Ciasto mascarpone z nadzieniem kawowym

Pierwszy raz zrobiłem to ciasto w weekend, kiedy miałem ochotę na coś zimnego z kawą, ale bez włączania piekarnika. Ma kilka etapów, ale nic skomplikowanego. Wszystko przygotowuje się na zimno, z cierpliwością, a kawa żelatynowa robi całą różnicę w smaku. Szybkie informacje Całkowity czas: 5-7 godzin (w tym czas w lodówce, najlepiej na noc) Czas przygotowania: około 40 minut Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej na noc Porcje: 8 Trudność: średnia, wymaga cierpliwości przy składaniu Typ przepisu: zimny deser, odpowiedni na różne okazje Składniki Na spód: 100 g herbatników (zwykłych, typu Petit Beurre) 50 g masła 1 opakowanie cukru waniliowego Na żelatynę kawową: 250 ml mocnej, świeżo parzonej kawy cukier do smaku (ja dodaję około łyżki, ale zależy od preferencji) 10 g żelatyny Na krem: 250 g mascarpone 200 ml śmietany do ubijania (nieosłodzonej) 100 ml mleka skondensowanego 3 łyżki drobnego cukru 7 g żelatyny 1 opakowanie cukru waniliowego Sposób przygotowania 1. Żelatyna kawowa 1.1. Namocz żelatynę (10 g) w kilku łyżkach zimnej wody, tak aby pokryła proszek, i odstaw na minimum 10 minut. 1.2. Przygotuj kawę jak na espresso lub mokę. Pozwól jej lekko ostygnąć i przefiltruj przez bardzo drobne sitko, aby nie pozostały żadne fusy. 1.3. Rozpuść namoczoną żelatynę w ciepłej kawie (nie gorącej, ale też nie zimnej), mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj cukier do smaku. Powinna być wystarczająco słodka, w przeciwnym razie żelatyna wyjdzie trochę gorzka. 1.4. Wlej kawę z żelatyną do formy silikonowej lub małej miseczki (średnica nie powinna przekraczać podstawy ciasta, więc około 12-14 cm). Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aż żelatyna całkowicie stężeje. 2. Spód z herbatników 2.1. Pokrusz herbatniki na drobno, w robocie kuchennym lub wałkiem między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. 2.2. Roztop masło i wlej je na pokruszone herbatniki, dodaj cukier waniliowy. Mieszaj, aż uzyskasz wilgotne okruszki. 2.3. Umieść mieszankę w formie z wyjmowanym dnem (18 cm średnicy). Dobrze ugnieć łyżką lub dnem szklanki, aby uzyskać zwartą warstwę. 2.4. Wstaw spód do lodówki, gdy przygotowujesz krem i żelatynę. 3. Krem z mascarpone 3.1. Namocz żelatynę (7 g) w kilku łyżkach zimnej wody, jak w przypadku żelatyny, i odstaw na 10 minut. 3.2. Ubij śmietanę do ubijania na średnich obrotach, tylko do momentu, gdy zacznie gęstnieć. Dodaj drobny cukier i cukier waniliowy, miksuj, aż uzyskasz sztywną śmietanę (uważaj, aby nie przebić, aby się nie zwarzyła). 3.3. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z mlekiem skondensowanym, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. 3.4. Stopniowo wmieszaj ubitą śmietanę do mascarpone, używając szpatułki, delikatnymi ruchami. 3.5. Rozpuść namoczoną żelatynę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (maksymalnie 10 sekund na raz), aby była całkowicie płynna. 3.6. Aby uniknąć szoku termicznego, dodaj kilka łyżek kremu mascarpone do płynnej żelatyny i dobrze wymieszaj. 3.7. Wlej mieszankę żelatyny do reszty kremu i ponownie delikatnie wymieszaj, aż nie będzie widać żadnych śladów żelatyny. 3.8. Spróbuj kremu. Jeśli chcesz, aby był słodszy, dodaj łyżkę cukru. 4. Składanie 4.1. Wyjmij formę ze spodem z lodówki. 4.2. Ostrożnie odwróć żelatynę kawową z formy silikonowej i umieść ją na środku spodu z herbatników. Jeśli nie przesuwa się łatwo, możesz pomóc sobie cienkim nożem. 4.3. Wlej krem na spód i żelatynę, wyrównaj. 4.4. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc, aby dobrze stężało. 4.5. Aby wyjąć ciasto z formy, przejedź ostrzem cienkiego noża wokół obręczy. 4.6. Udekoruj według uznania (kakao w proszku, mielona kawa, pokruszone herbatniki, nic – pasuje wszystko). Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie wymaga pieczenia, a smak jest zrównoważony – nie jest ani za słodki, ani za gorzki, a tekstura z żelatyną kawową jest interesująca. Robi się go z prostych składników, a jeśli zostawisz na noc, następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Żelatyna musi być całkowicie namoczona i dobrze rozpuszczona, w przeciwnym razie w żelatynie lub kremie pozostaną granulki. - Kawa do żelatyny powinna być mocna i starannie przefiltrowana, w przeciwnym razie pozostaną widoczne cząstki. - Jeśli krem wydaje się zbyt miękki podczas rozprowadzania, nie martw się, w lodówce stężeje. - Śmietana do ubijania musi być zimna z lodówki, w przeciwnym razie nie ubić się. Zamienniki - Mleko skondensowane można zastąpić niesłodzonym mlekiem skondensowanym, ale wtedy sprawdź słodycz kremu i dostosuj cukier. - Herbatniki można zastąpić biszkoptami lub innymi prostymi herbatnikami. - Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć zwykłego serka kremowego, ale tekstura i smak będą się nieco różnić. Wariacje - Możesz dodać szczyptę cynamonu do spodu dla subtelnego aromatu. - Do żelatyny kawowej można dodać odrobinę likieru kawowego, jeśli chcesz alkoholowego akcentu. - Możesz posypać kilka mielonych ziaren kawy między spodem a kremem dla tekstury. Pomysły na podanie - Pokrojone na zimno, prosto z lodówki, z odrobiną kakao na wierzchu. - Pasuje też do zwykłej kawy, jako pełnoprawny deser. - Jeśli chcesz, aby wyglądało świątecznie, możesz udekorować płatkami czekolady lub bitą śmietaną. Często zadawane pytania Co się stanie, jeśli nie namoczę żelatyny wystarczająco? Nienamoczona żelatyna nie rozpuści się całkowicie i ryzykujesz, że w kremie lub żelatynie pozostaną kawałki żelatyny. Czy mogę użyć kawy instant do żelatyny? Tak, ale zrób ją mocną i dobrze rozpuść, a następnie przefiltruj. Aromat nie będzie tak intensywny jak w świeżo parzonej kawie. Czy można użyć śmietany roślinnej zamiast śmietany do ubijania? Technicznie tak, ostateczna tekstura będzie nieco bardziej puszysta, ale ciasto się zwiąże. Jeśli nie mam formy silikonowej do żelatyny, co użyć? Możesz użyć dowolnej małej miski, wyłożonej folią spożywczą, aby łatwo wyjąć żelatynę. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na 1 porcję (z 8): około 260 kcal, 18 g tłuszczu, 22 g węglowodanów, 4 g białka. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju herbatników i ilości dodanego cukru. Deser nie ma zbyt wiele białka, ale jest dość sycący jak na zimne ciasto. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, w przykrytej formie, do 3 dni. Żelatyna i krem zachowują swoją teksturę nawet po 48 godzinach. Nie zaleca się mrożenia – tekstura żelatyny się zmienia, a krem może się rozdzielić po rozmrożeniu. Podaje się na zimno, nie wymaga podgrzewania. Jeśli ciasto stoi dłużej niż 2 dni, spód może stać się nieco miększy, ale nie wpływa to na smak.

Składniki

Na spód: 100 g ciastek 50 g masła 1 opakowanie cukru waniliowego Na galaretkę kawową: 250 ml mocnej kawy cukier do smaku 10 g żelatyny Na krem: 250 g mascarpone 200 ml śmietany do ubijania 100 ml mlek

Tagi

ciasto kawowe ciasto z kremem mascarpone

Kategoria: Pustynia Autor: Petruta O. Wyświetlenia: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto mascarpone z nadzieniem kawowym od Petruta O. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto mascarpone z nadzieniem kawowym od Petruta O. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie