Torta alle noci e vaniglia

La torta pasquale alle noci e vaniglia ha due strati sottili con noci macinate, una crema delicata e krantz, croccante di noci, in superficie. La panna montata tiene fermo lo strato croccante, mentre la crema fredda resta densa tra gli strati; le noci intere si spezzano in pezzi caramellati. Io la taglio a fette strette, così ognuno prende un po’ di krantz. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 55 minuti. Tempo totale: 121 minuti. Porzioni: 12. Circa 500 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per gli strati

5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
3 cucchiai di noci macinate

Per la crema

4 tuorli
150 g di zucchero a velo
4 cucchiai di amido
500 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di burro

Per il krantz

100 g di zucchero
100 g di gherigli di noce interi

Per la superficie

400 ml di panna da montare (almeno 30% di grassi)

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una teglia da 25 × 35 cm. Separa le 5 uova. Monta gli albumi a neve, aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare finché si scioglie. 2. Incorpora delicatamente i 5 tuorli, le noci macinate e la farina con un cucchiaio. Dividi il composto in due e cuoci gli strati uno alla volta, per 12 minuti ciascuno, finché sono leggermente dorati. Lasciali raffreddare. 3. Mescola i 4 tuorli con lo zucchero a velo e l’amido, poi versa il latte poco alla volta. Metti il pentolino sul fuoco e cuoci la crema per 8 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi la vaniglia e lascia raffreddare la crema per 45 minuti. 4. Lavora il burro morbido finché diventa spumoso. Incorpora poco alla volta la crema fredda, mescolando delicatamente. 5. Sciogli lo zucchero in un pentolino sul fuoco per 4 minuti, finché assume un colore ambrato. Aggiungi i gherigli di noce interi e mescola brevemente. Rovescia il krantz su un piano inumidito, lascialo indurire per 10 minuti, poi sbriciolalo con il matterello. 6. Monta la panna finché tiene la forma. Sistema il primo strato, la crema alla vaniglia e il secondo strato. Spalma la panna montata in superficie e cospargi con il krantz.

Note

Le noci per gli strati devono essere macinate finemente, mentre i gherigli per il krantz vanno scelti interi e dall’odore fresco; se sono rancidi si sente subito nel caramello. Una teglia da 25 × 35 cm mantiene gli strati abbastanza sottili; in una più piccola diventano più spessi e richiedono qualche minuto in più. Non affrettare il raffreddamento della crema, perché il burro si ammorbidisce troppo se la mescoli quando è ancora calda. Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente, così si incorpora senza grumi. Al momento di servirla, accompagna le fette con tè nero, adatto al krantz caramellato. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; contiene glutine, uova, frutta a guscio e latticini.