Μιλανέζικες πατατοκροκέτες

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή για ψωμάκια πατάτας, ξεκινάμε επιλέγοντας τις κατάλληλες πατάτες. Επιλέξτε πατάτες με λεπτή υφή, όπως οι 'Yukon Gold' ή 'Bălțat', που βράζουν εύκολα και έχουν γλυκιά γεύση. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφους κύβους, οι οποίοι θα βράσουν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τους κύβους πατάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τους με κρύο νερό και προσθέστε ένα κουταλάκι αλάτι για να ενισχύσετε τη γεύση. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τις πατάτες να βράσουν για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν πολύ μαλακές. Ελέγξτε με ένα πιρούνι αν είναι μαγειρεμένες; αν το πιρούνι μπαίνει εύκολα στις πατάτες, είναι έτοιμες. Στραγγίστε το νερό και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο, στη συνέχεια λιώστε τις με ένα πιεστήριο πατάτας, αποκτώντας έναν λεπτό και ομοιογενή πουρέ. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαλακό βούτυρο πάνω από τον πουρέ πατάτας. Το βούτυρο θα λιώσει γρήγορα, ενσωματώνοντας τέλεια. Στη συνέχεια, προσθέστε τη φρέσκια μαγιά, η οποία πρέπει να είναι ενεργή, το αλάτι και το τριμμένο τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί telemea ή τυρί cottage, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, για πλούσια γεύση. Ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να γίνουν σφιχτά. Τα χτυπημένα ασπράδια θα προσθέσουν επιπλέον ελαφρότητα και αερισμό στην προετοιμασία. Προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα πατάτας και ενσωματώστε τα απαλά, ώστε να μην χάσετε τον αέρα στη σύνθεση. Επίσης, ενσωματώστε το αλεύρι, λίγο λίγο, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, καλυμμένη με καθαρή πετσέτα, για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού φουσκώσει, πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα παχύ φύλλο περίπου 1 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή έναν κόφτη για να κόψετε κύκλους από τη ζύμη. Τοποθετήστε τους κύκλους ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αφήστε τους να φουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τηγανίστε τα ψωμάκια προσεκτικά, ένα ή δύο κάθε φορά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. Σερβίρετε τα ψωμάκια ζεστά, πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί από πάνω, που θα λιώσει εύκολα. Αυτά τα ψωμάκια πατάτας είναι ιδανικά ως ορεκτικό ή σνακ, είναι νόστιμα και αρωματικά. Καλή όρεξη!