Gâteau aux noix et à la vanille

Name: Gâteau aux noix et à la vanille
Ingredients: 5 œufs; 5 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe de noix moulues; 4 jaunes d’œufs; 150 g de sucre glace; 4 cuillères à soupe de fécule; 500 ml de lait; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 200 g de beurre; 100 g de sucre; 100 g de cerneaux de noix entiers; 400 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)

Désert - Gâteau aux noix et à la vanille par Roza L. - Recettes Recipia

Ce gâteau de Pâques aux noix et à la vanille se compose de deux fines couches aux noix moulues, d’une crème onctueuse et de krantz, un croustillant de noix caramélisées, sur le dessus. La crème fouettée maintient la couche croquante à la surface, tandis que la crème froide reste dense entre les couches ; les noix entières se brisent en morceaux caramélisés. Je le coupe en petites parts étroites, pour que chacun ait un peu de krantz. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 36 minutes. Repos : 55 minutes. Temps total : 121 minutes. Portions : 12. Environ 500 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches

5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de noix moulues

Pour la crème

4 jaunes d’œufs
150 g de sucre glace
4 cuillères à soupe de fécule
500 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 g de beurre

Pour le krantz

100 g de sucre
100 g de cerneaux de noix entiers

Pour le dessus

400 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C et tapisse un moule de 25 x 35 cm de papier cuisson. Sépare les 5 œufs. Bats les blancs en neige mousseuse, ajoute le sucre petit à petit et fouette jusqu’à ce qu’il soit dissous. 2. Incorpore délicatement les 5 jaunes, les noix moulues et la farine avec une cuillère. Divise la pâte en deux et fais cuire les couches l’une après l’autre, 12 minutes chacune, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisse-les refroidir. 3. Mélange les 4 jaunes avec le sucre glace et la fécule, puis verse le lait petit à petit. Mets la casserole sur le feu et fais cuire la crème 8 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retire du feu, ajoute la vanille et laisse refroidir la crème pendant 45 minutes. 4. Fouette le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Incorpore peu à peu la crème froide en mélangeant doucement. 5. Fais fondre le sucre dans une casserole sur le feu pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ajoute les cerneaux de noix entiers et mélange brièvement. Retourne le krantz sur une planche humidifiée, laisse-le durcir 10 minutes, puis concasse-le avec un rouleau à pâtisserie. 6. Fouette la crème liquide jusqu’à ce qu’elle se tienne. Dépose la première couche, la crème à la vanille puis la deuxième couche. Étale la crème fouettée sur le dessus et parsème de krantz.

Remarques

Les noix pour les couches doivent être finement moulues, et les cerneaux pour le krantz doivent être entiers et sentir bon ; des noix rances se repèrent tout de suite dans le caramel. Un moule de 25 x 35 cm donne des couches assez fines ; dans un moule plus petit, elles épaississent et demandent quelques minutes de plus. Ne précipite pas le refroidissement de la crème, car le beurre ramollit trop si tu l’incorpores alors qu’elle est encore chaude. Laisse le beurre ramollir à température ambiante pour qu’il s’incorpore sans faire de morceaux. Au moment de servir, accompagne les parts de thé noir, qui se marie bien avec le krantz caramélisé. Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; contient du gluten, des œufs, des noix et des produits laitiers.