Croquettes de pommes de terre milanaises

Name: Croquettes de pommes de terre milanaises
Ingredients: 500 g de pommes de terre; 70 g de beurre; 200 g de fromage; 3 œufs; 250 ml d'huile; 20 g de levure; sel; farine

Apéritifs - Croquettes de pommes de terre milanaises par Rafila F. - Recettes Recipia

Pour préparer une délicieuse recette de petits pains de pommes de terre, nous commençons par sélectionner les bonnes pommes de terre. Choisissez des pommes de terre à la texture fine, comme les 'Yukon Gold' ou 'Bălțat', qui bouillent facilement et ont un goût sucré. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes égaux, qui cuireont uniformément. Placez les cubes de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez une cuillère à café de sel pour rehausser la saveur. Mettez la casserole à feu moyen et laissez les pommes de terre bouillir pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent très tendres. Vérifiez avec une fourchette si elles sont cuites ; si la fourchette pénètre facilement dans les pommes de terre, elles sont prêtes. Égouttez l'eau et laissez-les refroidir légèrement, puis écrasez-les avec un presse-purée, obtenant une purée fine et lisse. Dans un grand bol, ajoutez le beurre mou sur la purée de pommes de terre. Le beurre fondra rapidement, s'intégrant parfaitement. Ensuite, ajoutez la levure fraîche, qui doit être active, le sel et le fromage râpé. Vous pouvez utiliser du fromage telemea ou du fromage cottage, selon vos préférences, pour une saveur riche. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une composition uniforme. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les blancs d'œufs battus ajouteront de la légèreté et de l'aération à la préparation. Ajoutez-les progressivement au mélange de pommes de terre et incorporez-les délicatement afin de ne pas perdre l'air dans la composition. Incorporez également la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène mais non collante. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, couverte d'un torchon propre, pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Après qu'elle a levé, saupoudrez un peu de farine sur une surface de travail et étalez la pâte en une feuille épaisse d'environ 1 cm. Utilisez un verre ou un emporte-pièce pour découper des cercles dans la pâte. Placez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever à nouveau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une poêle profonde. Lorsque l'huile est chaude, faites frire les petits pains avec précaution, un ou deux à la fois, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants de chaque côté. Retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Servez les petits pains chauds, saupoudrés de fromage râpé sur le dessus, qui fondra facilement. Ces petits pains de pommes de terre sont idéaux comme apéritif ou collation, étant délicieux et savoureux. Bon appétit !