Τούρτα με μασκαρπόνε, βατόμουρα και μπανάνες

Στην τούρτα με μασκαρπόνε, βατόμουρα και μπανάνες, το αμαρέτο μπαίνει στο σιρόπι και η κρέμα χωρίζεται σε δύο χρώματα. Η βάση με καρύδια και αμύγδαλα κόβεται σε τρεις δίσκους, η μπανάνα μπαίνει στη μία στρώση, τα βατόμουρα στην άλλη και από πάνω, χωρίς γλάσο· εγώ ενσωματώνω το μασκαρπόνε σε τρεις δόσεις για να μείνει λεία η κρέμα. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 25 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 260 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

4 αυγά
1/8 κουταλάκι ψιλό αλάτι
4 κουταλιές Green Sugar
4 κουταλιές λάδι
4 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά αλεσμένα καρύδια
1 κουταλιά αλεσμένα αμύγδαλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)

Για το σιρόπι

200 ml νερό
2 κουταλιές Green Sugar
1 κουταλιά αμαρέτο

Για την κρέμα

2 αυγά
2 κουταλιές Green Sugar
15 g άμυλο
400 ml γάλα
σπόροι από 1/2 λοβό βανίλιας
250 g μασκαρπόνε
2 κουταλιές σιρόπι βατόμουρου

Για τη συναρμολόγηση

1 μεγάλη μπανάνα (150 g)
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
150 g βατόμουρα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι και 4 κουταλιές Green Sugar, που θα προσθέσεις σταδιακά, μέχρι να σφίξουν. Ανακάτεψε τους κρόκους με 4 κουταλιές λάδι και ρίξε τους σε λεπτή ροή στα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά. 2. Ανακάτεψε χωριστά 4 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλιά αλεσμένα καρύδια, 1 κουταλιά αλεσμένα αμύγδαλα και 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα σε δύο δόσεις, με απαλές κινήσεις. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 22 cm στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. 3. Όσο ψήνεται η βάση, βάλε να βράσουν 200 ml νερό με 2 κουταλιές Green Sugar. Άφησε το σιρόπι να βράσει για 2 λεπτά, μετά άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά και πρόσθεσε 1 κουταλιά αμαρέτο. 4. Επίσης όσο ψήνεται η βάση, χτύπησε 2 αυγά με 2 κουταλιές Green Sugar και μετά πρόσθεσε 15 g άμυλο, 400 ml γάλα και τους σπόρους από μισό λοβό βανίλιας. Ανακάτεψε καλά και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 60 λεπτά. 5. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά κόψε τη σε τρεις δίσκους. Ενσωμάτωσε 250 g μασκαρπόνε στην κρύα κρέμα σε τρεις δόσεις και χτύπησε μέχρι να γίνει λεία και αφράτη. Χώρισε την κρέμα στα δύο και χρωμάτισε το ένα μέρος με 2 κουταλιές σιρόπι βατόμουρου. 6. Κόψε 1 μεγάλη μπανάνα σε ροδέλες και ράντισέ τη με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Βάλε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα, ράντισέ τον με σιρόπι και άπλωσε την άχρωμη κρέμα. Βάλε τις ροδέλες μπανάνας, μετά τον δεύτερο δίσκο, ράντισέ τον με σιρόπι και πρόσθεσε τη μοβ κρέμα και 100 g βατόμουρα. 7. Βάλε από πάνω τον τελευταίο δίσκο και ράντισέ τον με σιρόπι. Κράτησε 2 κουταλιές από κάθε κρέμα για τη διακόσμηση και χρησιμοποίησε την υπόλοιπη για να καλύψεις την τούρτα από πάνω και στα πλάγια. Διακόσμησε με κορυφές από τις δύο κρέμες και με τα 50 g βατόμουρα που έμειναν. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Τα κομμάτια ταιριάζουν με έναν μικρό καφέ. Εγώ είχα κατεψυγμένα βατόμουρα· τα ξεπαγώνω εντελώς και τα στραγγίζω καλά πριν συναρμολογήσω την τούρτα, για να μη μαλακώσει η κρέμα από τα υγρά τους. Αν τα βατόμουρα είναι μεγάλα, κόψ’ τα στη μέση πριν τα βάλεις ανάμεσα στους δίσκους. Η μπανάνα πρέπει να είναι ώριμη αλλά σφιχτή, γιατί μια πολύ μαλακή θα λιώσει κάτω από τη βάση που θα μπει από πάνω. Το αμαρέτο μπαίνει κρύο στο σιρόπι· για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησέ το με 1 κουταλιά χυμό μήλου. Η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Τα βατόμουρα μπορούν να αντικατασταθούν με 150 g σμέουρα· η τούρτα περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά.