Krantzlı cevizli vanilyalı pasta

Paskalya için yapılan krantzlı cevizli vanilyalı pastanın öğütülmüş cevizli iki ince katı, yumuşak bir kreması ve üzerinde krantz vardır. Çırpılmış krema üstteki çıtır katmanı yerinde tutar, soğuk krema katların arasında yoğun kalır; bütün cevizler karamelize parçalara ayrılır. Her dilime biraz krantz düşsün diye dar dilimler kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 36 dakika. Dinlendirme: 55 dakika. Toplam süre: 121 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Katlar için

5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz

Krema için

4 yumurta sarısı
150 g pudra şekeri
4 yemek kaşığı nişasta
500 ml süt
1 çay kaşığı vanilya özü
200 g tereyağı

Krantz için

100 g şeker
100 g bütün ceviz içi

Üzeri için

400 ml çırpma kreması (en az %30 yağlı)

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 25 × 35 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. 5 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta beyazlarını köpürene kadar çırp, şekeri azar azar ekle ve eriyene kadar çırpmaya devam et. 2. 5 yumurta sarısını, öğütülmüş cevizi ve unu bir kaşıkla nazikçe karışıma yedir. Karışımı ikiye böl ve katları sırayla, her biri 12 dakika pişir; hafifçe kızarana kadar fırında tut. Soğumaya bırak. 3. 4 yumurta sarısını pudra şekeri ve nişastayla karıştır, ardından sütü azar azar dök. Tencereyi ocağa al ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kremayı 8 dakika pişir. Ocaktan al, vanilyayı ekle ve kremayı 45 dakika soğumaya bırak. 4. Yumuşamış tereyağını köpük gibi olana kadar çırp. Soğuk kremayı azar azar, nazikçe karıştırarak yedir. 5. Şekeri ocaktaki bir tencerede 4 dakika, kehribar rengini alana kadar erit. Bütün ceviz içlerini ekle ve kısaca karıştır. Krantz'ı ıslatılmış bir tahtaya dök, sertleşmesi için 10 dakika beklet, ardından merdaneyle ufala. 6. Kremayı şeklini koruyana kadar çırp. İlk katı, vanilyalı kremayı ve ikinci katı yerleştir. Üzerine çırpılmış kremayı yay ve krantz'ı serpiştir.

Notlar

Katlar için ceviz ince öğütülmüş, krantz için kullanılacak ceviz içleri bütün ve taze kokulu olmalı; bayat cevizin kokusu karamelin içinde hemen belli olur. 25 × 35 cm'lik tepside katlar oldukça ince olur; daha küçük tepside kalınlaşırlar ve birkaç dakika daha pişmeleri gerekir. Kremayı soğutmayı aceleye getirme, çünkü henüz sıcakken karıştırırsan tereyağı fazla yumuşar. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşat ki içinde parça kalmadan karışsın. Dilimlerin yanında karamelize krantz'a yakışan siyah çay servis et. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; gluten, yumurta, ceviz ve süt ürünleri içerir.