Tarta de nueces y vainilla

Name: Tarta de nueces y vainilla
Ingredients: 5 huevos; 5 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de harina; 3 cucharadas de nueces molidas; 4 yemas de huevo; 150 g de azúcar glas; 4 cucharadas de almidón; 500 ml de leche; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 200 g de mantequilla; 100 g de azúcar; 100 g de nueces enteras; 400 ml de nata para montar (mínimo 30 % de materia grasa)

Desierto - Tarta de nueces y vainilla por Roza L. - Recetas Recipia

Esta tarta de nueces y vainilla de Pascua lleva dos capas finas con nueces molidas, una crema suave y krantz, un crujiente de nueces caramelizadas, por encima. La nata montada mantiene la capa crujiente en la superficie, mientras que la crema fría queda densa entre las capas; las nueces enteras se rompen en trozos caramelizados. Yo la corto en porciones estrechas, para que a cada uno le toque un poco de krantz. Preparación: 30 minutos. Cocción: 36 minutos. Reposo: 55 minutos. Tiempo total: 121 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 500 kcal y 8 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para las capas

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
3 cucharadas de nueces molidas

Para la crema

4 yemas de huevo
150 g de azúcar glas
4 cucharadas de almidón
500 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de mantequilla

Para el krantz

100 g de azúcar
100 g de nueces enteras

Para la cobertura

400 ml de nata para montar (mínimo 30 % de materia grasa)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde de 25 x 35 cm con papel de horno. Separa los 5 huevos. Bate las claras hasta que estén espumosas, añade el azúcar poco a poco y bate hasta que se disuelva. 2. Incorpora con cuidado las 5 yemas, las nueces molidas y la harina con una cuchara. Divide la mezcla en dos y hornea las capas por separado, 12 minutos cada una, hasta que se doren ligeramente. Déjalas enfriar. 3. Mezcla las 4 yemas con el azúcar glas y el almidón, y luego vierte la leche poco a poco. Pon el recipiente al fuego y cocina la crema durante 8 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese. Retíralo del fuego, añade la vainilla y deja enfriar la crema durante 45 minutos. 4. Bate la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa. Incorpora poco a poco la crema fría, mezclando suavemente. 5. Derrite el azúcar en un recipiente al fuego durante 4 minutos, hasta que tome un color ámbar. Añade las nueces enteras y mezcla brevemente. Vuelca el krantz sobre una tabla humedecida, déjalo endurecer durante 10 minutos y luego tritúralo con el rodillo. 6. Bate la nata hasta que mantenga la forma. Coloca la primera capa, la crema de vainilla y la segunda capa. Extiende la nata montada por encima y espolvorea el krantz.

Notas

Las nueces para las capas deben estar molidas finas, y las del krantz deben estar enteras y oler bien; si están rancias, se nota enseguida en el caramelo. Un molde de 25 x 35 cm deja las capas bastante finas; en uno más pequeño quedan más gruesas y necesitan unos minutos más. No aceleres el enfriado de la crema, porque la mantequilla se ablanda demasiado si la mezclas cuando todavía está caliente. Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente para que se integre sin grumos. Al servir, acompaña las porciones con té negro, que va bien con el krantz caramelizado. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; contiene gluten, huevos, nueces y lácteos.