Bolo de mascarpone com recheio de café

A primeira vez que fiz este bolo foi num dia de fim de semana, quando me apeteceu algo fresco com café, mas sem ligar o forno. Tem várias etapas, mas nada complicado. Tudo é preparado frio, com paciência, e a parte do gelado de café faz toda a diferença no sabor. Informações rápidas Tempo total: 5-7 horas (incluindo o tempo no frigorífico, de preferência durante a noite) Tempo de preparação efetivo: cerca de 40 minutos Tempo de refrigeração: mínimo de 4 horas, idealmente durante a noite Porções: 8 Dificuldade: média, requer paciência na montagem Tipo de receita: sobremesa fria, adequada para ocasiões Ingredientes Para a base: 100 g de bolachas (simples, tipo Petit Beurre) 50 g de manteiga 1 pacote de açúcar baunilhado Para o gelado de café: 250 ml de café forte, recém-feito açúcar a gosto (eu coloco cerca de uma colher, mas depende de quão doce você prefere) 10 g de gelatina Para o creme: 250 g de mascarpone 200 ml de natas para bater (não adoçadas) 100 ml de leite evaporado 3 colheres de sopa de açúcar fino 7 g de gelatina 1 pacote de açúcar baunilhado Modo de preparação 1. Gelado de café 1.1. Hidrate a gelatina (10 g) em algumas colheres de sopa de água fria, apenas o suficiente para cobrir o pó, e deixe de lado por pelo menos 10 minutos. 1.2. Prepare o café o mais forte possível, como para espresso ou moka. Deixe esfriar um pouco e coe através de uma peneira muito fina, para que não fique nenhum resíduo. 1.3. Dissolva a gelatina hidratada no café morno (não quente, mas também não frio), mexendo até que esteja completamente dissolvida. Adicione açúcar a gosto. Deve ser doce o suficiente, caso contrário, o gelado ficará um pouco amargo. 1.4. Despeje o café com gelatina em uma forma de silicone ou uma pequena tigela (o diâmetro não deve exceder a base do bolo, então cerca de 12-14 cm). Coloque no frigorífico por pelo menos uma hora, até que o gelado esteja completamente firme. 2. Base de bolachas 2.1. Esmague as bolachas o mais finamente possível, em um processador ou com um rolo entre duas folhas de papel manteiga. 2.2. Derreta a manteiga e despeje sobre as bolachas, adicione o açúcar baunilhado. Misture até que pareça migalhas úmidas. 2.3. Coloque a mistura na forma com fundo removível (18 cm de diâmetro). Pressione bem com uma colher ou o fundo de um copo, para obter uma camada compacta. 2.4. Coloque a base no frigorífico enquanto você faz o creme e o gelado. 3. Creme de mascarpone 3.1. Coloque a gelatina (7 g) para hidratar em algumas colheres de sopa de água fria, como no gelado, e deixe inchar por 10 minutos. 3.2. Bata as natas em velocidade baixa-média, apenas até começar a engrossar. Adicione o açúcar fino e o açúcar baunilhado, bata até obter um creme firme (cuidado para não bater demais, para não talhar). 3.3. Em uma tigela separada, misture o mascarpone com o leite evaporado, apenas até ficar homogêneo. 3.4. Incorpore gradualmente o creme ao mascarpone, com uma espátula, com movimentos leves. 3.5. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou no micro-ondas (máximo 10 segundos de cada vez), até que fique completamente líquida. 3.6. Para evitar choque térmico, coloque algumas colheres do creme de mascarpone sobre a gelatina líquida e misture bem. 3.7. Despeje a mistura de gelatina no restante do creme e misture novamente, delicadamente, até não ver mais vestígios de gelatina. 3.8. Prove o creme. Se quiser mais doce, adicione uma colher de açúcar. 4. Montagem 4.1. Retire a forma com a base do frigorífico. 4.2. Com cuidado, vire o gelado de café da forma de silicone e coloque-o no centro da base de bolachas. Se não escorregar facilmente, você pode ajudar com uma faca fina. 4.3. Despeje o creme sobre a base e o gelado, alise. 4.4. Coloque no frigorífico por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que fique bem firme. 4.5. Para retirar o bolo da forma, passe a lâmina de uma faca fina ao redor da borda. 4.6. Decore a gosto (cacau em pó, café moído, bolachas trituradas, nada – vai bem qualquer coisa). Por que faço esta receita com frequência Gosto dela porque não envolve assar, e o sabor é equilibrado – não é nem muito doce, nem muito amargo, e a textura com gelado de café é interessante. É feita com ingredientes simples e, se você deixar durante a noite, no dia seguinte fica ainda melhor. Dicas e variações Dicas - A gelatina deve ser completamente hidratada e bem dissolvida, caso contrário, ficarão grânulos no gelado ou no creme. - O café para o gelado deve ser forte e coado com cuidado, caso contrário, ficarão partículas visíveis. - Se o creme parecer muito mole ao espalhar, não se preocupe, ele vai firmar no frigorífico. - As natas devem estar frias do frigorífico, caso contrário, não irão bater. Substituições - O leite evaporado pode ser substituído por leite condensado não adoçado, mas verifique a doçura do creme e ajuste o açúcar. - As bolachas podem ser substituídas por biscoitos digestivos ou qualquer bolacha simples. - Se você não tiver mascarpone, pode usar cream cheese simples, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes. Variações - Você pode adicionar uma pitada de canela na base para um sabor sutil. - No gelado de café, também pode adicionar um toque de licor de café, se quiser um acento alcoólico. - Você pode polvilhar alguns grãos de café moído entre a base e o creme para textura. Ideias de serviço - Cortado em fatias frias, diretamente do frigorífico, com um pouco de cacau em pó por cima. - Também combina bem com um café simples, para uma sobremesa completa. - Se quiser que pareça festivo, pode decorar com flocos de chocolate ou chantilly. Perguntas frequentes O que acontece se eu não hidratar a gelatina o suficiente? A gelatina não hidratada não derreterá completamente e você corre o risco de ficar com pedaços gelatinados no creme ou no gelado. Posso usar café instantâneo para o gelado? Sim, mas faça-o concentrado e dissolva bem, depois coe. O sabor não será tão intenso quanto o do café fresco. Posso usar chantilly vegetal em vez de natas? Tecnicamente, sim, a textura final será um pouco mais espumosa, mas o bolo irá firmar. Se eu não tiver forma de silicone para o gelado, o que usar? Você pode usar qualquer tigela pequena, forrada com filme plástico, para poder retirar o gelado facilmente. Valores nutricionais (estimados) Por porção (de 8): aproximadamente 260 kcal, 18 g de gordura, 22 g de carboidratos, 4 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo do tipo de bolachas e da quantidade de açúcar que você coloca. A sobremesa não tem muitas proteínas, mas é bastante satisfatória para um bolo frio. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado no frigorífico, na forma coberta, por até 3 dias. O gelado e o creme mantêm sua textura mesmo após 48 horas. Não recomendo congelar – a textura do gelado muda e o creme pode se separar após descongelar. Serve-se frio, não necessita de reaquecimento. Se o bolo ficar por mais de 2 dias, a base pode ficar um pouco mais mole, mas isso não afeta o sabor.

Ingredientes

Para a base: 100 g de bolachas 50 g de manteiga 1 pacotinho de açúcar baunilhado Para a gelatina de café: 250 ml de café forte açúcar a gosto 10 g de gelatina Para o creme: 250 g de mascarpone 200 ml

Bolo de mascarpone com recheio de café

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