Walnuss-Vanille-Torte

Zutaten

Für die Böden

• 5 Eier
• 5 Esslöffel Zucker
• 5 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel gemahlene Walnüsse

Für die Creme

• 4 Eigelb
• 150 g Puderzucker
• 4 Esslöffel Speisestärke
• 500 ml Milch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 200 g Butter

Für den Krantz

• 100 g Zucker
• 100 g ganze Walnusskerne

Für die Oberfläche

• 400 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine 25 × 35 cm große Form mit Backpapier auslegen. Die 5 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. 2. Die 5 Eigelbe, die gemahlenen Walnüsse und das Mehl mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Den Teig halbieren und die Böden nacheinander jeweils 12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. 3. Die 4 Eigelbe mit dem Puderzucker und der Speisestärke verrühren, dann die Milch nach und nach zugießen. Den Topf auf den Herd stellen und die Creme 8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick wird. Vom Herd nehmen, die Vanille dazugeben und die Creme 45 Minuten abkühlen lassen. 4. Die weiche Butter schaumig schlagen. Die kalte Creme nach und nach vorsichtig unterrühren. 5. Den Zucker in einem Topf auf dem Herd 4 Minuten schmelzen lassen, bis er bernsteinfarben ist. Die ganzen Walnusskerne dazugeben und kurz umrühren. Den Krantz auf eine angefeuchtete Arbeitsfläche stürzen, 10 Minuten fest werden lassen und dann mit dem Nudelholz zerkleinern. 6. Die Schlagsahne steif schlagen. Den ersten Boden, die Vanillecreme und den zweiten Boden aufeinandersetzen. Die Schlagsahne darauf verstreichen und den Krantz darüberstreuen.