マスカルポーネとコーヒーのケーキ
初めてこのケーキを作ったのは、週末のある日で、オーブンを使わずに冷たいものとコーヒーが食べたくなった時でした。いくつかのステップがありますが、複雑なことはありません。すべて冷やして準備し、忍耐が必要で、コーヒーゼリーの部分が味に大きな違いをもたらします。 クイック情報 総時間：5〜7時間（冷蔵時間を含む、できれば一晩） 実際の準備時間：約40分 冷やす時間：最低4時間、理想的には一晩 ポーション：8 難易度：中程度、組み立てには忍耐が必要 レシピの種類：冷たいデザート、さまざまなシーンに適しています 材料 ベース： 100g ビスケット（普通の、ペティ・ビスケットタイプ） 50g バター 1パック バニラ砂糖 コーヒーゼリー： 250ml 濃いコーヒー、淹れたて お好みで砂糖（私は大さじ1杯くらい入れますが、お好みに応じて） 10g ゼラチン クリーム： 250g マスカルポーネ 200ml 生クリーム（無糖） 100ml エバミルク 3大さじ 粉砂糖 7g ゼラチン 1パック バニラ砂糖 作り方 1. コーヒーゼリー 1.1. ゼラチン（10g）を数杯の冷水でふやかし、粉が覆われる程度にし、最低10分置いておく。 1.2. エスプレッソやモカ用にできるだけ濃いコーヒーを淹れます。少し冷ましてから、非常に細かいふるいでこし、残りの粉が残らないようにします。 1.3. 湯煎で温かい（熱すぎず、冷たすぎない）コーヒーにふやかしたゼラチンを溶かし、完全に溶けるまでかき混ぜます。お好みで砂糖を加えます。十分に甘くする必要があります。そうしないと、ゼリーが少し苦くなります。 1.4. ゼラチン入りのコーヒーをシリコン型または小さな容器に注ぎます（直径はケーキの底を超えないように、約12〜14cm）。冷蔵庫で最低1時間、ゼリーが完全に固まるまで冷やします。 2. ビスケットの底 2.1. ビスケットをできるだけ細かく砕き、フードプロセッサーを使うか、2枚のオーブンペーパーの間で麺棒を使います。 2.2. バターを溶かし、ビスケットの上に注ぎ、バニラ砂糖を加えます。湿ったクランブルのようになるまで混ぜます。 2.3. 混合物を取り外し可能な底の型（直径18cm）に入れ、スプーンやグラスの底でしっかり押し固めて、コンパクトな層を作ります。 2.4. クリームとゼリーを作っている間、底を冷蔵庫に入れておきます。 3. マスカルポーネクリーム 3.1. ゼラチン（7g）を数杯の冷水でふやかし、ゼリーと同様に10分置きます。 3.2. 生クリームを中〜低速で泡立て、少しとろみが出るまで泡立てます。粉砂糖とバニラ砂糖を加え、しっかりしたホイップクリームになるまで泡立てます（注意：泡立てすぎないように、分離しないように）。 3.3. 別のボウルで、マスカルポーネとエバミルクを混ぜ、均一になるまで混ぜます。 3.4. スパチュラでマスカルポーネにホイップクリームを少しずつ加え、優しく混ぜます。 3.5. 湯煎または電子レンジで（最大10秒ずつ）ゼラチンを溶かし、完全に液体になるまで加熱します。 3.6. 熱衝撃を避けるために、液体ゼラチンにマスカルポーネクリームの数杯を加え、よく混ぜます。 3.7. ゼラチンの混合物を残りのクリームに注ぎ、再度優しく混ぜ、ゼラチンが見えなくなるまで混ぜます。 3.8. クリームの味を見て、甘さが足りない場合は、砂糖を大さじ1加えます。 4. 組み立て 4.1. 冷蔵庫からビスケットの底を取り出します。 4.2. シリコン型からコーヒーゼリーを慎重に裏返し、ビスケットの底の真ん中に置きます。スムーズに滑らない場合は、薄いナイフで助けてください。 4.3. クリームをビスケットの底とゼリーの上に注ぎ、平らにします。 4.4. 冷蔵庫に入れ、最低4時間、できれば一晩冷やして、完全に固まるようにします。 4.5. 型からケーキを外すには、薄いナイフの刃を型の周りに沿って滑らせます。 4.6. お好みに応じて飾ります（ココアパウダー、挽きコーヒー、砕いたビスケット、何もなし—お好きなように）。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 焼かなくて済むので好きですし、味のバランスが良いです—甘すぎず、苦すぎず、コーヒーゼリーの食感が面白いです。シンプルな材料で作られ、もし一晩置いておけば、翌日にはさらに美味しくなります。 ヒントとバリエーション ヒント - ゼラチンは完全にふやかし、十分に溶かす必要があります。そうしないと、ゼリーやクリームに粒が残ります。 - ゼリー用のコーヒーは濃く、注意深くこすり、目に見える粒子が残らないようにします。 - クリームを伸ばすときに柔らかすぎるように見える場合は心配しないでください。冷蔵庫で固まります。 - 生クリームは冷蔵庫から冷やしておく必要があります。そうしないと、泡立ちません。 置き換え - エバミルクは無糖練乳に置き換えられますが、クリームの甘さを確認し、砂糖を調整してください。 - ビスケットはダイジェスティブビスケットやその他の普通のビスケットに置き換えられます。 - マスカルポーネがない場合は、普通のクリームチーズを使用できますが、食感と味が少し異なります。 バリエーション - ビスケットの底にシナモンパウダーを少し加えて、微妙な香りを加えることができます。 - コーヒーゼリーにコーヒーリキュールを少し加えると、アルコールのアクセントが加わります。 - ビスケットの底とクリームの間に挽きたてのコーヒー豆を散らして、食感を増すことができます。 サービングアイデア - 冷たいスライスを冷蔵庫から直接取り出し、上に少しココアパウダーを振りかけます。 - シンプルなコーヒーと一緒に楽しむこともでき、完全なデザートになります。 - 祝祭的に見せたい場合は、チョコレートフレークやホイップクリームで飾ります。 よくある質問 ゼラチンを十分にふやかさなかったらどうなりますか？ ふやかしていないゼラチンは完全に溶けず、クリームやゼリーにゼラチンの塊が残ることがあります。 ゼリーにインスタントコーヒーを使用できますか？ はい、ただし濃くして、よく溶かしてからこしてください。風味は新鮮なコーヒーほど強くはなりません。 植物性クリームを生クリームの代わりに使用できますか？ 技術的には可能ですが、最終的な食感は少しふわふわになり、ケーキは結合します。 ゼリー用のシリコン型がない場合は、何を使えばよいですか？ 小さな容器を使い、食品用ラップを敷いてゼリーを簡単に取り出せるようにします。 栄養価（推定） 1ポーションあたり（8ポーション）：約260 kcal、18g脂肪、22g炭水化物、4gタンパク質。値はビスケットの種類や砂糖の量によって異なる場合があります。このデザートはタンパク質があまり多くありませんが、冷たいケーキとしてはかなり満腹感があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で保存し、型に覆って最大3日間保存できます。ゼリーとクリームは48時間後もその質感を保ちます。冷凍はお勧めしません—ゼリーの質感が変わり、クリームが解凍後に分離する可能性があります。冷やして提供し、再加熱は不要です。ケーキが2日以上置かれると、底が少し柔らかくなることがありますが、味には影響しません。
材料
- 土台用：ビスケット100g バター50g バニラシュガー1袋 コーヒーゼリー用：濃いコーヒー250ml お好みで砂糖 10g ゼラチン クリーム用：マスカルポーネ250g 生クリーム200ml エバミルク100ml 粉砂糖3 tablespoons ゼラチン7g バニラシュガー1袋
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