Κέικ με μασκαρπόνε και γέμιση καφέ

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το γλυκό ένα Σαββατοκύριακο, όταν είχα όρεξη για κάτι δροσερό με καφέ, αλλά χωρίς να ανάψω το φούρνο. Έχει αρκετά στάδια, αλλά δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Όλα ετοιμάζονται κρύα, με υπομονή, και το τζελ καφέ κάνει όλη τη διαφορά στη γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 5-7 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο, καλύτερα όλη τη νύχτα) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα Μερίδες: 8 Δυσκολία: μέτρια, απαιτεί υπομονή στη συναρμολόγηση Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, κατάλληλο και για περιστάσεις Υλικά Για τη βάση: 100 γρ. μπισκότα (απλά, τύπου Petit Beurre) 50 γρ. βούτυρο 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Για το τζελ καφέ: 250 ml δυνατού, φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ ζάχαρη κατά βούληση (βάζω περίπου μια κουταλιά, αλλά εξαρτάται από το πόσο γλυκό το προτιμάτε) 10 γρ. ζελατίνη Για την κρέμα: 250 γρ. μασκαρπόνε 200 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη) 100 ml συμπυκνωμένο γάλα 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη 7 γρ. ζελατίνη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Τζελ καφέ 1.1. Ενυδατώστε τη ζελατίνη (10 γρ.) σε μερικές κουταλιές κρύου νερού, αρκετές ώστε να καλυφθεί η σκόνη, και αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 10 λεπτά. 1.2. Ετοιμάστε τον καφέ όσο το δυνατόν πιο δυνατό, όπως για εσπρέσο ή μόκα. Αφήστε τον να κρυώσει ελαφρώς και σουρώστε τον μέσα από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι, ώστε να μην μείνουν υπολείμματα. 1.3. Διαλύστε την ενυδατωμένη ζελατίνη στον ζεστό καφέ (όχι καυτό, αλλά ούτε και κρύο), ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε τη ζάχαρη κατά βούληση. Πρέπει να είναι αρκετά γλυκό, αλλιώς το τζελ θα βγει λίγο πικρό. 1.4. Ρίξτε τον καφέ με τη ζελατίνη σε μια φόρμα σιλικόνης ή σε ένα μικρό μπολ (η διάμετρος δεν πρέπει να υπερβαίνει τη βάση του γλυκού, δηλαδή περίπου 12-14 εκ.). Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι το τζελ να πήξει τελείως. 2. Βάση μπισκότων 2.1. Θρυμματίστε τα μπισκότα όσο πιο ψιλά μπορείτε, σε επεξεργαστή τροφίμων ή με έναν πλάστη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. 2.2. Λιώστε το βούτυρο και ρίξτε το πάνω από τα μπισκότα, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να φαίνονται σαν υγρές ψίχες. 2.3. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση (18 εκ. διάμετρο). Πιέστε καλά με μια κουτάλα ή με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να αποκτήσετε μια συμπαγή στρώση. 2.4. Βάλτε τη βάση στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε την κρέμα και το τζελ. 3. Κρέμα μασκαρπόνε 3.1. Βάλτε τη ζελατίνη (7 γρ.) να ενυδατωθεί σε μερικές κουταλιές κρύου νερού, όπως και στο τζελ, και αφήστε την να φουσκώσει για 10 λεπτά. 3.2. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή-μεσαία ταχύτητα, μόνο μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας, χτυπήστε μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα (προσοχή, μην χτυπήσετε υπερβολικά για να μην κόψει). 3.3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μασκαρπόνε με το συμπυκνωμένο γάλα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3.4. Ενσωματώστε σταδιακά την κρέμα στο μασκαρπόνε, με μια σπάτουλα, με ελαφριές κινήσεις. 3.5. Διαλύστε την ενυδατωμένη ζελατίνη σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (μέχρι 10 δευτερόλεπτα τη φορά), ώστε να είναι τελείως υγρή. 3.6. Για να αποφύγετε το θερμικό σοκ, ρίξτε μερικές κουταλιές από την κρέμα μασκαρπόνε πάνω στη υγρή ζελατίνη και ανακατέψτε καλά. 3.7. Ρίξτε το μείγμα ζελατίνης στην υπόλοιπη κρέμα και ανακατέψτε ξανά, απαλά, μέχρι να μην βλέπετε ίχνη ζελατίνης. 3.8. Δοκιμάστε την κρέμα. Αν θέλετε πιο γλυκιά, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Βγάλτε τη φόρμα με τη βάση από το ψυγείο. 4.2. Γυρίστε προσεκτικά το τζελ καφέ από τη φόρμα σιλικόνης και τοποθετήστε το στο κέντρο της βάσης μπισκότων. Αν δεν γλιστράει εύκολα, μπορείτε να βοηθήσετε με ένα λεπτό μαχαίρι. 4.3. Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη βάση και το τζελ, ισιώστε. 4.4. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, για να σφίξει τέλεια. 4.5. Για να βγάλετε το γλυκό από τη φόρμα, περάστε την λεπίδα ενός λεπτού μαχαιριού γύρω από την περιφέρεια της βάσης. 4.6. Διακοσμήστε κατά προτίμηση (σκόνη κακάο, αλεσμένος καφές, θρυμματισμένα μπισκότα, τίποτα – όλα ταιριάζουν). Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν περιλαμβάνει ψήσιμο και η γεύση είναι ισορροπημένη – ούτε πολύ γλυκιά, ούτε πολύ πικρή, και η υφή με το τζελ καφέ είναι ενδιαφέρουσα. Φτιάχνεται από απλά υλικά και, αν την αφήσετε όλη τη νύχτα, την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η ζελατίνη πρέπει να είναι πλήρως ενυδατωμένη και καλά διαλυμένη, αλλιώς θα μείνουν κόκκοι στο τζελ ή στην κρέμα. - Ο καφές για το τζελ πρέπει να είναι δυνατός και προσεκτικά στραγγισμένος, αλλιώς θα μείνουν ορατά σωματίδια. - Αν η κρέμα φαίνεται πολύ μαλακή όταν την απλώνετε, μην ανησυχείτε, στο ψυγείο θα σφίξει. - Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο, αλλιώς δεν θα χτυπηθεί. Αντικαταστάσεις - Το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με μη γλυκανθέν γάλα, αλλά τότε ελέγξτε τη γλυκύτητα της κρέμας και προσαρμόστε τη ζάχαρη. - Τα μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν με μπισκότα digestive ή οποιαδήποτε απλή μπισκότα. - Αν δεν έχετε μασκαρπόνε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό τυρί κρέμα, αλλά η υφή και η γεύση θα διαφέρουν λίγο. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας στη βάση για μια λεπτή γεύση. - Στο τζελ καφέ μπορείτε να προσθέσετε και μια σταγόνα λικέρ καφέ, αν θέλετε μια αλκοολική νότα. - Μπορείτε να πασπαλίσετε μερικούς αλεσμένους κόκκους καφέ ανάμεσα στη βάση και την κρέμα για υφή. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο σε κρύες φέτες, απευθείας από το ψυγείο, με λίγο κακάο από πάνω. - Πηγαίνει επίσης με έναν απλό καφέ, για ένα πλήρες επιδόρπιο. - Αν θέλετε να φαίνεται εορταστικό, μπορείτε να διακοσμήσετε με κομμάτια σοκολάτας ή χτυπημένη κρέμα. Συχνές ερωτήσεις Τι γίνεται αν δεν ενυδατώσω αρκετά τη ζελατίνη; Η μη ενυδατωμένη ζελατίνη δεν θα λιώσει εντελώς και κινδυνεύετε να μείνουν κομμάτια ζελατίνης στην κρέμα ή στο τζελ. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαίο καφέ για το τζελ; Ναι, αλλά κάντε το συμπυκνωμένο και διαλύστε το καλά, στη συνέχεια στραγγίστε. Η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη όσο του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος; Τεχνικά ναι, η τελική υφή θα είναι λίγο πιο αφρώδης, αλλά το γλυκό θα δέσει. Αν δεν έχω σιλικόνη για το τζελ, τι να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μικρό μπολ, επενδυμένο με πλαστική μεμβράνη, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε το τζελ εύκολα. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για 1 μερίδα (από 8): περίπου 260 θερμίδες, 18 γρ. λίπος, 22 γρ. υδατάνθρακες, 4 γρ. πρωτεΐνη. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των μπισκότων και την ποσότητα ζάχαρης που προσθέτετε. Το επιδόρπιο δεν έχει πολλές πρωτεΐνες, αλλά είναι αρκετά χορταστικό για ένα κρύο γλυκό. Αποθήκευση και αναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένη φόρμα, έως 3 ημέρες. Το τζελ και η κρέμα διατηρούν την υφή τους και μετά από 48 ώρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη – η υφή του τζελ αλλάζει και η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί μετά την απόψυξη. Σερβίρεται κρύο, δεν χρειάζεται αναθέρμανση. Αν το γλυκό μείνει περισσότερο από 2 ημέρες, η βάση μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακή, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

Συστατικά

Για τη βάση: 100 γρ μπισκότα 50 γρ βούτυρο 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια Για τη ζελέ καφέ: 250 ml δυνατό καφέ ζάχαρη κατά βούληση 10 γρ ζελατίνη Για την κρέμα: 250 γρ μασκαρπόνε 200 ml κρέμα γάλακτος 100