Gâteau au mascarpone avec garniture de café

Name: Gâteau au mascarpone avec garniture de café
Ingredients: Pour la base : 100 g de biscuits 50 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé Pour la gelée de café : 250 ml de café fort sucre au goût 10 g de gélatine Pour la crème : 250 g de mascarpone 200 ml de crème

Désert - Gâteau au mascarpone avec garniture de café par Petruta O. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai fait ce gâteau, c'était un week-end où j'avais envie de quelque chose de froid et au goût de café, mais sans allumer le four. Il a plusieurs étapes, mais rien de compliqué. Tout se prépare au frais, avec patience, et la gelée de café fait toute la différence au niveau du goût. Info rapide Temps total : 5-7 heures (y compris le temps au réfrigérateur, de préférence toute la nuit) Temps de préparation effectif : environ 40 minutes Temps de repos au frais : au moins 4 heures, idéalement toute la nuit Portions : 8 Difficulté : moyenne, nécessite de la patience lors de l'assemblage Type de recette : dessert froid, adapté aux occasions Ingrédients Pour la base : 100 g de biscuits (simples, type Petit Beurre) 50 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé Pour la gelée de café : 250 ml de café fort, fraîchement préparé sucre au goût (j'ajoute environ une cuillère à soupe, mais cela dépend de votre préférence pour le sucré) 10 g de gélatine Pour la crème : 250 g de mascarpone 200 ml de crème fraîche (non sucrée) 100 ml de lait évaporé 3 cuillères à soupe de sucre fin 7 g de gélatine 1 sachet de sucre vanillé Méthode de préparation 1. Gelée de café 1.1. Hydratez la gélatine (10 g) dans quelques cuillères à soupe d'eau froide, juste assez pour couvrir la poudre, et laissez à part pendant au moins 10 minutes. 1.2. Préparez le café le plus fort possible, comme pour un expresso ou moka. Laissez-le refroidir légèrement et filtrez-le à travers un tamis très fin pour ne laisser aucun résidu. 1.3. Dissolvez la gélatine hydratée dans le café chaud (pas bouillant, mais pas froid non plus), en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ajoutez le sucre au goût. Il doit être assez sucré, sinon la gelée sera un peu amère. 1.4. Versez le café avec la gélatine dans un moule en silicone ou un petit récipient (le diamètre ne doit pas dépasser la base du gâteau, donc environ 12-14 cm). Réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce que la gelée prenne complètement. 2. Base de biscuits 2.1. Écrasez les biscuits aussi finement que possible, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. 2.2. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits, puis ajoutez le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture de miettes humides. 2.3. Placez le mélange dans un moule à charnière (18 cm de diamètre). Tassez bien avec une cuillère ou le fond d'un verre pour obtenir une couche compacte. 2.4. Réfrigérez la base pendant que vous préparez la crème et la gelée. 3. Crème de mascarpone 3.1. Hydratez la gélatine (7 g) dans quelques cuillères à soupe d'eau froide, comme pour la gelée, et laissez gonfler pendant 10 minutes. 3.2. Battez la crème fraîche à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez le sucre fin et le sucre vanillé, et battez jusqu'à obtenir une chantilly ferme (faites attention à ne pas trop battre, sinon elle se caillera). 3.3. Dans un bol séparé, mélangez le mascarpone avec le lait évaporé jusqu'à ce qu'il soit homogène. 3.4. Incorporez progressivement la chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule, avec des mouvements doux. 3.5. Dissolvez la gélatine hydratée au bain-marie ou au micro-ondes (maximum 10 secondes à la fois) jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide. 3.6. Pour éviter le choc thermique, ajoutez quelques cuillères de la crème de mascarpone à la gélatine liquide et mélangez bien. 3.7. Versez le mélange de gélatine dans le reste de la crème et mélangez à nouveau doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de gélatine. 3.8. Goûtez la crème. Si vous la voulez plus sucrée, ajoutez une cuillère de sucre. 4. Assemblage 4.1. Sortez la base du réfrigérateur. 4.2. Démoulez délicatement la gelée de café du moule en silicone et placez-la au centre de la base de biscuits. Si elle ne glisse pas facilement, vous pouvez aider avec un couteau fin. 4.3. Versez la crème sur la base et la gelée, en nivelant. 4.4. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour qu'elle prenne parfaitement. 4.5. Pour démouler le gâteau, passez la lame d'un couteau fin autour du bord de l'anneau. 4.6. Décorez selon vos envies (cacao en poudre, café moulu, biscuits écrasés, ou rien – tout fonctionne). Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle n'implique pas de cuisson, et le goût est équilibré : il n'est ni trop sucré ni trop amer, et la texture avec la gelée de café est intéressante. Elle se prépare avec des ingrédients simples, et si vous la laissez reposer toute la nuit, elle est encore meilleure le lendemain. Conseils et variations Conseils - La gélatine doit être complètement hydratée et bien dissoute ; sinon, des granules resteront dans la gelée ou la crème. - Le café pour la gelée doit être fort et soigneusement filtré ; sinon, des particules visibles resteront. - Si la crème semble trop molle en l'étalant, ne vous inquiétez pas, elle se raffermira au réfrigérateur. - La crème fraîche doit être froide du réfrigérateur ; sinon, elle ne montera pas. Substitutions - Le lait évaporé peut être remplacé par du lait concentré non sucré, mais vérifiez la douceur de la crème et ajustez le sucre en conséquence. - Les biscuits peuvent être remplacés par des digestifs ou n'importe quel biscuit simple. - Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser du fromage à la crème classique, mais la texture et le goût varieront légèrement. Variations - Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle à la base pour une saveur subtile. - Un peu de liqueur de café peut être ajouté à la gelée de café pour une touche alcoolisée. - Vous pouvez saupoudrer quelques grains de café moulu entre la base et la crème pour la texture. Idées de service - Découpé en tranches froides directement du réfrigérateur, avec un peu de cacao en poudre sur le dessus. - Il se marie également bien avec un café simple pour un dessert complet. - Si vous voulez qu'il ait un aspect festif, vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat ou de la crème fouettée. Questions fréquentes Que se passe-t-il si je n'hydrate pas bien la gélatine ? La gélatine non hydratée ne fondra pas complètement et vous risquez d'avoir des morceaux gélatineux dans la crème ou la gelée. Puis-je utiliser du café instantané pour la gelée ? Oui, mais faites-le concentré et dissolvez-le bien, puis filtrez. L'arôme ne sera pas aussi intense que celui du café frais. Puis-je utiliser de la crème végétale à la place de la crème fraîche ? Techniquement, oui ; la texture finale sera un peu plus mousseuse, mais le gâteau se liera. Si je n'ai pas de moule en silicone pour la gelée, que puis-je utiliser ? Vous pouvez utiliser n'importe quel petit récipient tapissé de film plastique, pour pouvoir retirer la gelée facilement. Valeurs nutritionnelles (estimées) Par portion (sur 8) : environ 260 kcal, 18 g de graisses, 22 g de glucides, 4 g de protéines. Les valeurs peuvent varier selon le type de biscuits et la quantité de sucre ajoutée. Le dessert n'est pas très riche en protéines, mais il est assez rassasiant pour un gâteau froid. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La gelée et la crème conservent leur texture même après 48 heures. Je ne recommande pas la congélation : la texture de la gelée change et la crème peut se séparer après décongélation. Il se sert froid et ne nécessite pas de réchauffage. Si le gâteau reste plus de 2 jours, la base peut devenir légèrement plus molle, mais cela n'affecte pas le goût.

Ingrédients

Pour la base : 100 g de biscuits 50 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé Pour la gelée de café : 250 ml de café fort sucre au goût 10 g de gélatine Pour la crème : 250 g de mascarpone 200 ml de crème

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Catégorie: Désert Auteur: Petruta O. Vues: 1 Date: 07.10.2024

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