Торт с йогуртом и абрикосами

Этот десерт — это торт с воздушным шоколадным коржом, холодным йогуртовым кремом и кусочками абрикосов из компота. Он готовится поэтапно: сначала корж, затем крем, а в конце торт должен провести несколько часов в холодильнике, чтобы застыть. Корж пропитывается соком из компота, что сохраняет его мягким и придает приятный абрикосовый вкус. Важно, чтобы корж полностью остыл перед нарезкой и сборкой. Быстрая информация Общее время: точно не указано; включает выпечку, охлаждение коржа и несколько часов в холодильнике Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: до проверки на готовность с помощью зубочистки, на среднем огне Порции: количество не указано и зависит от размера нарезанных кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: холодный торт с йогуртом, абрикосами и шоколадным коржем Ингредиенты Для коржа 6 яиц 8 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 2 столовые ложки какао 1/2 пакета разрыхлителя ванильный экстракт Для крема 400 г йогурта с абрикосами 400 г греческого йогурта с 10% жирности 350 мл жидких сливок 20 г желатина, то есть 2 пакетика 250 г сахарной пудры ванильный экстракт 800 г компота из абрикосов Для пропитки используется сок из компота. Для украшения 150 мл жидких сливок абрикосы из компота Приготовление 1. Приготовление коржа Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 5 столовыми ложками сахара до получения плотной пены. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимися 3 столовыми ложками сахара и ванильным экстрактом. Аккуратно введите желтки в белки, используя шпатель. Не перемешивайте энергично, чтобы корж не потерял объем. Просейте муку вместе с какао и разрыхлителем, затем постепенно добавьте их в яичную массу. Перемешивайте шпателем снизу вверх, пока не останется сухих участков муки. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте корж на среднем огне, пока он не пройдет тест на готовность. Если зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой или с очень небольшим количеством крошек, корж готов. Дайте коржу полностью остыть перед нарезкой. Когда он остынет, разрежьте его на два коржа. 2. Приготовление желатина Положите два пакетика желатина в чашку и добавьте 100 мл холодной воды. Оставьте желатин для набухания. После того, как он набухнет, слегка подогрейте его, чтобы он стал жидким. Не доводите до кипения. Горячий желатин может повредить текстуру крема, поэтому его достаточно просто подогреть и распустить. 3. Приготовление йогуртового крема В миску положите йогурт с абрикосами и греческий йогурт. Нарежьте абрикосы из компота маленькими кубиками и добавьте их к йогурту. Аккуратно перемешайте, чтобы фрукты остались целыми. Взбейте 350 мл сливок с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Когда сливки взбиты, аккуратно введите их в йогуртовую массу, чтобы сливки не потеряли объем. Добавьте нагретый желатин в крем и аккуратно перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Крем нужно использовать сразу после добавления желатина, прежде чем он начнет застывать. 4. Сборка торта Поместите первый корж на поднос. Пропитайте его соком из компота. Другой сироп не нужен, так как компот используется непосредственно для увлажнения коржа. Нанесите йогуртовый крем и абрикосы на первый корж. Разровняйте как можно лучше, затем положите сверху второй корж. Пропитайте и второй корж соком из компота. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы желатин зафиксировал крем, а коржи слились. 5. Украшение После того как торт достаточно охладится, взбейте 150 мл сливок и распределите их сверху. Украсьте кусочками абрикосов из компота. Разрезать можно, когда крем хорошо застынет. Нож, пропущенный через холодную воду и вытертый перед каждым разрезом, может помочь получить более чистые кусочки. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который подходит, когда я хочу десерт с фруктами и холодным кремом, без необходимости в сложных украшениях. Шоколадный корж уравновешивает сладкий йогуртовый крем, а абрикосы присутствуют как в начинке, так и в украшении. Мне также нравится, что торт можно собрать заранее и хранить в холодильнике до подачи. После нескольких часов в холоде крем становится более стабильным, а пропитанный корж становится более нежным. Советы и вариации Советы Корж должен полностью остыть перед нарезкой. Если он еще горячий или теплый, его легче сломать, и крем размягчится, когда его положат сверху. Просейте муку, какао и разрыхлитель вместе. Таким образом, сухие ингредиенты равномерно распределятся в тесте и легче соединятся. При смешивании белков, муки и сливок с йогуртом используйте медленные движения. Смеси с взбитыми сливками и белками следует перемешивать как можно меньше. Желатин нужно замачивать в холодной воде, затем подогревать только до жидкого состояния. Не кипятите и не выливайте горячим в крем. Абрикосы должны быть нарезаны маленькими кубиками для крема. Слишком большие кусочки могут усложнить нарезку и помешать равномерному распределению крема. Замены Рецепт использует йогурт с абрикосами и греческий йогурт с 10% жирности. Чтобы сохранить вкус и консистенцию, близкие к оригиналу, лучше не заменять эти два типа йогурта на очень жидкие продукты. Не указано замены для желатина в рецепте. Поскольку крему нужно застыть, любое изменение потребует соблюдения инструкций и конкретных количеств используемого продукта. Вариации Абрикосы из компота могут быть оставлены немного большими кусочками в креме, если вы предпочитаете, чтобы они были более заметными в каждом кусочке. Для более однородной текстуры оставьте кубики маленькими, как указано в базовом рецепте. Украсить можно просто взбитыми сливками и кусочками абрикосов из компота. Другие ингредиенты для украшения не нужны, а торт выглядит достаточно хорошо и с равномерным слоем сливок. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, после того как крем застынет. Его легче нарезать, если он провел несколько часов в холодильнике, а не только до того, как корж остыл. Его можно нарезать на квадраты или прямоугольники, в зависимости от используемой формы и желаемого размера порций. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать корж, пока он еще немного теплый? Не рекомендуется. Корж должен остыть перед нарезкой и сборкой. Теплый корж может легче сломаться и повлиять на консистенцию йогуртового крема. Сколько времени торт должен стоять в холодильнике? Рецепт указывает «несколько часов», без точного времени. Торт должен оставаться достаточно долго, чтобы желатин зафиксировал крем, а коржи слились. Проверяйте, когда крем будет твердым на ощупь и не будет двигаться при нарезке. Могу ли я использовать только йогурт с абрикосами? Рецепт состоит из 400 г йогурта с абрикосами и 400 г греческого йогурта с 10% жирности. Использование одного типа йогурта изменит вкус и консистенцию крема, поэтому лучше сохранить оригинальную комбинацию. Что делать, если желатин застыл, прежде чем я добавил его в крем? Слегка подогрейте его снова, только чтобы он стал жидким, не доводя до кипения. Затем сразу же аккуратно введите его в крем. Можно ли сделать торт без украшения из сливок? Да. Украсить можно 150 мл сливок и кусочками абрикосов из компота. Крем внутри останется прежним, и торт можно подавать и без верхнего слоя. Пищевая ценность Указанные значения являются приблизительными. Точная сумма зависит от марки йогурта, сливок, компота и количества порций. Для ориентира расчет сделан на торт, разделенный на 12 порций и включает сахар, корж, крем и украшение. Одна порция может содержать примерно 430–500 ккал, 8–10 г белка, 55–65 г углеводов и 19–24 г жиров. Оценка в значительной степени зависит от 250 г сахарной пудры в креме, сахара, использованного в корже, сливок и количества сиропа, впитавшегося в коржи. Если порции больше или меньше, значения на порцию изменяются пропорционально. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике, накрытым, чтобы он не впитывал запахи других продуктов и чтобы сливки на поверхности не подсыхали. Поскольку это десерт с йогуртом, сливками, желатином и фруктами из компота, его не следует долго хранить при комнатной температуре. Рецепт не подлежит разогреву. Подавайте холодным, прямо из холодильника или после того, как он немного постоит при комнатной температуре для более легкой нарезки.