Pastel de yogur y albaricoques

Name: Pastel de yogur y albaricoques
Ingredients: Base: 6 huevos; 8 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 2 cucharadas de cacao; 1/2 paquete de levadura en polvo; esencia de vainilla. Crema: 400g de yogur de albaricoque; 400g de yogur griego (10% de grasa); 350ml de nata montada; 20g de gelatina (2 sobres); 250g de azúcar glas; esencia de vainilla; 800g de compota de albaricoque. Decoración: 150ml de nata montada; albaricoques de la compota.

Desierto - Pastel de yogur y albaricoques por Sidonia F. - Recetas Recipia

Este postre es un pastel con base esponjosa de cacao, crema fría de yogur y trozos de albaricoques en almíbar. Se prepara en etapas: primero la base, luego la crema, y al final el pastel necesita unas horas en el refrigerador para que se endurezca. La base se empapa con el jugo del almíbar, lo que la mantiene suave y le da un agradable sabor a albaricoque. Es importante que la base esté completamente fría antes de cortarla y montarla. Info rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; incluye la cocción, el enfriamiento de la base y unas horas de refrigeración Tiempo de preparación: no se especifica en la receta original Tiempo de cocción: hasta que la base pase la prueba del palillo, a fuego medio Porciones: no se especifica el número y depende del tamaño de las porciones cortadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel frío con yogur, albaricoques y base de cacao Ingredientes Para la base 6 huevos 8 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao 1/2 sobre de polvo de hornear esencia de vainilla Para la crema 400 g de yogur de albaricoque 400 g de yogur griego con 10% de grasa 350 ml de nata líquida 20 g de gelatina, es decir, 2 sobres 250 g de azúcar glas esencia de vainilla 800 g de almibar de albaricoques Para empapar se usa el jugo del almibar de albaricoques. Para decorar 150 ml de nata líquida albaricoques en almíbar Modo de preparación 1. Preparación de la base Separa los huevos. Bate las claras con 5 cucharadas de azúcar hasta obtener una espuma consistente. Por separado, bate las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla. Incorpora las yemas en las claras con movimientos suaves, utilizando una espátula. No mezcles enérgicamente, ya que la base puede perder volumen. Tamiza la harina junto con el cacao y el polvo de hornear, luego añádelos gradualmente a la mezcla de huevos. Mezcla todo con la espátula, de abajo hacia arriba, hasta que no queden zonas con harina seca. Vierte la masa en un molde forrado con papel de hornear. Hornea la base a fuego medio, hasta que pase la prueba del palillo. Si el palillo introducido en el centro sale limpio o con muy pocas migas, la base está cocida. Deja enfriar bien la base antes de cortarla. Cuando esté fría, córtala en dos capas. 2. Preparación de la gelatina Coloca los dos sobres de gelatina en una taza y añade 100 ml de agua fría. Deja que la gelatina se hidrate. Después de que se haya hidratado, caliéntala un poco, solo lo suficiente para que se vuelva líquida. No debe hervir. La gelatina caliente puede afectar la textura de la crema, por lo que es suficiente con calentarla y licuarla. 3. Preparación de la crema de yogur Coloca en un bol el yogur de albaricoque y el yogur griego. Corta los albaricoques en almíbar en cubos pequeños y añádelos al yogur. Mezcla suavemente, para que la fruta se mantenga lo más entera posible. Bate los 350 ml de nata junto con el azúcar glas y la esencia de vainilla. Cuando la nata esté montada, incorpórala a la mezcla de yogur. Trabaja con movimientos suaves, para que la nata no pierda demasiado volumen. Añade la gelatina calentada a la crema y mezcla suavemente hasta que esté distribuida uniformemente. La crema debe usarse inmediatamente después de incorporar la gelatina, antes de que comience a cuajar. 4. Montaje del pastel Coloca la primera capa de base en un molde. Empápala con el jugo escurrido del almíbar de albaricoques. No se necesita otro jarabe, ya que el almíbar se usa directamente para humedecer la base. Extiende la crema de yogur y albaricoques sobre la primera capa. Alisa lo mejor que puedas, luego coloca encima la segunda capa de base. Empapa también la segunda capa con el jugo del almíbar. Coloca el pastel en el refrigerador durante unas horas, para que la gelatina fije la crema y las bases se asienten. 5. Decoración Después de que el pastel haya estado lo suficiente en el frío, bate los 150 ml de nata y extiéndela por encima. Adorna con trozos de albaricoques en almíbar. Se porciona después de que la crema esté bien cuajada. Un cuchillo pasado por agua fría y secado antes de cada corte puede ayudar a obtener rebanadas más limpias. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel adecuado cuando quiero un postre con frutas y crema fría, sin necesidad de decoraciones complicadas. La base de cacao equilibra la dulce crema de yogur, y los albaricoques aparecen tanto en la composición como en la decoración. También me gusta que el pastel se monte con antelación y se conserve en el refrigerador hasta el momento de servir. Después de unas horas en frío, la crema es más estable y la base empapada se vuelve más tierna. Consejos y variaciones Consejos La base debe dejarse enfriar completamente antes de cortarla. Si aún está caliente o tibia, puede romperse más fácilmente y la crema se ablandará al colocarse sobre ella. Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear juntos. De esta manera, los ingredientes secos se distribuyen más uniformemente en la masa y se incorporan más fácilmente. Al mezclar las claras, la harina y la nata con el yogur, usa movimientos lentos. Las composiciones con nata montada y claras deben mezclarse lo menos posible. La gelatina se hidrata en agua fría, luego se calienta solo lo suficiente para que se licúe. No la hiervas ni la viertas hirviendo sobre la crema. Los albaricoques deben cortarse en cubos pequeños para la crema. Los trozos demasiado grandes pueden dificultar el corte de las rebanadas y pueden impedir la distribución uniforme de la crema. Sustituciones La receta utiliza yogur de albaricoque y yogur griego con 10% de grasa. Para mantener el sabor y la consistencia cercanos a la versión original, es preferible no sustituir estos dos tipos de yogur por productos muy líquidos. No se especifica un sustituto para la gelatina en la receta. Dado que la crema necesita cuajar, cualquier cambio requeriría seguir las instrucciones y cantidades específicas del producto utilizado. Variaciones Los albaricoques en almíbar pueden dejarse en trozos un poco más grandes en la crema, si prefieres que se sientan más claramente en cada rebanada. Para una textura más uniforme, mantén los cubos pequeños, como se indica en la receta base. La decoración puede hacerse de manera simple, solo con nata y trozos de albaricoques en almíbar. No se necesitan otros ingredientes para la decoración, y el pastel se ve suficientemente bien con una capa uniforme de nata. Ideas de servicio Sirve el pastel frío, después de que la crema se haya cuajado. Es más fácil de porcionar si ha estado unas horas en el refrigerador, no solo hasta que la base se haya enfriado. Puede cortarse en cuadrados o rectángulos, dependiendo del molde utilizado y del tamaño deseado de las porciones. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar la base mientras aún está un poco caliente? No se recomienda. La base debe enfriarse antes de cortarla y montarla. Una base caliente puede romperse más fácilmente y puede afectar la consistencia de la crema de yogur. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador? La receta indica "unas horas", sin un tiempo exacto. El pastel debe dejarse suficiente tiempo para que la gelatina fije la crema y las capas se asienten. Se verifica cuando la crema está firme al tacto y no se mueve al cortarla. ¿Puedo usar solo yogur de albaricoque? La receta consiste en 400 g de yogur de albaricoque y 400 g de yogur griego con 10% de grasa. Usar un solo tipo de yogur cambiará el sabor y la consistencia de la crema, por lo que es preferible mantener la combinación original. ¿Qué hago si la gelatina se ha cuajado antes de ponerla en la crema? Caliéntala de nuevo muy poco, solo lo suficiente para que se vuelva líquida, sin hervirla. Luego incorpórala inmediatamente a la crema, con movimientos suaves. ¿Se puede hacer el pastel sin la decoración de nata? Sí. La decoración consiste en 150 ml de nata y trozos de albaricoques en almíbar. La crema del interior permanece igual, y el pastel puede servirse también sin la capa de arriba. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. La cantidad exacta depende de la marca del yogur, la nata, el almíbar y el número de porciones. Para orientación, el cálculo se ha hecho para un pastel dividido en 12 porciones e incluye el azúcar, la base, la crema y la decoración. Una porción puede tener aproximadamente 430–500 kcal, 8–10 g de proteínas, 55–65 g de carbohidratos y 19–24 g de grasas. La estimación se ve influenciada principalmente por los 250 g de azúcar glas en la crema, el azúcar utilizado en la base, la nata y la cantidad de jarabe absorbida por las capas. Si las porciones son más grandes o más pequeñas, los valores por porción se modificarán proporcionalmente. Conservación y recalentamiento Conserva el pastel en el refrigerador, cubierto, para que no absorba olores de otros alimentos y no se seque la nata en la superficie. Dado que es un postre con yogur, nata, gelatina y frutas en almíbar, no es adecuado para conservar a temperatura ambiente durante mucho tiempo. La receta no se recalienta. Se sirve fría, directamente del refrigerador o después de haber estado muy poco a temperatura ambiente para un corte más fácil.