Торт с маскарпоне, ежевикой и бананами

В сироп для торта с маскарпоне, ежевикой и бананами добавляют амаретто, а крем делят на две части и подкрашивают одну из них. Корж с грецкими орехами и миндалём разрезают на три слоя: банан кладут в один, ежевику в другой и сверху, без глазури. Я добавляю маскарпоне в три приёма, чтобы крем оставался гладким. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 45 минут. Охлаждение: 5 часов. Общее время: 6 часов 25 минут. Порций: 10. Примерно 260 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 яйца
1/8 чайной ложки мелкой соли
4 столовые ложки Green Sugar
4 столовые ложки масла
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка молотых грецких орехов
1 столовая ложка молотого миндаля
1 пакетик разрыхлителя (10 г)

Для сиропа

200 мл воды
2 столовые ложки Green Sugar
1 столовая ложка амаретто

Для крема

2 яйца
2 столовые ложки Green Sugar
15 г крахмала
400 мл молока
семена 1/2 стручка ванили
250 г маскарпоне
2 столовые ложки ежевичного сиропа

Для сборки

1 большой банан (150 г)
1 столовая ложка лимонного сока
150 г ежевики

Приготовление

1. Разделите яйца. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли и 4 столовыми ложками Green Sugar, добавляя его постепенно, до устойчивых пиков. Желтки смешайте с 4 столовыми ложками масла и тонкой струйкой влейте в белки, осторожно перемешивая. 2. Отдельно смешайте 4 столовые ложки муки, 1 столовую ложку молотых грецких орехов, 1 столовую ложку молотого миндаля и 1 пакетик разрыхлителя. В два приёма аккуратно вмешайте сухую смесь. Перелейте тесто в круглую форму диаметром 22 см, застеленную бумагой для выпечки, и разровняйте. Выпекайте при 180°C 30-35 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой. 3. Пока выпекается корж, доведите до кипения 200 мл воды с 2 столовыми ложками Green Sugar. Проварите сироп 2 минуты, затем остудите 20 минут и добавьте 1 столовую ложку амаретто. 4. Пока корж выпекается, взбейте 2 яйца с 2 столовыми ложками Green Sugar, затем добавьте 15 г крахмала, 400 мл молока и семена половины стручка ванили. Хорошо перемешайте и варите на слабом огне примерно 8 минут, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Оставьте крем остывать на 60 минут. 5. Оставьте корж остывать на 60 минут, затем разрежьте на три слоя. В три приёма вмешайте 250 г маскарпоне в остывший крем и взбейте до гладкости и пышности. Разделите крем пополам и в одну часть добавьте 2 столовые ложки ежевичного сиропа. 6. Нарежьте 1 большой банан кружочками и сбрызните 1 столовой ложкой лимонного сока. Положите первый корж на блюдо, пропитайте сиропом и распределите неокрашенный крем. Выложите кружочки банана, затем второй корж, пропитайте его сиропом и добавьте фиолетовый крем и 100 г ежевики. 7. Сверху положите последний корж и пропитайте сиропом. Отложите по 2 столовые ложки каждого крема для украшения, а оставшимся покройте торт сверху и по бокам. Украсьте розетками из двух видов крема и оставшимися 50 г ежевики. Перед подачей поставьте торт в холодильник на 4 часа.

Примечания

Кусочки хорошо подать с небольшим кофе. У меня была замороженная ежевика: я полностью её размораживаю и хорошо сливаю жидкость перед сборкой, чтобы сок не размочил крем. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам, прежде чем выкладывать между коржами. Банан должен быть спелым, но плотным, иначе слишком мягкий раздавится под коржом. Амаретто добавляют в сироп холодным; для варианта без алкоголя замените его 1 столовой ложкой яблочного сока. Торт можно хранить накрытым в холодильнике не более 3 дней. Ежевику можно заменить на 150 г малины; в торте есть глютен, орехи, молочные продукты и яйца.