Mascarpone-Torte mit Brombeeren und Bananen

Name: Mascarpone-Torte mit Brombeeren und Bananen
Ingredients: 4 Eier; 1/8 Teelöffel feines Salz; 4 Esslöffel Green Sugar; 4 Esslöffel Öl; 4 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel gemahlene Walnüsse; 1 Esslöffel gemahlene Mandeln; 1 Päckchen Backpulver (10 g); 200 ml Wasser; 2 Esslöffel Green Sugar; 1 Esslöffel Amaretto; 2 Eier; 2 Esslöffel Green Sugar; 15 g Stärke; 400 ml Milch; Mark von 1/2 Vanilleschote; 250 g Mascarpone; 2 Esslöffel Brombeersirup; 1 große Banane (150 g); 1 Esslöffel Zitronensaft; 150 g Brombeeren

Wüste - Mascarpone-Torte mit Brombeeren und Bananen von Paraschiva N. - Recipia Rezepte

Bei der Mascarpone-Torte mit Brombeeren und Bananen kommt Amaretto in den Sirup, und die Creme wird in zwei Farben geteilt. Der Boden mit Walnüssen und Mandeln wird in drei Böden geschnitten, die Banane kommt in eine Schicht, die Brombeeren in die andere und obendrauf, ohne Glasur; ich rühre den Mascarpone in drei Portionen unter, damit die Creme glatt bleibt. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 5 Stunden. Gesamtzeit: 6 Stunden und 25 Minuten. Portionen: 10. Pro Portion etwa 260 kcal und 7 g Eiweiß.

Zutaten

Für den Boden

4 Eier
1/8 Teelöffel feines Salz
4 Esslöffel Green Sugar
4 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel gemahlene Walnüsse
1 Esslöffel gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver (10 g)

Für den Sirup

200 ml Wasser
2 Esslöffel Green Sugar
1 Esslöffel Amaretto

Für die Creme

2 Eier
2 Esslöffel Green Sugar
15 g Stärke
400 ml Milch
Mark von 1/2 Vanilleschote
250 g Mascarpone
2 Esslöffel Brombeersirup

Zum Zusammensetzen

1 große Banane (150 g)
1 Esslöffel Zitronensaft
150 g Brombeeren

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz und 4 Esslöffeln Green Sugar, nach und nach zugegeben, steif. Verrühre die Eigelbe mit 4 Esslöffeln Öl und gieße sie in einem dünnen Strahl zum Eiweiß, dabei vorsichtig rühren. 2. Vermische in einer separaten Schüssel 4 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel gemahlene Walnüsse, 1 Esslöffel gemahlene Mandeln und 1 Päckchen Backpulver. Hebe alles in zwei Portionen mit vorsichtigen Bewegungen unter. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Form mit 22 cm Durchmesser und streiche ihn glatt. Backe den Boden bei 180°C 30-35 Minuten, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt. 3. Während der Boden backt, bringe 200 ml Wasser mit 2 Esslöffeln Green Sugar zum Kochen. Lass den Sirup 2 Minuten kochen, dann 20 Minuten abkühlen und gib 1 Esslöffel Amaretto dazu. 4. Ebenfalls während der Boden backt, schlage 2 Eier mit 2 Esslöffeln Green Sugar auf, gib dann 15 g Stärke, 400 ml Milch und das Mark einer halben Vanilleschote dazu. Verrühre alles gut und koche die Creme bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Lass die Creme 60 Minuten abkühlen. 5. Lass den Boden 60 Minuten abkühlen und schneide ihn dann in drei Böden. Rühre 250 g Mascarpone in drei Portionen unter die abgekühlte Creme und schlage sie, bis sie glatt und luftig ist. Teile die Creme in zwei Hälften und färbe eine davon mit 2 Esslöffeln Brombeersirup. 6. Schneide 1 große Banane in Scheiben und beträufle sie mit 1 Esslöffel Zitronensaft. Lege den ersten Boden auf eine Servierplatte, tränke ihn mit Sirup und verstreiche die ungefärbte Creme darauf. Verteile die Bananenscheiben darauf, lege den zweiten Boden darüber, tränke ihn mit Sirup und gib die violette Creme und 100 g Brombeeren darauf. 7. Lege den letzten Boden obenauf und tränke ihn mit Sirup. Stelle von jeder Creme 2 Esslöffel für die Dekoration beiseite und verwende den Rest, um die Torte oben und an den Seiten einzustreichen. Dekoriere sie mit Tupfen aus beiden Cremes und den übrigen 50 g Brombeeren. Stelle die Torte vor dem Servieren 4 Stunden in den Kühlschrank.

Hinweise

Zu den Tortenstücken passt ein kleiner Kaffee. Ich hatte tiefgekühlte Brombeeren; ich lasse sie vollständig auftauen und gut abtropfen, bevor ich die Torte zusammensetze, damit der Saft die Creme nicht aufweicht. Wenn die Brombeeren groß sind, halbiere sie, bevor du sie zwischen die Böden legst. Die Banane sollte reif, aber fest sein, denn eine zu weiche wird unter dem daraufgelegten Boden zerdrückt. Der Amaretto kommt kalt in den Sirup; für die alkoholfreie Variante ersetze ihn durch 1 Esslöffel Apfelsaft. Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Die Brombeeren lassen sich durch 150 g Himbeeren ersetzen; die Torte enthält Gluten, Nüsse, Milchprodukte und Eier.

Häufige Fragen

Warum ist der Boden nach dem Backen zusammengefallen?

Wenn der Ofen zu früh geöffnet wird, kann der Boden zusammenfallen; lass die Tür während der ersten 25 Minuten geschlossen.

Was mache ich, wenn die Creme zu weich geblieben ist?

Stelle sie vor dem Zusammensetzen der Torte 20 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie nicht weiter; zu lange geschlagener Mascarpone kann weich werden.

Kann ich Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?

Ja, verwende 250 g Frischkäse mit vollem Fettgehalt. Die Füllung wird dichter und leicht säuerlich.

Kann man den Boden glutenfrei zubereiten?

Ersetze die 4 Esslöffel Mehl durch 4 Esslöffel glutenfreie Backmischung für Kuchen.