मास्करपोन और कॉफी भरे केक

पहली बार मैंने यह केक एक सप्ताहांत पर बनाया था, जब मुझे कुछ ठंडा और कॉफी खाने की इच्छा हुई, लेकिन ओवन नहीं चलाना चाहता था। इसमें कई चरण हैं, लेकिन यह कुछ भी जटिल नहीं है। सब कुछ ठंडा करके तैयार किया जाता है, धैर्य की आवश्यकता होती है, और कॉफी जेली का भाग स्वाद में सभी अंतर लाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: 5-7 घंटे (फ्रिज में रहने का समय, सबसे अच्छा रात भर) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट ठंडा रहने का समय: न्यूनतम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर भाग: 8 कठिनाई: मध्यम, असेंबली में धैर्य की आवश्यकता है रेसिपी का प्रकार: ठंडा मिठाई, किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 100 ग्राम बिस्कुट (साधारण, पेटिट ब्यूरे प्रकार) 50 ग्राम मक्खन 1 पैकेट वनीला चीनी कॉफी जेली के लिए: 250 मिलीलीटर मजबूत कॉफी, ताजा बनी हुई स्वादानुसार चीनी (मैं लगभग एक चम्मच डालता हूं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मीठी पसंद करते हैं) 10 ग्राम जिलेटिन क्रीम के लिए: 250 ग्राम मास्करपोन 200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (बिना चीनी) 100 मिलीलीटर वाष्पित दूध 3 चम्मच बारीक चीनी 7 ग्राम जिलेटिन 1 पैकेट वनीला चीनी निर्माण विधि 1. कॉफी जेली 1.1. जिलेटिन (10 ग्राम) को कुछ चम्मच ठंडे पानी में भिगोएँ, लगभग इतना कि पाउडर ढक जाए, और इसे कम से कम 10 मिनट के लिए अलग रख दें। 1.2. कॉफी को जितना संभव हो उतना मजबूत बनाएं, जैसे एस्प्रेसो या मोका के लिए। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और एक बहुत बारीक छलनी से छान लें, ताकि कोई भी बचे हुए कण न रहें। 1.3. गर्म कॉफी (न तो बहुत गर्म, न ही ठंडी) में भिगोई हुई जिलेटिन को घुलाएं, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। स्वादानुसार चीनी मिलाएं। इसे काफी मीठा होना चाहिए, अन्यथा जेली थोड़ी कड़वी हो जाएगी। 1.4. जिलेटिन के साथ कॉफी को एक सिलिकॉन फॉर्म या छोटे कंटेनर में डालें (व्यंजनों के आधार से अधिक व्यास न हो, इसलिए लगभग 12-14 सेमी)। इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक जेली पूरी तरह से सेट न हो जाए। 2. बिस्कुट बेस 2.1. बिस्कुट को जितना संभव हो सके बारीक पीस लें, या तो फूड प्रोसेसर का उपयोग करें या दो बेकिंग पेपर के बीच में बेलन का उपयोग करें। 2.2. मक्खन को पिघलाएं और इसे बिस्कुट पर डालें, वनीला चीनी डालें। इसे तब तक मिलाएं जब तक यह गीले क्रम्बल की तरह न दिखने लगे। 2.3. मिश्रण को रिमूवेबल बॉटम वाले टिन में डालें (18 सेमी व्यास)। चम्मच या गिलास के नीचे से अच्छी तरह दबाएं, ताकि एक कॉम्पैक्ट परत प्राप्त हो सके। 2.4. जब तक आप क्रीम और जेली बना रहे हैं, तब तक बेस को फ्रिज में रखें। 3. मास्करपोन क्रीम 3.1. जिलेटिन (7 ग्राम) को कुछ चम्मच ठंडे पानी में भिगोकर रखें, जैसे जेली के लिए, और इसे 10 मिनट के लिए भिगोने दें। 3.2. व्हिपिंग क्रीम को मध्यम-धीमी गति पर फेंटें, जब तक यह गाढ़ा होने न लगे। बारीक चीनी और वनीला चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक यह एक मजबूत व्हिपिंग क्रीम न बन जाए (ध्यान रखें, इसे अधिक न फेंटें, अन्यथा यह कट जाएगा)। 3.3. एक अलग बाउल में, मास्करपोन को वाष्पित दूध के साथ मिलाएं, केवल तब तक जब तक यह समान न हो जाए। 3.4. धीरे-धीरे स्पैटुला से व्हिपिंग क्रीम को मास्करपोन में मिलाएं, हल्के से। 3.5. भिगोई हुई जिलेटिन को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में (अधिकतम 10 सेकंड प्रति बार) घुलाएं, ताकि यह पूरी तरह से तरल हो जाए। 3.6. तापीय झटका से बचने के लिए, तरल जिलेटिन पर मास्करपोन क्रीम के कुछ चम्मच डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 3.7. जिलेटिन का मिश्रण बाकी क्रीम में डालें और फिर से हल्के से मिलाएं, जब तक आप जिलेटिन के निशान न देखें। 3.8. क्रीम का स्वाद लें। यदि आप अधिक मीठा चाहते हैं, तो एक चम्मच चीनी डालें। 4. असेंबली 4.1. फ्रिज से बिस्कुट बेस निकालें। 4.2. सावधानी से कॉफी जेली को सिलिकॉन फॉर्म से पलटें और इसे बिस्कुट बेस के बीच में रखें। यदि यह आसानी से नहीं फिसलता है, तो आप एक पतली चाकू से मदद कर सकते हैं। 4.3. क्रीम को बेस और जेली के ऊपर डालें, समतल करें। 4.4. इसे फ्रिज में कम से कम 4 घंटे के लिए रखें, सबसे अच्छा रात भर, ताकि यह पूरी तरह से सेट हो जाए। 4.5. केक को फॉर्म से निकालने के लिए, एक पतली चाकू के ब्लेड को रिम के चारों ओर खिसकाएं। 4.6. अपनी पसंद के अनुसार सजाएं (कोको पाउडर, पिसी हुई कॉफी, कुचले हुए बिस्कुट, कुछ नहीं—जो भी हो सकता है)। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है, और स्वाद संतुलित है—न तो बहुत मीठा और न ही बहुत कड़वा, और कॉफी जेली के साथ बनावट दिलचस्प है। इसे सरल सामग्री से बनाया जाता है और अगर आप इसे रात भर छोड़ देते हैं, तो अगले दिन यह और भी बेहतर हो जाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जिलेटिन को पूरी तरह से भिगोना और अच्छी तरह से घोलना आवश्यक है, अन्यथा जेली या क्रीम में कण रह सकते हैं। - जेली के लिए कॉफी मजबूत होनी चाहिए और ध्यान से छानी जानी चाहिए, अन्यथा दृश्य कण रह सकते हैं। - यदि क्रीम को फैलाते समय बहुत नरम लगती है, तो चिंता न करें, यह फ्रिज में सेट हो जाएगी। - व्हिपिंग क्रीम को फ्रिज से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा यह नहीं फेंटेगी। वैकल्पिक विकल्प - वाष्पित दूध को बिना चीनी वाले कंडेंस्ड मिल्क से बदला जा सकता है, लेकिन तब क्रीम की मिठास की जांच करें और चीनी को समायोजित करें। - बिस्कुट को डाइजेस्टिव या किसी भी साधारण बिस्कुट से बदला जा सकता है। - यदि आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो आप साधारण क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद में थोड़ा अंतर होगा। विविधताएँ - आप बेस में एक चुटकी दालचीनी डाल सकते हैं ताकि एक हल्की सुगंध आए। - कॉफी जेली में एक चुटकी कॉफी लिकर डालें, यदि आप एक शराबी स्पर्श चाहते हैं। - आप बेस और क्रीम के बीच कुछ पिसी हुई कॉफी की बीन्स छिड़क सकते हैं ताकि बनावट बढ़ सके। सेवा के विचार - ठंडा स्लाइस, सीधे फ्रिज से, ऊपर थोड़ा कोको पाउडर। - यह साधारण कॉफी के साथ भी जाता है, एक पूर्ण मिठाई के लिए। - यदि आप इसे उत्सवपूर्ण दिखाना चाहते हैं, तो चॉकलेट फ्लेक्स या फेंटे हुए क्रीम से सजाएं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यदि मैं जिलेटिन को ठीक से भिगोता नहीं हूं तो क्या होगा? अभिज्ञ जिलेटिन पूरी तरह से पिघल नहीं पाएगा और आप क्रीम या जेली में जिलेटिन के टुकड़े छोड़ने का जोखिम उठाते हैं। क्या मैं जेली के लिए इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन इसे गाढ़ा बनाएं और अच्छी तरह से घोलें, फिर छान लें। स्वाद ताजा कॉफी के रूप में तीव्र नहीं होगा। क्या मैं व्हिपिंग क्रीम के बजाय प्लांट-बेस्ड क्रीम का उपयोग कर सकता हूं? तकनीकी रूप से हां, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अधिक फूली हुई होगी, लेकिन केक बंध जाएगा। यदि मेरे पास जेली के लिए सिलिकॉन फॉर्म नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप किसी भी छोटे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे फूड रैप से कवर किया गया हो, ताकि आप जेली को आसानी से निकाल सकें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) 1 सर्विंग (8 में से): लगभग 260 कैलोरी, 18 ग्राम वसा, 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम प्रोटीन। मान अलग-अलग बिस्कुट के प्रकार और आप कितनी चीनी डालते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह मिठाई में बहुत अधिक प्रोटीन नहीं है, लेकिन यह एक ठंडी केक के लिए काफी भरने वाला है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में रखा जाता है, ढके हुए रूप में, 3 दिनों तक। जेली और क्रीम 48 घंटे के बाद भी अपनी बनावट बनाए रखते हैं। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है—जेली की बनावट बदल जाती है और क्रीम के बाद में अलग हो सकती है। इसे ठंडा परोसा जाता है, फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि केक 2 दिनों से अधिक समय तक रहता है, तो बेस थोड़ा नरम हो सकता है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

सामग्री

आधार के लिए: 100 ग्राम बिस्किट 50 ग्राम मक्खन 1 पैकेट वनीला चीनी कॉफी जेली के लिए: 250 मिली कड़ी कॉफी स्वादानुसार चीनी 10 ग्राम जिलेटिन क्रीम के लिए: 250 ग्राम मास्करपोन 200 मिली व्हिपिंग क्रीम 100 मि