Bolo de iogurte e damascos

Este sobremesa é um bolo com massa fofa de cacau, creme frio de iogurte e pedaços de damasco em compota. É preparado em etapas: primeiro a massa, depois o creme, e por fim o bolo precisa de algumas horas na geladeira para firmar. A massa é umedecida com a calda da compota, o que a mantém macia e dá um sabor agradável de damasco. É importante que a massa esteja completamente fria antes de ser cortada e montada. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui o cozimento, o resfriamento da massa e algumas horas de refrigeração Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: até que a massa passe no teste do palito, em fogo médio Porções: o número não é especificado e depende do tamanho das porções cortadas Dificuldade: média Tipo de receita: bolo gelado com iogurte, damasco e massa de cacau Ingredientes Para a massa 6 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de cacau 1/2 pacote de fermento em pó essência de baunilha Para o creme 400 g de iogurte de damasco 400 g de iogurte grego com 10% de gordura 350 ml de creme de leite 20 g de gelatina, ou seja, 2 pacotinhos 250 g de açúcar de confeiteiro essência de baunilha 800 g de compota de damasco Para umedecer, usa-se a calda da compota de damasco. Para decorar 150 ml de creme de leite damascos em compota Modo de preparo 1. Preparação da massa Separe as claras das gemas. Bata as claras com 5 colheres de sopa de açúcar até obter um merengue firme. À parte, bata as gemas com as outras 3 colheres de sopa de açúcar e a essência de baunilha. Incorpore as gemas nas claras com movimentos suaves, usando uma espátula. Não misture vigorosamente, pois a massa pode perder volume. Peneire a farinha junto com o cacau e o fermento, e adicione-os gradualmente à mistura de ovos. Misture com a espátula, de baixo para cima, até que não haja mais áreas com farinha seca. Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a massa em fogo médio, até que passe no teste do palito. Se o palito inserido no centro sair limpo ou com poucas migalhas, a massa está assada. Deixe a massa esfriar bem antes de cortá-la. Quando estiver fria, corte em duas camadas. 2. Preparação da gelatina Coloque os dois pacotinhos de gelatina em uma xícara e adicione 100 ml de água fria. Deixe a gelatina hidratar. Depois que a gelatina estiver hidratada, aqueça-a um pouco, apenas o suficiente para que fique líquida. Não deve ferver. A gelatina quente pode afetar a textura do creme, por isso, é suficiente aquecê-la apenas até que se liquefaz. 3. Preparação do creme de iogurte Coloque em uma tigela o iogurte de damasco e o iogurte grego. Corte os damascos da compota em cubinhos pequenos e adicione-os ao iogurte. Misture suavemente para que as frutas permaneçam o mais inteiras possível. Bata os 350 ml de creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Quando o creme estiver batido, incorpore-o à mistura de iogurte. Trabalhe com movimentos suaves para que o creme não perca muito volume. Adicione a gelatina aquecida ao creme e misture delicadamente até que esteja distribuída uniformemente. O creme deve ser utilizado imediatamente após a incorporação da gelatina, antes que comece a firmar. 4. Montagem do bolo Coloque a primeira camada de massa em uma assadeira. Umedeça-a com a calda da compota de damasco. Não é necessário outro xarope, pois a compota é usada diretamente para umedecer a massa. Espalhe o creme de iogurte e damasco sobre a primeira camada. Nivele o máximo que puder e coloque por cima a segunda camada de massa. Umedeça também a segunda camada com a calda da compota. Coloque o bolo na geladeira por algumas horas, para que a gelatina fixe o creme e as camadas se assentem. 5. Decoração Depois que o bolo estiver bem refrigerado, bata os 150 ml de creme de leite e espalhe por cima. Decore com pedaços de damasco da compota. Corte após o creme estar bem firme. Uma faca passada por água fria e seca antes de cada corte pode ajudar a obter fatias mais limpas. Por que faço essa receita com frequência É um bolo ideal quando quero uma sobremesa com frutas e creme frio, sem precisar de decorações complicadas. A massa de cacau equilibra o creme doce de iogurte, e os damascos aparecem tanto na composição quanto na decoração. Gosto também do fato de que o bolo pode ser montado com antecedência e mantido na geladeira até a hora de servir. Após algumas horas no frio, o creme fica mais estável e a massa umedecida fica mais macia. Dicas e variações Dicas A massa deve ser deixada esfriar completamente antes de ser cortada. Se ainda estiver quente ou morna, pode se quebrar mais facilmente e o creme ficará molhado ao ser colocado sobre ela. Peneire a farinha, o cacau e o fermento juntos. Assim, os ingredientes secos se distribuem mais uniformemente na massa e se incorporam mais facilmente. Ao misturar as claras, a farinha e o creme de leite com o iogurte, use movimentos lentos. As composições com creme de leite batido e claras devem ser misturadas o mínimo possível. A gelatina deve ser hidratada em água fria e depois aquecida apenas o suficiente para se liquefazer. Não a ferva e não a despeje quente sobre o creme. Os damascos devem ser cortados em cubinhos pequenos para o creme. Pedaços muito grandes podem dificultar o corte das fatias e impedir a distribuição uniforme do creme. Substituições A receita usa iogurte de damasco e iogurte grego com 10% de gordura. Para manter o sabor e a consistência próximos da versão original, é melhor não substituir esses dois tipos de iogurte por produtos muito líquidos. Não foi especificado um substituto para a gelatina da receita. Como o creme precisa firmar, qualquer alteração exigiria seguir as instruções e quantidades específicas do produto utilizado. Variações Os damascos da compota podem ser deixados em pedaços um pouco maiores no creme, se você preferir sentir mais claramente em cada fatia. Para uma textura mais uniforme, mantenha os cubinhos pequenos, como indicado na receita básica. A decoração pode ser feita de forma simples, apenas com creme de leite e pedaços de damasco da compota. Não são necessários outros ingredientes para a decoração, e o bolo já fica bonito com uma camada uniforme de creme. Ideias para servir Sirva o bolo frio, após o creme ter endurecido. É mais fácil de porcionar se tiver estado algumas horas na geladeira, não apenas até a massa esfriar. Pode ser cortado em quadrados ou retângulos, dependendo da assadeira utilizada e do tamanho desejado das porções. Perguntas frequentes Posso usar a massa enquanto ainda está um pouco quente? Não é recomendado. A massa deve esfriar antes de ser cortada e montada. Uma massa quente pode se quebrar mais facilmente e afetar a consistência do creme de iogurte. Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? A receita indica "algumas horas", sem um tempo exato. O bolo deve ser deixado o suficiente para que a gelatina fixe o creme e as camadas se assentem. Verifique quando o creme estiver firme ao toque e não se mover ao ser cortado. Posso usar apenas iogurte de damasco? A receita é composta por 400 g de iogurte de damasco e 400 g de iogurte grego com 10% de gordura. Usar apenas um tipo de iogurte altera o sabor e a consistência do creme, por isso é preferível manter a combinação original. O que faço se a gelatina endureceu antes de eu colocá-la no creme? Aqueça-a novamente muito levemente, apenas o suficiente para que fique líquida, sem ferver. Em seguida, incorpore-a imediatamente ao creme, com movimentos suaves. É possível fazer o bolo sem a decoração de creme de leite? Sim. A decoração é composta por 150 ml de creme de leite e pedaços de damasco da compota. O creme interno permanece o mesmo, e o bolo pode ser servido mesmo sem a camada de cima. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos. A quantidade exata depende da marca do iogurte, do creme de leite, da compota e do número de porções. Para orientação, o cálculo é feito para um bolo dividido em 12 porções e inclui o açúcar, a massa, o creme e a decoração. Uma porção pode ter aproximadamente 430–500 kcal, 8–10 g de proteínas, 55–65 g de carboidratos e 19–24 g de gorduras. A estimativa é influenciada especialmente pelos 250 g de açúcar de confeiteiro no creme, pelo açúcar usado na massa, pelo creme de leite e pela quantidade de xarope absorvida pelas camadas. Se as porções forem maiores ou menores, os valores por porção se modificam proporcionalmente. Conservação e reaquecimento Mantenha o bolo na geladeira, coberto, para que não absorva odores de outros alimentos e para que o creme de leite na superfície não seque. Como é uma sobremesa com iogurte, creme de leite, gelatina e frutas em compota, não é adequada para ser mantida em temperatura ambiente por longos períodos. A receita não deve ser reaquecida. Serve-se fria, diretamente da geladeira ou após ter estado muito pouco à temperatura ambiente para um corte mais fácil.

Ingredientes

Base: 6 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1/2 pacote de fermento em pó
essência de baunilha. Creme: 400g de iogurte de damasco
400g de iogurte grego (10% de gordura)
350ml de creme de leite
20g de gelatina (2 sachês)
250g de açúcar de confeiteiro
essência de baunilha
800g de compota de damasco. Decoração: 150ml de creme de leite
damascos da compota.

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