Ореховый торт с ванильным кремом

Ореховый торт с ванильным кремом к Пасхе состоит из двух тонких коржей с молотыми орехами, нежного крема и кранца, карамельной ореховой крошки, сверху. Взбитые сливки удерживают хрустящий слой на поверхности, а охлаждённый крем остаётся плотным между коржами; целые грецкие орехи раскалываются на карамельные кусочки. Я нарезаю его узкими ломтиками, чтобы каждому досталось немного кранца. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 36 минут. Отдых: 55 минут. Общее время: 121 минута. Порций: 12. Примерно 500 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

5 яиц
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
3 столовые ложки молотых грецких орехов

Для крема

4 желтка
150 г сахарной пудры
4 столовые ложки крахмала
500 мл молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 г сливочного масла

Для кранца

100 г сахара
100 г целых ядер грецких орехов

Для верха

400 мл сливок для взбивания (не менее 30% жирности)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C и застелите форму размером 25 × 35 см бумагой для выпечки. Отделите белки 5 яиц от желтков. Взбейте белки до пены, постепенно добавьте сахар и взбивайте, пока он не растворится. 2. Аккуратно вмешайте ложкой 5 желтков, молотые грецкие орехи и муку. Разделите массу на две части и выпекайте коржи по очереди, по 12 минут каждый, пока они слегка не подрумянятся. Дайте им остыть. 3. Смешайте 4 желтка с сахарной пудрой и крахмалом, затем понемногу влейте молоко. Поставьте посуду на огонь и варите крем 8 минут, непрерывно помешивая, пока он не загустеет. Снимите с огня, добавьте ваниль и оставьте крем остывать на 45 минут. 4. Взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Постепенно вмешайте остывший крем, осторожно перемешивая. 5. Растопите сахар в посуде на огне в течение 4 минут, пока он не станет янтарного цвета. Добавьте целые ядра грецких орехов и быстро перемешайте. Выложите кранц на смоченную водой доску, оставьте на 10 минут застыть, затем измельчите скалкой. 6. Взбейте сливки до устойчивых пиков. Выложите первый корж, ванильный крем и второй корж. Сверху распределите взбитые сливки и посыпьте кранцем.

Примечания

Для коржей грецкие орехи нужно мелко смолоть, а для кранца выбрать целые ядра с чистым запахом: прогорклость сразу чувствуется в карамели. В форме размером 25 × 35 см коржи получаются достаточно тонкими; в форме поменьше они будут толще, и им понадобится на несколько минут больше. Не торопитесь охлаждать крем, иначе масло слишком размягчится, если смешать его ещё горячим. Пусть масло станет мягким при комнатной температуре, тогда оно вмешается без комочков. Подавайте ломтики с чёрным чаем, он хорошо подходит к карамелизированному кранцу. Храните накрытым в холодильнике до 3 дней; содержит глютен, яйца, орехи и молочные продукты.