核桃香草奶油蛋糕

复活节吃的核桃香草奶油蛋糕有两层薄薄的核桃蛋糕胚，中间夹着细腻的奶油，上面撒着krantz，焦糖核桃碎。鲜奶油托住表面的酥脆层，冷却后的奶油夹心在两层蛋糕胚之间仍然厚实；整颗核桃则碎成焦糖块。我会把它切成窄片，这样每一片都能分到一点krantz。准备：30分钟。烘烤：36分钟。静置：55分钟。总时间：121分钟。份数：12。每份约500千卡，含8克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
5个鸡蛋
5汤匙糖
5汤匙面粉
3汤匙磨碎的核桃
奶油馅：
4个蛋黄
150克糖粉
4汤匙淀粉
500毫升牛奶
1茶匙香草精
200克黄油
Krantz焦糖核桃碎：
100克糖
100克整颗核桃仁
表面装饰：
400毫升淡奶油（脂肪含量至少30%）

准备

1. 烤箱预热至180°C，在25 × 35厘米的烤盘里铺上烘焙纸。将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。把蛋清打发至起泡，逐渐加入糖，继续搅打至糖溶解。 2. 用勺子轻轻拌入5个蛋黄、磨碎的核桃和面粉。把面糊分成两份，分两次烘烤，每片烤12分钟，直到表面微微上色。放凉。 3. 将4个蛋黄与糖粉和淀粉拌匀，再一点点倒入牛奶。把锅放到火上，边不停搅拌边煮8分钟，直到奶油变稠。离火，加入香草，放凉45分钟。 4. 将软化的黄油搅打至蓬松。分次轻轻拌入冷却的奶油。 5. 将糖放入锅中加热融化，约4分钟，直到呈琥珀色。加入整颗核桃仁，快速拌匀。把krantz倒在一块打湿的砧板上，放置10分钟至凝固，再用擀面杖碾碎。 6. 将鲜奶油打发至能保持形状。放上一片蛋糕胚，抹上香草奶油，再铺上另一片蛋糕胚。在顶部抹上鲜奶油，撒上krantz。

备注

做蛋糕胚的核桃要磨细，做krantz的核桃仁则要挑完整、气味清新的；如果核桃有哈喇味，焦糖里马上就能尝出来。25 × 35厘米的烤盘做出的蛋糕胚厚薄正好；用小一些的烤盘，蛋糕胚会厚些，需要多烤几分钟。别急着让奶油降温，趁它还热时拌入黄油，黄油会软得太厉害。让黄油在室温下软化，这样拌进去不会结块。上桌时配上黑茶，正好搭配焦糖krantz。盖好后可在冰箱冷藏保存至多3天；含有麸质、鸡蛋、坚果和乳制品。