Торт с маскарпоне и кофейной начинкой

Впервые я приготовил этот торт в выходной день, когда мне захотелось чего-то холодного с кофе, но без включения духовки. У него несколько этапов, но ничего сложного. Все готовится холодным способом, с терпением, а кофе желе делает всю разницу во вкусе. Быстрая информация Общее время: 5-7 часов (включая время в холодильнике, лучше всего на ночь) Время фактической подготовки: около 40 минут Время охлаждения: минимум 4 часа, идеально на ночь Порции: 8 Сложность: средняя, требует терпения при сборке Тип рецепта: холодный десерт, подходит для различных случаев Ингредиенты Для основы: 100 г печенья (простого, типа Petit Beurre) 50 г масла 1 пакетик ванильного сахара Для кофейного желе: 250 мл крепкого, свежезаваренного кофе сахар по вкусу (я добавляю около столовой ложки, но это зависит от ваших предпочтений) 10 г желатина Для крема: 250 г маскарпоне 200 мл сливок (без сахара) 100 мл сгущенного молока 3 столовые ложки сахарной пудры 7 г желатина 1 пакетик ванильного сахара Способ приготовления 1. Кофейное желе 1.1. Замочите желатин (10 г) в нескольких столовых ложках холодной воды, чтобы он покрыл порошок, и оставьте в стороне минимум на 10 минут. 1.2. Приготовьте кофе как можно крепче, как для эспрессо или мока. Дайте ему немного остыть и процедите через очень мелкое сито, чтобы не осталось никаких осадков. 1.3. Растворите замоченный желатин в теплом кофе (не горячем, но и не холодном), помешивая, пока он полностью не растворится. Добавьте сахар по вкусу. Он должен быть достаточно сладким, иначе желе получится немного горьким. 1.4. Вылейте кофе с желатином в силиконовую форму или небольшую кастрюлю (диаметр не должен превышать основание торта, то есть около 12-14 см). Уберите в холодильник минимум на час, пока желе полностью не застынет. 2. Основа из печенья 2.1. Измельчите печенье как можно мельче, в кухонном комбайне или скалкой между двумя листами пергаментной бумаги. 2.2. Растопите масло и вылейте его на печенье, добавьте ванильный сахар. Перемешайте, пока не получится влажная крошка. 2.3. Поместите смесь в форму с отъемным дном (18 см в диаметре). Хорошо утрамбуйте ложкой или дном стакана, чтобы получить плотный слой. 2.4. Уберите основу в холодильник, пока готовите крем и желе. 3. Крем из маскарпоне 3.1. Замочите желатин (7 г) в нескольких столовых ложках холодной воды, как в случае с желе, и оставьте на 10 минут. 3.2. Взбейте сливки на низкой-средней скорости, только до тех пор, пока они не начнут густеть. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, взбивайте, пока не получите плотные сливки (остерегайтесь, не взбивайте слишком сильно, чтобы не получить хлопья). 3.3. В отдельной миске смешайте маскарпоне с сгущенным молоком, только до получения однородной массы. 3.4. Постепенно введите взбитые сливки в маскарпоне, используя лопатку, легкими движениями. 3.5. Растворите замоченный желатин на водяной бане или в микроволновой печи (максимум 10 секунд за раз), чтобы он стал полностью жидким. 3.6. Чтобы избежать термического шока, добавьте несколько ложек крема маскарпоне в жидкий желатин и хорошо перемешайте. 3.7. Вылейте смесь желатина в оставшийся крем и снова аккуратно перемешайте, пока не останется следов желатина. 3.8. Попробуйте крем. Если хотите более сладкий, добавьте столовую ложку сахара. 4. Сборка 4.1. Достаньте форму с основой из холодильника. 4.2. Осторожно переверните кофейное желе из силиконовой формы и положите его в центр основы из печенья. Если оно не скользит легко, можете помочь себе тонким ножом. 4.3. Вылейте крем на основу и желе, выровняйте. 4.4. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл. 4.5. Чтобы вынуть торт из формы, проведите лезвием тонкого ножа по краю кольца. 4.6. Украсьте по желанию (какао-порошок, молотый кофе, крошеное печенье, ничего – подойдет все). Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не требует выпечки, а вкус сбалансирован – он не слишком сладкий и не слишком горький, а текстура с кофейным желе интересная. Он готовится из простых ингредиентов, и если оставить на ночь, на следующий день становится еще лучше. Советы и вариации Советы - Желатин должен быть полностью увлажнен и хорошо растворен, иначе в желе или креме останутся гранулы. - Кофе для желе должен быть крепким и аккуратно отфильтрованным, иначе останутся видимые частицы. - Если крем кажется слишком мягким при нанесении, не волнуйтесь, в холодильнике он затвердеет. - Сливки должны быть холодными из холодильника, иначе не взобьются. Замены - Сгущенное молоко можно заменить несладким сгущенным молоком, но тогда проверьте сладость крема и отрегулируйте сахар. - Печенье можно заменить диетическими или любыми простыми печеньями. - Если у вас нет маскарпоне, можно использовать обычный творожный сыр, но текстура и вкус будут немного отличаться. Вариации - Вы можете добавить щепотку корицы в основу для легкого аромата. - В кофейное желе можно добавить немного кофейного ликера, если хотите алкогольный акцент. - Вы можете посыпать несколько молотых кофейных зерен между основой и кремом для текстуры. Идеи подачи - Нарезанный холодными ломтиками, прямо из холодильника, с немного какао сверху. - Также подойдет к простому кофе, для полноценного десерта. - Если хотите, чтобы выглядело празднично, можно украсить шоколадными хлопьями или взбитыми сливками. Часто задаваемые вопросы Что произойдет, если я не увлажню желатин достаточно? Неувлажненный желатин не растворится полностью, и вы рискуете получить желатиновые кусочки в креме или желе. Могу ли я использовать растворимый кофе для желе? Да, но сделайте его крепким и хорошо растворите, затем процедите. Аромат не будет таким интенсивным, как у свежезаваренного кофе. Можно ли использовать растительные сливки вместо сливок? Технически да, конечная текстура будет немного более воздушной, но торт свяжется. Если у меня нет силиконовой формы для желе, что использовать? Вы можете использовать любую маленькую кастрюлю, выложенную пленкой, чтобы легко вынуть желе. Пищевая ценность (ориентировочно) На 1 порцию (из 8): примерно 260 ккал, 18 г жиров, 22 г углеводов, 4 г белков. Значения могут варьироваться в зависимости от типа печенья и количества сахара, которое вы добавляете. Десерт не содержит много белка, но он довольно сытный для холодного торта. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, в закрытой форме, до 3 дней. Желе и крем сохраняют свою текстуру и через 48 часов. Не рекомендую замораживать – текстура желе изменится, а крем может отделиться после разморозки. Подается холодным, не требует разогрева. Если торт стоит больше 2 дней, основа может стать немного мягче, но это не повлияет на вкус.

Ингредиенты

Для основы: 100 г печенья 50 г масла 1 пакетик ванильного сахара Для кофе желе: 250 мл крепкого кофе сахар по вкусу 10 г желатина Для крема: 250 г маскарпоне 200 мл сливок 100 мл сгущенного молока 3 с

Торт с маскарпоне и кофейной начинкой

Ингредиенты

Теги

Категории