Bolo de noz e baunilha com krantz

O bolo de noz e baunilha com krantz da Páscoa tem duas camadas finas com noz moída, um creme suave e krantz por cima. As natas batidas mantêm a camada crocante à superfície, e o creme frio fica denso entre as camadas; as nozes inteiras partem-se em pedaços caramelizados. Corto-o em fatias estreitas, para cada uma levar um pouco de krantz. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 36 minutos. Repouso: 55 minutos. Tempo total: 121 minutos. Doses: 12. Cerca de 500 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as camadas

5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de noz moída

Para o creme

4 gemas
150 g de açúcar em pó
4 colheres de sopa de amido
500 ml de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
200 g de manteiga

Para o krantz

100 g de açúcar
100 g de miolo de noz inteiro

Para a cobertura

400 ml de natas para bater (mínimo 30% de gordura)

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e forra uma forma de 25 × 35 cm com papel vegetal. Separa os 5 ovos. Bate as claras em castelo, junta o açúcar aos poucos e bate até se dissolver. 2. Envolve delicadamente as 5 gemas, a noz moída e a farinha com uma colher. Divide a massa em duas partes e coze as camadas uma de cada vez, durante 12 minutos cada, até dourarem ligeiramente. Deixa arrefecer. 3. Mistura as 4 gemas com o açúcar em pó e o amido, depois junta o leite aos poucos. Leva o tacho ao lume e cozinha o creme durante 8 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Retira do lume, junta a baunilha e deixa o creme arrefecer durante 45 minutos. 4. Bate a manteiga amolecida até ficar cremosa. Incorpora o creme frio aos poucos, mexendo delicadamente. 5. Derrete o açúcar num tacho ao lume durante 4 minutos, até ficar com cor de âmbar. Junta o miolo de noz inteiro e mexe brevemente. Vira o krantz para uma tábua humedecida, deixa endurecer durante 10 minutos e depois parte-o com o rolo da massa. 6. Bate as natas até ficarem firmes. Coloca a primeira camada, o creme de baunilha e a segunda camada. Espalha as natas batidas por cima e polvilha com o krantz.

Notas

A noz para as camadas deve estar bem moída, e o miolo para o krantz deve ser escolhido inteiro e ter um cheiro fresco; se estiver rançoso, nota-se logo no caramelo. Uma forma de 25 × 35 cm deixa as camadas bastante finas; numa forma mais pequena ficam mais grossas e precisam de mais alguns minutos. Não apresses o arrefecimento do creme, porque a manteiga amolece demasiado se a misturares ainda quente. Deixa a manteiga amolecer à temperatura ambiente, para se incorporar sem grumos. Serve as fatias com chá preto, que combina bem com o krantz caramelizado. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; contém glúten, ovos, nozes e lacticínios.