ミラノ風ポテトコロッケ
おいしいポテトロールのレシピを作るために、まず適切なジャガイモを選びます。 'Yukon Gold' や 'Bălțat' のような細かいテクスチャーのジャガイモを選びます。これらは簡単に茹でることができ、甘い味がします。ジャガイモの皮をむき、均等な立方体に切ります。これにより、均一に茹でることができます。大きな鍋にジャガイモの立方体を入れ、冷水で覆い、風味を高めるために小さじ1杯の塩を加えます。 鍋を中火にかけ、ジャガイモが約15〜20分間茹でるまで待ちます。フォークでジャガイモが茹で上がっているか確認します。フォークが簡単にジャガイモに入る場合は、準備が整っています。水を切り、少し冷まし、次にジャガイモをマッシャーでつぶして、滑らかで均一なピューレを得ます。 大きなボウルに、ジャガイモのピューレの上に柔らかいバターを加えます。バターはすぐに溶けて、完璧に統合されます。次に、活性でなければならない新鮮な酵母、塩、そしておろしチーズを加えます。好みに応じて、リッチな風味のためにテレメアチーズまたはカッテージチーズを使用できます。材料をよく混ぜて、均一な組成を得ます。 別のボウルで、卵白を泡立てて、しっかりとした状態にします。泡立てた卵白は、準備に余分な軽さと空気感を加えます。徐々にそれらをジャガイモの混合物に加え、組成の空気を失わないように優しく混ぜます。また、小さじずつ小麦粉を加え、粘り気のない均一な生地ができるまで混ぜます。 生地を温かい場所に置き、清潔なタオルで覆い、約1時間発酵させて、体積が2倍になるまで待ちます。発酵したら、作業面に少し小麦粉を振りかけ、生地を約1cmの厚さに伸ばします。グラスやカッターを使って、生地から円を切り取ります。 生地の円をクッキングシートを敷いた天板に置き、再び30分間発酵させます。その間に、深いフライパンで油を加熱します。油が熱くなったら、注意深くロールを揚げ、両面が黄金色でカリカリになるまで、1つまたは2つずつ揚げます。余分な油を吸収するためにペーパータオルの上に取り出します。 熱い状態でロールを提供し、上におろしチーズを振りかけます。これが簡単に溶けます。これらのポテトロールは、前菜やスナックとして理想的で、美味しくて風味豊かです。おいしく召し上がれ！
材料
- 500グラムのジャガイモ、70グラムのバター、200グラムのチーズ、3個の卵、250ミリリットルの油、20グラムの酵母、塩、小麦粉
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