Pastel de mascarpone con relleno de café

Name: Pastel de mascarpone con relleno de café
Ingredients: Para la base: 100 g de galletas 50 g de mantequilla 1 sobre de azúcar vainillado Para la gelatina de café: 250 ml de café fuerte azúcar al gusto 10 g de gelatina Para la crema: 250 g de mascarpone 200

Desierto - Pastel de mascarpone con relleno de café por Petruta O. - Recetas Recipia

La primera vez que hice este pastel fue un fin de semana cuando deseaba algo frío y con sabor a café, pero sin encender el horno. Tiene varios pasos, pero nada complicado. Todo se prepara en frío, con paciencia, y la gelatina de café marca la diferencia en el sabor. Información rápida Tiempo total: 5-7 horas (incluido el tiempo en el refrigerador, lo mejor es dejarlo toda la noche) Tiempo de preparación real: aproximadamente 40 minutos Tiempo de enfriamiento: al menos 4 horas, idealmente toda la noche Porciones: 8 Dificultad: media, requiere paciencia durante el ensamblaje Tipo de receta: postre frío, adecuado para ocasiones Ingredientes Para la base: 100 g de galletas (simples, tipo Petit Beurre) 50 g de mantequilla 1 paquete de azúcar vainillado Para la gelatina de café: 250 ml de café fuerte, recién hecho azúcar al gusto (yo añado aproximadamente una cucharada, pero depende de cuán dulce prefieras) 10 g de gelatina Para la crema: 250 g de mascarpone 200 ml de crema para batir (sin endulzar) 100 ml de leche evaporada 3 cucharadas de azúcar fino 7 g de gelatina 1 paquete de azúcar vainillado Método de preparación 1. Gelatina de café 1.1. Hidrata la gelatina (10 g) en unas cucharadas de agua fría, solo lo suficiente para cubrir el polvo, y déjala reposar al menos 10 minutos. 1.2. Prepara el café lo más fuerte posible, como para espresso o moka. Déjalo enfriar ligeramente y cuélalo a través de un colador muy fino para eliminar cualquier residuo. 1.3. Disuelve la gelatina hidratada en el café caliente (no hirviendo, pero tampoco frío), revolviendo hasta que esté completamente derretida. Agrega azúcar al gusto. Debe ser lo suficientemente dulce; de lo contrario, la gelatina saldrá un poco amarga. 1.4. Vierte el café con gelatina en un molde de silicona o en un recipiente pequeño (el diámetro no debe exceder la base del pastel, alrededor de 12-14 cm). Refrigera durante al menos una hora hasta que la gelatina se cuaje completamente. 2. Base de galletas 2.1. Tritura las galletas lo más finamente posible, usando un procesador de alimentos o un rodillo entre dos hojas de papel para hornear. 2.2. Derrite la mantequilla y viértela sobre las galletas, luego añade el azúcar vainillado. Mezcla hasta que parezca migas húmedas. 2.3. Coloca la mezcla en un molde con anillo desmontable (18 cm de diámetro). Presiona bien con una cuchara o el fondo de un vaso para obtener una capa compacta. 2.4. Refrigera la base mientras preparas la crema y la gelatina. 3. Crema de mascarpone 3.1. Hidrata la gelatina (7 g) en unas cucharadas de agua fría, como para la gelatina, y déjala inflar durante 10 minutos. 3.2. Bate la crema para batir a baja-media velocidad hasta que comience a espesar. Agrega el azúcar fino y el azúcar vainillado, y bate hasta que se vuelva firme (ten cuidado de no batir en exceso, o se cortará). 3.3. En un bol aparte, mezcla el mascarpone con la leche evaporada hasta que esté combinado. 3.4. Incorpora gradualmente la crema batida al mascarpone con una espátula, con movimientos suaves. 3.5. Disuelve la gelatina hidratada al baño maría o en el microondas (máximo 10 segundos a la vez) hasta que esté completamente líquida. 3.6. Para evitar el choque térmico, añade unas cucharadas de la crema de mascarpone a la gelatina líquida y mezcla bien. 3.7. Vierte la mezcla de gelatina en el resto de la crema y mezcla nuevamente suavemente hasta que no queden trazas de gelatina. 3.8. Prueba la crema. Si la quieres más dulce, añade una cucharada de azúcar. 4. Montaje 4.1. Saca la base del refrigerador. 4.2. Invierte con cuidado la gelatina de café del molde de silicona y colócala en el centro de la base de galletas. Si no se desliza fácilmente, puedes ayudarla con un cuchillo delgado. 4.3. Vierte la crema sobre la base y la gelatina, alisando. 4.4. Refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que se endurezca perfectamente. 4.5. Para sacar el pastel del molde, pasa la hoja de un cuchillo delgado alrededor del borde del anillo. 4.6. Decora a tu gusto (cacao en polvo, café molido, galletas trituradas, o nada: cualquier cosa funciona). Por qué hago esta receta a menudo Me encanta porque no implica hornear, y el sabor es equilibrado: no es ni demasiado dulce ni demasiado amargo, y la textura con gelatina de café es interesante. Se hace con ingredientes simples, y si lo dejas reposar toda la noche, al día siguiente está aún mejor. Consejos y variaciones Consejos - La gelatina debe estar completamente hidratada y bien disuelta; de lo contrario, quedarán gránulos en la gelatina o crema. - El café para la gelatina debe ser fuerte y colado con cuidado; de lo contrario, quedarán partículas visibles. - Si la crema parece demasiado blanda al extenderla, no te preocupes; se endurecerá en el refrigerador. - La crema para batir debe estar fría del refrigerador; de lo contrario, no se montará. Sustituciones - La leche evaporada se puede reemplazar por leche condensada sin azúcar, pero verifica la dulzura de la crema y ajusta el azúcar según sea necesario. - Las galletas se pueden reemplazar por digestivos o cualquier galleta simple. - Si no tienes mascarpone, puedes usar queso crema simple, pero la textura y el sabor diferirán ligeramente. Variaciones - Puedes añadir una pizca de canela a la base para un sabor sutil. - Un chorrito de licor de café se puede añadir a la gelatina de café para un toque alcohólico. - Puedes espolvorear algunos granos de café molido entre la base y la crema para textura. Ideas de servicio - Cortado en rodajas frías directamente del refrigerador, con un poco de cacao en polvo por encima. - También combina bien con un café simple para un postre completo. - Si quieres que se vea festivo, puedes decorar con virutas de chocolate o crema batida. Preguntas frecuentes ¿Qué pasa si no hidrato bien la gelatina? La gelatina no hidratada no se derretirá completamente y corres el riesgo de que queden trozos gelatinosos en la crema o gelatina. ¿Puedo usar café instantáneo para la gelatina? Sí, pero hazlo concentrado y disuélvelo bien, luego cuela. El sabor no será tan intenso como el del café fresco. ¿Puedo usar crema vegetal en lugar de crema para batir? Técnicamente, sí; la textura final será un poco más esponjosa, pero el pastel se unirá. Si no tengo un molde de silicona para la gelatina, ¿qué puedo usar? Puedes usar cualquier recipiente pequeño forrado con papel film, para poder sacar la gelatina fácilmente. Valores nutricionales (estimados) Por porción (de 8): aprox. 260 kcal, 18 g de grasa, 22 g de carbohidratos, 4 g de proteínas. Los valores pueden variar según el tipo de galletas y cuánto azúcar añadas. El postre no tiene muchas proteínas, pero es bastante saciante para un pastel frío. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. La gelatina y la crema mantienen su textura incluso después de 48 horas. No recomiendo congelar: la textura de la gelatina cambia y la crema puede separarse después de descongelar. Se sirve frío y no requiere recalentamiento. Si el pastel se deja más de 2 días, la base puede volverse un poco más blanda, pero no afecta el sabor.

Ingredientes

Para la base: 100 g de galletas 50 g de mantequilla 1 sobre de azúcar vainillado Para la gelatina de café: 250 ml de café fuerte azúcar al gusto 10 g de gelatina Para la crema: 250 g de mascarpone 200

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Categoría: Desierto Autor: Petruta O. Vistas: 1 Fecha: 24.10.2024

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