Mascarpone keki ve kahve dolgulu
İlk defa bu pastayı bir hafta sonu, fırını açmadan soğuk bir şey ve kahve isteğiyle yaptım. Birkaç aşaması var ama karmaşık değil. Her şey soğuk olarak, sabırla hazırlanıyor ve kahve jölesi lezzette tüm farkı yaratıyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 5-7 saat (buzdolabında bekleme süresi dahil, en iyisi bir gece) Gerçek Hazırlama Süresi: yaklaşık 40 dakika Soğutma Süresi: minimum 4 saat, ideal olarak bir gece Porsiyon: 8 Zorluk: orta, montajda sabır gerektiriyor Tarif Tipi: soğuk tatlı, çeşitli etkinlikler için uygun Malzemeler Taban için: 100 g bisküvi (sade, Petit Beurre türü) 50 g tereyağı 1 paket vanilin şekeri Kahve jölesi için: 250 ml sert, taze demlenmiş kahve isteğe göre şeker (ben yaklaşık bir yemek kaşığı koyuyorum ama ne kadar tatlı istediğinize bağlı) 10 g jelatin Kreması için: 250 g mascarpone 200 ml çırpılmış krema (şekersiz) 100 ml buharlaştırılmış süt 3 yemek kaşığı ince şeker 7 g jelatin 1 paket vanilin şekeri Hazırlama Yöntemi 1. Kahve Jölesi 1.1. Jelatini (10 g) birkaç yemek kaşığı soğuk su içinde, tozu kaplayacak kadar, 10 dakika bekletin. 1.2. Kahveyi mümkün olduğunca sert hazırlayın, espresso veya moka gibi. Biraz soğumasını bekleyin ve ince bir süzgeçten süzün, böylece tortu kalmasın. 1.3. Nemlendirilmiş jelatini ılık kahveye (ne çok sıcak ne de soğuk) ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Şeker ekleyin, damak tadınıza göre. Yeterince tatlı olmalı, aksi takdirde jöle biraz acı olur. 1.4. Kahve ve jelatini bir silikon kalıba veya küçük bir kaseye dökün (çerçeve çapı pasta tabanını geçmemeli, yani yaklaşık 12-14 cm). Jöle tamamen katılaşana kadar buzdolabında en az bir saat bekletin. 2. Bisküvi Tabanı 2.1. Bisküvileri mümkün olduğunca ince bir şekilde, bir mutfak robotunda veya iki yağlı kağıt arasında merdane ile ezin. 2.2. Tereyağını eritin ve bisküvilerin üzerine dökün, vanilin şekerini ekleyin. Islak kırıntılar gibi görünene kadar karıştırın. 2.3. Karışımı çıkarılabilir tabanlı bir kalıba (18 cm çapında) koyun. Bir kaşık veya bir bardak altıyla iyice bastırarak sıkı bir tabaka elde edin. 2.4. Kremayı ve jöleyi hazırlarken tabanı buzdolabında bekletin. 3. Mascarpone Kreması 3.1. Jelatini (7 g) birkaç yemek kaşığı soğuk su içinde, jölede olduğu gibi, 10 dakika bekletin. 3.2. Çırpılmış kremayı düşük-orta hızda çırpın, sadece koyulaşmaya başlayana kadar. İnce şekeri ve vanilin şekerini ekleyin, sert bir krema elde edene kadar çırpın (aşırı çırpmamaya dikkat edin, yoksa kesilir). 3.3. Ayrı bir kapta mascarponeyi buharlaştırılmış sütle karıştırın, sadece homojen hale gelene kadar. 3.4. Yavaş hareketlerle spatula ile çırpılmış kremayı mascarponeye yavaşça ekleyin. 3.5. Nemlendirilmiş jelatini benmari usulü veya mikrodalgada (maksimum 10 saniye aralıklarla) tamamen sıvı hale gelene kadar eritin. 3.6. Termal şoku önlemek için sıvı jelatin üzerine birkaç kaşık mascarpone kreması ekleyin ve iyice karıştırın. 3.7. Jelatin karışımını kalan kremaya dökün ve tekrar nazikçe karıştırın, jelatin izleri görünmeyecek şekilde. 3.8. Kremayı tadın. Daha tatlı istiyorsanız bir kaşık şeker ekleyin. 4. Montaj 4.1. Buzdolabından tabanı çıkarın. 4.2. Silikon kalıptan kahve jölesini dikkatlice ters çevirin ve bisküvi tabanının ortasına yerleştirin. Kolayca kaymazsa, ince bir bıçakla yardımcı olabilirsiniz. 4.3. Kremayı tabanın ve jölenin üzerine dökün, düzleştirin. 4.4. İyi bir şekilde katılaşması için en az 4 saat, en iyisi bir gece buzdolabında bekletin. 4.5. Pastayı kalıptan çıkarmak için ince bir bıçağın kenarını geçirin. 4.6. İsteğe göre süsleyin (kakao tozu, öğütülmüş kahve, ezilmiş bisküviler, hiçbir şey – her şey uyum sağlar). Neden bu tarifi sık yapıyorum Pişirme gerektirmediği için seviyorum ve tadı dengeli – ne çok tatlı ne de çok acı, ayrıca kahve jölesi ile dokusu ilginç. Basit malzemelerle yapılıyor ve bir gece bekletirseniz, ertesi gün daha da lezzetli oluyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Jelatin tamamen nemlendirilmeli ve iyi çözülmelidir, aksi takdirde jölede veya kremada granüller kalır. - Jöle için kahve sert olmalı ve dikkatlice süzülmelidir, aksi takdirde görünür parçalar kalır. - Kremayı yayarken çok yumuşak görünüyorsa endişelenmeyin, buzdolabında sertleşecektir. - Çırpılmış krema buzdolabından soğuk olmalıdır, aksi takdirde çırpılmaz. Yerine geçme - Buharlaştırılmış süt, şekersiz yoğunlaştırılmış süt ile değiştirilebilir, ancak o zaman kremin tatlılığını kontrol edin ve şekeri ayarlayın. - Bisküviler, sindirim bisküvileri veya herhangi bir sade bisküvi ile değiştirilebilir. - Eğer mascarpone yoksa, sade krem peynir kullanabilirsiniz ancak doku ve tat biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar - Tabanına hafif bir aroma için bir tutam tarçın ekleyebilirsiniz. - Kahve jölesine biraz kahve likörü ekleyebilirsiniz, eğer alkolik bir vurgusu isterseniz. - Taban ile krema arasında doku için birkaç öğütülmüş kahve tanesi serpebilirsiniz. Servis Fikirleri - Buzdolabından doğrudan soğuk dilimler halinde kesilmiş, üstünde biraz kakao tozu ile. - Aynı zamanda basit bir kahve ile de iyi gider, tam bir tatlı için. - Eğer festivale uygun görünmesini istiyorsanız, çikolata parçaları veya çırpılmış krema ile süsleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular Jelatini yeterince nemlendirmezsem ne olur? Nemlendirilmemiş jelatin tamamen erimeyecek ve kremada veya jölede jelatin parçaları kalma riski vardır. Jöle için anlık kahve kullanabilir miyim? Evet, ama yoğun yapın ve iyi çözündürün, sonra süzün. Aroması taze demlenmiş kahve kadar yoğun olmayacaktır. Çırpılmış krema yerine bitkisel krema kullanabilir miyim? Teknik olarak evet, son doku biraz daha köpüklü olacaktır ama pasta bağlanacaktır. Eğer jöle için silikon kalıbım yoksa, ne kullanabilirim? Herhangi bir küçük kase kullanabilirsiniz, kolayca jöleyi çıkarmak için streç film ile kaplayabilirsiniz. Besin Değerleri (tahmini) 1 porsiyon (8 porsiyondan): yaklaşık 260 kcal, 18 g yağ, 22 g karbonhidrat, 4 g protein. Değerler, kullanılan bisküvi türüne ve eklediğiniz şeker miktarına bağlı olarak değişebilir. Tatlı çok fazla protein içermez ama soğuk pasta için oldukça doyurucudur. Saklama ve Isıtma Pasta buzdolabında, kapaklı bir kalıpta 3 güne kadar saklanabilir. Jöle ve kremanın dokusu 48 saat sonra bile korunur. Dondurmayı önermiyorum – jölenin dokusu değişir ve krema çözündüğünde ayrılabilir. Soğuk servis edilir, ısıtma gerektirmez. Eğer pasta 2 günden fazla beklerse, tabanı biraz daha yumuşak hale gelebilir ama bu tadı etkilemez.
Malzemeler
- Taban için: 100 g bisküvi 50 g tereyağı 1 paket vanilya şekeri Kahve jölesi için: 250 ml sert kahve damak tadına göre şeker 10 g jelatin Krema için: 250 g mascarpone 200 ml krema 100 ml buharlaştırılm
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
