Prajitura cu mascarpone si miez de cafea

Prima dată am făcut prăjitura asta într-o zi de weekend, când aveam chef de ceva rece și cu cafea, dar fără să pornesc cuptorul. Are mai multe etape, dar nu e nimic complicat. Totul se pregătește la rece, cu răbdare, iar partea de jeleu de cafea face toată diferența la gust. Info rapide Timp total: 5-7 ore (inclusiv statul la frigider, cel mai bine peste noapte) Timp de preparare efectiv: aproximativ 40 de minute Timp de stat la rece: minim 4 ore, ideal peste noapte Porții: 8 Dificultate: medie, necesită răbdare la asamblare Tip rețetă: desert la rece, potrivit și pentru ocazii Ingrediente Pentru blat: 100 g biscuiți (simpli, tip Petit Beurre) 50 g unt 1 plic zahăr vanilat Pentru jeleul de cafea: 250 ml cafea tare, proaspăt făcută zahăr după gust (eu pun cam o lingură, dar depinde de cât de dulce preferați) 10 g gelatină Pentru cremă: 250 g mascarpone 200 ml smântână pentru frișcă (neîndulcită) 100 ml lapte evaporat 3 linguri zahăr fin 7 g gelatină 1 plic zahăr vanilat Mod de preparare 1. Jeleul de cafea 1.1. Hidratează gelatina (10 g) în câteva linguri de apă rece, cam cât să acopere pudra, și las-o deoparte minimum 10 minute. 1.2. Prepară cafeaua cât mai tare, ca pentru espresso sau moka. Las-o să se răcească ușor și strecoar-o printr-o sită foarte fină, să nu rămână nici urmă de zaț. 1.3. Dizolvă gelatina hidratată în cafeaua caldă (nu fierbinte, dar nici rece), amestecând până e complet topită. Adaugă zahărul, după gust. Trebuie să fie destul de dulce, altfel jeleul iese cam amărui. 1.4. Toarnă cafeaua cu gelatină într-o formă de silicon sau o caserolă mică (diametru să nu depășească baza prăjiturii, deci undeva la 12-14 cm). Dă la frigider cel puțin o oră, până jeleul se încheagă complet. 2. Blatul de biscuiți 2.1. Zdrobește biscuiții cât mai fin, la robot sau cu sucitorul între două foi de hârtie de copt. 2.2. Topește untul și pune-l peste biscuiți, adaugă zahărul vanilat. Amestecă până arată ca niște firimituri umede. 2.3. Pune amestecul în tava cu inel detașabil (18 cm diametru). Tasează bine cu lingura sau fundul unui pahar, să obții un strat compact. 2.4. Pune blatul la frigider cât timp faci crema și jeleul. 3. Crema de mascarpone 3.1. Pune gelatina (7 g) la hidratat în câteva linguri de apă rece, ca la jeleu, și las-o la umflat 10 minute. 3.2. Mixează smântâna pentru frișcă la viteză mică-medie, doar până începe să se îngroașe. Adaugă zahărul fin și zahărul vanilat, mixează până devine o frișcă fermă (atenție, nu bate în exces ca să nu se taie). 3.3. Într-un bol separat, mixează mascarponele cu laptele evaporat, doar până se omogenizează. 3.4. Încorporează treptat frișca în mascarpone, cu spatula, prin mișcări ușoare. 3.5. Dizolvă gelatina hidratată la bain-marie sau la microunde (maxim 10 secunde odată), să fie complet lichidă. 3.6. Pentru a evita șocul termic, pune peste gelatina lichidă câteva linguri din crema de mascarpone și amestecă bine. 3.7. Toarnă amestecul de gelatină în restul de cremă și amestecă din nou, ușor, până nu mai vezi urme de gelatină. 3.8. Gustă crema. Dacă vrei mai dulce, adaugă o lingură de zahăr. 4. Asamblare 4.1. Scoate tava cu blatul de la frigider. 4.2. Răstoarnă cu grijă jeleul de cafea din forma de silicon și pune-l pe mijlocul blatului de biscuiți. Dacă nu alunecă ușor, poți ajuta cu un cuțit subțire. 4.3. Toarnă crema peste blat și jeleu, nivelează. 4.4. Pune la frigider pentru minimum 4 ore, cel mai bine peste noapte, ca să se întărească perfect. 4.5. Ca să scoți prăjitura din formă, trece lama unui cuțit subțire de jur împrejurul inelului. 4.6. Ornează după preferință (cacao pudră, cafea măcinată, biscuiți sfărâmați, nimic – merge orice). De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu implică coacere, iar gustul e echilibrat – nu e nici prea dulce, nici prea amărui, iar textura cu jeleu de cafea e interesantă. Se face din ingrediente simple și, dacă o lași peste noapte, a doua zi e și mai bună. Sfaturi și variații Sfaturi - Gelatina trebuie hidratată complet și dizolvată bine, altfel rămân granule în jeleu sau cremă. - Cafeaua pentru jeleu să fie tare și strecurată cu atenție, altfel rămân particule vizibile. - Dacă crema pare prea moale când o întinzi, nu te îngrijora, la frigider se întărește. - Smântâna pentru frișcă trebuie să fie rece de la frigider, altfel nu se bate. Înlocuiri - Laptele evaporat poate fi înlocuit cu lapte condensat neîndulcit, dar atunci verifică dulceața cremei și ajustează zahărul. - Biscuiții pot fi înlocuiți cu digestivi sau orice biscuiți simpli. - Dacă nu ai mascarpone, poți folosi cremă de brânză simplă, dar textura și gustul diferă puțin. Variații - Poți adăuga un praf de scorțișoară în blat pentru o aromă subtilă. - În jeleul de cafea merge și un strop de lichior de cafea, dacă vrei un accent alcoolic. - Poți presăra câteva boabe de cafea măcinată între blat și cremă pentru textură. Idei de servire - Tăiată felii reci, direct din frigider, cu puțină cacao pudră deasupra. - Merge și lângă o cafea simplă, pentru un desert complet. - Dacă vrei să arate festiv, poți orna cu fulgi de ciocolată sau frișcă bătută. Întrebări frecvente Ce se întâmplă dacă nu hidratez gelatina destul? Gelatina nehidratată nu se va topi complet și riști să rămână bucăți gelatinoase în cremă sau jeleu. Pot folosi cafea instant pentru jeleu? Da, dar fă-o concentrată și dizolvă-o bine, apoi strecoară. Aroma nu va fi la fel de intensă ca la cafeaua proaspătă. Se poate folosi frișcă vegetală în loc de smântână pentru frișcă? Tehnic, da, textura finală va fi un pic mai spumoasă, dar prăjitura se va lega. Dacă nu am formă de silicon pentru jeleu, ce folosesc? Poți folosi orice caserolă mică, tapetată cu folie alimentară, ca să poți scoate jeleul ușor. Valori nutriționale (estimative) La 1 porție (din 8): aprox. 260 kcal, 18 g grăsimi, 22 g carbohidrați, 4 g proteine. Valorile pot varia în funcție de tipul de biscuiți și de cât zahăr pui. Desertul nu are foarte multe proteine, dar e destul de sățios pentru o prăjitură rece. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, în formă acoperită, până la 3 zile. Jeleul și crema își mențin textura și după 48 de ore. Nu recomand congelarea – textura jeleului se schimbă și crema se poate separa după decongelare. Se servește rece, nu necesită reîncălzire. Dacă prăjitura stă mai mult de 2 zile, blatul poate deveni ușor mai moale, dar nu afectează gustul.

Etichete

prajitura cu cafea prajitura cu crema mascarpone

Categorie: Desert Autor: Petruta O. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu mascarpone si miez de cafea de Petruta O. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu mascarpone si miez de cafea de Petruta O. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii