Croquetas de patata milanesas

Name: Croquetas de patata milanesas
Ingredients: 500 g de patatas; 70 g de mantequilla; 200 g de queso; 3 huevos; 250 ml de aceite; 20 g de levadura; sal; harina

Aperitivos - Croquetas de patata milanesas por Rafila F. - Recetas Recipia

Para preparar una deliciosa receta de rollos de papa, comenzamos seleccionando las papas adecuadas. Elija papas con una textura fina, como las 'Yukon Gold' o 'Bălțat', que hierven fácilmente y tienen un sabor dulce. Pele las papas y córtelas en cubos iguales, que hervirán uniformemente. Coloque los cubos de papa en una olla grande, cúbralos con agua fría y agregue una cucharadita de sal para realzar el sabor. Coloque la olla a fuego medio y deje que las papas hiervan durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que se vuelvan muy suaves. Verifique con un tenedor si están cocidas; si el tenedor entra fácilmente, están listas. Escurra el agua y déjelas enfriar un poco, luego aplástelas con un triturador de papas, obteniendo un puré fino y suave. En un tazón grande, agregue la mantequilla blanda sobre el puré de papas. La mantequilla se derretirá rápidamente, integrándose perfectamente. Luego, agregue la levadura fresca, que debe estar activa, la sal y el queso rallado. Puede usar queso telemea o queso cottage, dependiendo de sus preferencias, para un sabor rico. Mezcle bien los ingredientes hasta obtener una composición uniforme. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén firmes. Las claras batidas agregarán ligereza y aire a la preparación. Agréguelas gradualmente a la mezcla de papas e incorpórelas suavemente para no perder el aire en la composición. También incorpore la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea pero no pegajosa. Deje que la masa suba en un lugar cálido, cubierta con un paño limpio, durante aproximadamente una hora, hasta que duplique su volumen. Después de que haya subido, espolvoree un poco de harina sobre una superficie de trabajo y extienda la masa en una hoja gruesa de aproximadamente 1 cm. Use un vaso o un cortador para cortar círculos de la masa. Coloque los círculos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelos subir nuevamente durante 30 minutos. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén profunda. Cuando el aceite esté caliente, fría cuidadosamente los rollos, uno o dos a la vez, hasta que se tornen dorados y crujientes por cada lado. Retírelos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva los rollos calientes, espolvoreados con queso rallado por encima, que se derretirá fácilmente. Estos rollos de papa son ideales como aperitivo o bocadillo, siendo deliciosos y sabrosos. ¡Buen provecho!