Tarta de mascarpone, moras y plátano

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 1/8 de cucharadita de sal fina
• 4 cucharadas de Green Sugar
• 4 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharada de nueces molidas
• 1 cucharada de almendras molidas
• 1 sobre de levadura química (10 g)

Para el almíbar

• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de Green Sugar
• 1 cucharada de amaretto

Para la crema

• 2 huevos
• 2 cucharadas de Green Sugar
• 15 g de almidón
• 400 ml de leche
• semillas de 1/2 vaina de vainilla
• 250 g de mascarpone
• 2 cucharadas de sirope de moras

Para montar

• 1 plátano grande (150 g)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 150 g de moras

Preparación

1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con 1/8 de cucharadita de sal y 4 cucharadas de Green Sugar, añadido poco a poco, hasta que queden firmes. Mezcla las yemas con 4 cucharadas de aceite y viértelas en un hilo fino sobre las claras, mezclando con suavidad. 2. Mezcla aparte 4 cucharadas de harina, 1 cucharada de nueces molidas, 1 cucharada de almendras molidas y 1 sobre de levadura química. Incorpóralas en dos tandas, con movimientos suaves. Vierte la mezcla en un molde redondo de 22 cm forrado con papel de horno y alisa la superficie. Hornea a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 3. Mientras se hornea el bizcocho, pon a hervir 200 ml de agua con 2 cucharadas de Green Sugar. Deja que el almíbar hierva 2 minutos, luego déjalo enfriar 20 minutos y añade 1 cucharada de amaretto. 4. También mientras se hornea el bizcocho, bate 2 huevos con 2 cucharadas de Green Sugar, luego añade 15 g de almidón, 400 ml de leche y las semillas de media vaina de vainilla. Mezcla bien y cocina a fuego lento unos 8 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese. Deja enfriar la crema durante 60 minutos. 5. Deja enfriar el bizcocho durante 60 minutos y luego córtalo en tres capas. Incorpora 250 g de mascarpone a la crema fría en tres tandas y bate hasta que quede fina y esponjosa. Divide la crema en dos y colorea una parte con 2 cucharadas de sirope de moras. 6. Corta 1 plátano grande en rodajas y rocíalas con 1 cucharada de zumo de limón. Pon la primera capa en una fuente, empápala con almíbar y extiende la crema sin colorear. Coloca las rodajas de plátano encima, luego añade la segunda capa, empápala con almíbar y pon la crema morada y 100 g de moras. 7. Coloca la última capa encima y empápala con almíbar. Reserva 2 cucharadas de cada crema para decorar y usa el resto para cubrir la tarta por arriba y por los lados. Decora con rosetones de las dos cremas y los 50 g de moras restantes. Deja la tarta en la nevera 4 horas antes de servir.