Bolo de mascarpone, amoras e bananas

O amaretto entra na calda do bolo de mascarpone, amoras e bananas, e o creme fica dividido em duas cores. Corto o bolo de nozes e amêndoas em três camadas, ponho a banana numa, as amoras na outra e por cima, sem cobertura. Junto o mascarpone em três vezes para manter o creme liso. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 5 horas. Tempo total: 6 horas e 25 minutos. Porções: 10. Cerca de 260 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o bolo

4 ovos
1/8 de colher de chá de sal fino
4 colheres de sopa de Green Sugar
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de nozes moídas
1 colher de sopa de amêndoas moídas
1 saqueta de fermento em pó (10 g)

Para a calda

200 ml de água
2 colheres de sopa de Green Sugar
1 colher de sopa de amaretto

Para o creme

2 ovos
2 colheres de sopa de Green Sugar
15 g de amido
400 ml de leite
as sementes de 1/2 vagem de baunilha
250 g de mascarpone
2 colheres de sopa de xarope de amoras

Para montar

1 banana grande (150 g)
1 colher de sopa de sumo de limão
150 g de amoras

Preparação

1. Separe os ovos. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de Green Sugar, adicionadas aos poucos, até ficarem firmes. Misture as gemas com 4 colheres de sopa de óleo e junte-as às claras em fio, mexendo delicadamente. 2. À parte, misture 4 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de nozes moídas, 1 colher de sopa de amêndoas moídas e 1 saqueta de fermento em pó. Incorpore em duas vezes, com movimentos suaves. Deite a massa numa forma redonda de 22 cm, forrada com papel vegetal, e alise. Leve ao forno a 180°C durante 30-35 minutos, até o palito sair limpo. 3. Enquanto o bolo coze, leve ao lume 200 ml de água com 2 colheres de sopa de Green Sugar. Deixe a calda ferver durante 2 minutos, depois deixe arrefecer durante 20 minutos e junte 1 colher de sopa de amaretto. 4. Também enquanto o bolo coze, bata 2 ovos com 2 colheres de sopa de Green Sugar, depois junte 15 g de amido, 400 ml de leite e as sementes de meia vagem de baunilha. Misture bem e cozinhe em lume brando durante cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Deixe o creme arrefecer durante 60 minutos. 5. Deixe o bolo arrefecer durante 60 minutos e depois corte-o em três camadas. Incorpore 250 g de mascarpone no creme arrefecido, em três vezes, e bata até ficar liso e fofo. Divida o creme em dois e tinja uma parte com 2 colheres de sopa de xarope de amoras. 6. Corte 1 banana grande às rodelas e regue com 1 colher de sopa de sumo de limão. Ponha a primeira camada num prato, regue-a com a calda e espalhe o creme sem cor. Disponha as rodelas de banana, cubra com a segunda camada, regue-a com a calda e junte o creme roxo e 100 g de amoras. 7. Ponha a última camada por cima e regue-a com a calda. Reserve 2 colheres de sopa de cada creme para decorar e use o restante para cobrir o bolo por cima e dos lados. Decore com rosetas dos dois cremes e com os 50 g de amoras restantes. Leve o bolo ao frigorífico durante 4 horas antes de servir.

Notas

As fatias ficam bem com um café curto. Usei amoras congeladas; deixo-as descongelar completamente e escorro-as bem antes de montar o bolo, para o sumo não amolecer o creme. Se as amoras forem grandes, corte-as ao meio antes de as colocar entre as camadas. A banana deve estar madura, mas firme, porque uma demasiado mole fica esmagada sob a camada de bolo. O amaretto é adicionado frio à calda; para a versão sem álcool, substitua-o por 1 colher de sopa de sumo de maçã. O bolo conserva-se tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. As amoras podem ser substituídas por 150 g de framboesas; o bolo contém glúten, frutos secos, laticínios e ovos.