くるみとバニラクリームのケーキ

イースターに食べるくるみとバニラクリームのケーキは、くるみ入りの薄いスポンジが2枚、なめらかなクリームと、上にのせたクランツ、キャラメルがけのくるみでできています。ホイップクリームが表面のカリカリした層を支え、冷やしたクリームはスポンジの間でしっかりした状態を保ちます。丸ごとのくるみはキャラメルの中で割れて、カリッとしたかけらになります。私は細めに切ります。どの一切れにもクランツが少しのるように。準備時間：30分。焼き時間：36分。休ませる時間：55分。合計時間：121分。12人分。1人分約500 kcal、たんぱく質8 g。

材料

スポンジ用：
卵5個
砂糖大さじ5
小麦粉大さじ5
挽いたくるみ大さじ3
クリーム用：
卵黄4個
粉砂糖150 g
でんぷん大さじ4
牛乳500 ml
バニラエキス小さじ1
バター200 g
クランツ用：
砂糖100 g
丸ごとのくるみ100 g
表面用：
生クリーム400 ml（乳脂肪分30%以上）

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、25 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷きます。卵5個を卵白と卵黄に分けます。卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、溶けるまで泡立てます。 2. 卵黄5個、挽いたくるみ、小麦粉をスプーンでそっと混ぜ込みます。生地を2等分し、1枚ずつ、それぞれ12分焼いて、表面が薄く色づいたら取り出します。冷まします。 3. 卵黄4個に粉砂糖とでんぷんを混ぜ、牛乳を少しずつ注ぎます。鍋を火にかけ、絶えず混ぜながら8分煮て、とろみをつけます。火からおろしてバニラを加え、45分冷まします。 4. やわらかくしたバターをふんわりするまで混ぜます。冷ましたクリームを少しずつ加え、そっと混ぜ込みます。 5. 鍋に砂糖を入れて火にかけ、4分ほど溶かして琥珀色にします。丸ごとのくるみを加え、手早く混ぜます。湿らせたまな板にクランツをあけ、10分置いて固めてから、めん棒で砕きます。 6. 生クリームを角が立つまで泡立てます。スポンジ1枚を置き、バニラクリームを塗って、もう1枚を重ねます。上にホイップクリームを塗り、クランツを散らします。

メモ

スポンジ用のくるみは細かく挽き、クランツ用には形が崩れていない、香りのよいものを選びます。古くなったくるみは、キャラメルにするとすぐに風味に出ます。25 × 35 cmの天板ならスポンジはほどよく薄く焼けます。小さめの天板を使うと厚くなり、焼き時間を数分足す必要があります。クリームを急いで冷まさないでください。熱いままバターを混ぜると、バターがやわらかくなりすぎます。バターは室温でやわらかくしておくと、かたまりを残さず混ぜ込めます。食べるときは、キャラメルのクランツによく合う紅茶を添えて。冷蔵庫で、覆いをして3日まで保存できます。グルテン、卵、ナッツ、乳製品を含みます。