Gâteau au yaourt et aux abricots

Name: Gâteau au yaourt et aux abricots - Sidonia F.
Ingredients: Base : 6 œufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de cacao; 1/2 sachet de levure chimique; essence de vanille. Crème : 400g de yaourt aux abricots; 400g de yaourt grec (10% de matière grasse); 350ml de crème fouettée; 20g de gélatine (2 sachets); 250g de sucre glace; essence de vanille; 800g de compote dabricots. Décor : 150ml de crème fouettée; abricots de la compote.

Désert - Gâteau au yaourt et aux abricots par Sidonia F. - Recettes Recipia

Ce dessert est un gâteau moelleux au cacao, avec une crème froide au yaourt et des morceaux d'abricots en conserve. Il se prépare en plusieurs étapes : d'abord le biscuit, puis la crème, et enfin, le gâteau doit reposer quelques heures au réfrigérateur pour bien se raffermir. Le biscuit est imbibé avec le jus des abricots, ce qui le garde moelleux et lui donne un agréable goût d'abricot. Il est important que le biscuit soit complètement refroidi avant d'être découpé et assemblé. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut la cuisson, le refroidissement du biscuit et quelques heures de réfrigération Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : jusqu'à ce que le biscuit passe le test du cure-dent, à feu moyen Portions : le nombre n'est pas précisé et dépend de la taille des morceaux découpés Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau froid au yaourt, abricots et biscuit au cacao Ingrédients Pour le biscuit 6 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao 1/2 sachet de levure chimique extrait de vanille Pour la crème 400 g de yaourt aux abricots 400 g de yaourt grec à 10% de matières grasses 350 ml de crème liquide 20 g de gélatine, soit 2 sachets 250 g de sucre glace extrait de vanille 800 g de compote d'abricots Pour imbiber, on utilise le jus de la compote d'abricots. Pour la décoration 150 ml de crème liquide abricots en conserve Mode de préparation 1. Préparation du biscuit Sépare les œufs. Monte les blancs en neige avec 5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Dans un autre bol, fouette les jaunes d'œufs avec les 3 cuillères à soupe de sucre et l'extrait de vanille. Incorpore délicatement les jaunes dans les blancs en neige à l'aide d'une spatule. Ne mélange pas vigoureusement, sinon le biscuit perdra de son volume. Tamise la farine avec le cacao et la levure chimique, puis ajoute-les progressivement au mélange d'œufs. Mélange délicatement avec la spatule, de bas en haut, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de zones de farine sèche. Verse la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Fais cuire le biscuit à feu moyen, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Si le cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec très peu de miettes, le biscuit est cuit. Laisse le biscuit bien refroidir avant de le couper. Une fois refroidi, découpe-le en deux génoises. 2. Préparation de la gélatine Mets les deux sachets de gélatine dans une tasse et ajoute 100 ml d'eau froide. Laisse la gélatine s'hydrater. Après qu'elle se soit hydratée, chauffe-la légèrement, juste assez pour qu'elle devienne liquide. Elle ne doit pas atteindre l'ébullition. La gélatine chaude peut affecter la texture de la crème, il suffit donc de la chauffer et de la liquéfier. 3. Préparation de la crème au yaourt Dans un saladier, mets le yaourt aux abricots et le yaourt grec. Coupe les abricots en conserve en petits dés et ajoute-les au yaourt. Mélange délicatement pour que les fruits restent le plus entier possible. Bats les 350 ml de crème avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Une fois la crème fouettée, incorpore-la au mélange de yaourt. Travaille avec des mouvements doux pour que la crème ne perde pas trop de volume. Ajoute la gélatine chauffée à la crème et mélange doucement jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie. La crème doit être utilisée immédiatement après l'incorporation de la gélatine, avant qu'elle ne commence à se raffermir. 4. Montage du gâteau Place la première génoise sur un plat. Imbibe-la avec le jus de la compote d'abricots. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un autre sirop, car la compote est utilisée directement pour humidifier le biscuit. Étale la crème au yaourt et aux abricots sur la première génoise. Lisser autant que possible, puis place la deuxième génoise par-dessus. Imbibe également la deuxième génoise avec le jus de la compote. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, afin que la gélatine fixe la crème et que les génoises se stabilisent. 5. Décoration Une fois que le gâteau a reposé suffisamment au frais, bats les 150 ml de crème et étale-les sur le dessus. Décore avec des morceaux d'abricots en conserve. Coupe le gâteau une fois que la crème est bien prise. Un couteau passé sous l'eau froide et essuyé avant chaque découpe peut aider à obtenir des tranches plus nettes. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau parfait lorsque je veux un dessert aux fruits et une crème froide, sans avoir besoin de décorations compliquées. Le biscuit au cacao équilibre la crème sucrée au yaourt, et les abricots apparaissent à la fois dans la composition et en décoration. J'apprécie également le fait que le gâteau peut être monté à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Après quelques heures au frais, la crème est plus stable et le biscuit imbibé devient plus tendre. Conseils et variations Conseils Le biscuit doit être complètement refroidi avant d'être coupé. S'il est encore chaud ou tiède, il peut se casser plus facilement et la crème s'affaissera lorsqu'elle sera posée dessus. Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique ensemble. De cette manière, les ingrédients secs se répartissent plus uniformément dans la pâte et s'incorporent plus facilement. Lors de l'incorporation des blancs en neige, de la farine et de la crème au yaourt, utilise des mouvements lents. Les mélanges avec de la crème fouettée et des blancs doivent être mélangés le moins possible. La gélatine s'hydrate dans de l'eau froide, puis est chauffée juste assez pour se liquéfier. Ne la fais pas bouillir et ne la verse pas chaude sur la crème. Les abricots doivent être coupés en petits dés pour la crème. Des morceaux trop gros peuvent rendre les tranches plus difficiles à couper et empêcher une répartition uniforme de la crème. Substitutions La recette utilise du yaourt aux abricots et du yaourt grec à 10% de matières grasses. Pour conserver le goût et la texture proches de la version originale, il est préférable de ne pas remplacer ces deux types de yaourt par des produits très liquides. Aucun substitut n'est précisé pour la gélatine dans la recette. Étant donné que la crème doit se raffermir, tout changement nécessiterait de suivre les instructions et les quantités spécifiques du produit utilisé. Variations Les abricots en conserve peuvent être laissés en morceaux un peu plus gros dans la crème, si tu préfères les sentir plus clairement dans chaque tranche. Pour une texture plus uniforme, garde les dés petits, comme indiqué dans la recette de base. La décoration peut être simple, juste avec de la crème et des morceaux d'abricots en conserve. Aucun autre ingrédient n'est nécessaire pour la décoration, et le gâteau a fière allure même avec une couche uniforme de crème. Idées de service Sers le gâteau froid, après que la crème a bien pris. Il est plus facile à portionner s'il a reposé quelques heures au réfrigérateur, et pas seulement jusqu'à ce que le biscuit ait refroidi. Il peut être découpé en carrés ou en rectangles, selon le moule utilisé et la taille souhaitée des portions. Questions fréquentes Puis-je utiliser le biscuit tant qu'il est encore un peu chaud ? Ce n'est pas recommandé. Le biscuit doit être refroidi avant d'être découpé et monté. Un biscuit chaud peut se casser plus facilement et affecter la consistance de la crème au yaourt. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? La recette indique "quelques heures", sans un temps exact. Le gâteau doit reposer suffisamment longtemps pour que la gélatine fixe la crème et que les génoises se stabilisent. Vérifie lorsque la crème est ferme au toucher et ne bouge pas lors de la découpe. Puis-je utiliser uniquement du yaourt aux abricots ? La recette est composée de 400 g de yaourt aux abricots et de 400 g de yaourt grec à 10% de matières grasses. L'utilisation d'un seul type de yaourt modifierait le goût et la consistance de la crème, il est donc préférable de conserver la combinaison originale. Que faire si la gélatine s'est raffermie avant que je ne l'ajoute à la crème ? Réchauffe-la à nouveau très légèrement, juste assez pour qu'elle redevienne liquide, sans la faire bouillir. Ensuite, incorpore-la immédiatement à la crème avec des mouvements doux. Peut-on faire le gâteau sans la décoration de crème ? Oui. La décoration est composée de 150 ml de crème et de morceaux d'abricots en conserve. La crème à l'intérieur reste la même, et le gâteau peut être servi même sans la couche du dessus. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. La quantité exacte dépend de la marque de yaourt, de la crème, de la compote et du nombre de portions. À titre indicatif, le calcul est fait pour un gâteau divisé en 12 portions et inclut le sucre, le biscuit, la crème et la décoration. Une portion peut contenir environ 430–500 kcal, 8–10 g de protéines, 55–65 g de glucides et 19–24 g de graisses. L'estimation est particulièrement influencée par les 250 g de sucre glace dans la crème, le sucre utilisé pour le biscuit, la crème et la quantité de sirop absorbée par les génoises. Si les portions sont plus grandes ou plus petites, les valeurs par portion changent proportionnellement. Conservation et réchauffage Conserve le gâteau au réfrigérateur, couvert, pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs d'autres aliments et que la crème ne se dessèche à la surface. Étant donné qu'il s'agit d'un dessert à base de yaourt, de crème, de gélatine et de fruits en conserve, il n'est pas adapté à une conservation à température ambiante pendant une longue période. La recette ne se réchauffe pas. Elle se sert froide, directement du réfrigérateur ou après avoir été laissée très peu de temps à température ambiante pour une découpe plus facile.