Миланские картофельные крокеты

Чтобы приготовить вкусный рецепт картофельных булочек, мы начинаем с выбора правильного картофеля. Выберите картофель с мелкой текстурой, такой как 'Yukon Gold' или 'Bălțat', который легко варится и имеет сладковатый вкус. Очистите картофель и нарежьте его равными кубиками, которые будут вариться равномерно. Поместите кубики картофеля в большую кастрюлю, накройте их холодной водой и добавьте чайную ложку соли, чтобы усилить вкус. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте картофелю вариться примерно 15-20 минут, пока он не станет очень мягким. Проверьте с помощью вилки, готов ли он; если вилка легко входит в картофель, он готов. Слейте воду и дайте ему немного остыть, затем разомните его толкушкой для картофеля, получив гладкое и однородное пюре. В большой миске добавьте мягкое масло в картофельное пюре. Масло быстро растает, идеально интегрируясь. Затем добавьте свежие дрожжи, которые должны быть активными, соль и тертый сыр. Вы можете использовать сыр телемеа или творог, в зависимости от ваших предпочтений, для насыщенного вкуса. Хорошо перемешайте ингредиенты, пока не получите однородную массу. В другой миске взбейте белки до жестких пиков. Взбитые белки придадут блюду дополнительную легкость и воздушность. Постепенно добавляйте их в картофельную смесь и аккуратно вмешивайте, чтобы не потерять воздух в составе. Также постепенно добавляйте муку, пока не получите однородное, но не липкое тесто. Дайте тесту подняться в теплом месте, накрытом чистым полотенцем, примерно на час, пока оно не удвоится в объеме. После того как оно поднялось, посыпьте немного муки на рабочую поверхность и раскатайте тесто в толстый пласт толщиной около 1 см. Используйте стакан или выемку, чтобы вырезать круги из теста. Поместите круги теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще 30 минут. Тем временем разогрейте масло в глубокой сковороде. Когда масло разогреется, осторожно обжаривайте булочки, по одной или две за раз, пока они не станут золотистыми и хрустящими с обеих сторон. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло. Подавайте булочки горячими, посыпанными тертым сыром сверху, который легко растает. Эти картофельные булочки идеально подходят в качестве закуски или перекуса, они вкусные и ароматные. Приятного аппетита!