión sin alcohol, sustituye los 100 ml por 100 ml de caldo. Usa una olla pesada que pueda ir al horno o pasa la carne a una fuente apta para horno. Guarda el plato en un recipiente cerrado, en el frigorífico, hasta 3 días. Acompaña con pimientos asados y vino blanco seco; empieza a preparar la polenta cuando la olla entre en el horno, para que no se quede mucho rato en la olla y se endurezca. Si prescindes de las salchichas, sustitúyelas por otros 125 g de carne de cerdo.