マスカルポーネとブラックベリー、バナナのケーキ
マスカルポーネとブラックベリー、バナナのケーキは、シロップにアマレットを加え、クリームを二色に分けて仕上げます。くるみとアーモンド入りのスポンジを三枚に切り、バナナは一段に、ブラックベリーはもう一段と上に飾ります。グレーズはかけません。クリームをなめらかに仕上げるため、マスカルポーネは三回に分けて混ぜ込みます。 準備時間：40分。加熱時間：45分。休ませる時間：5時間。合計時間：6時間25分。10人分。1人分約260 kcal、たんぱく質7 g。
材料
- スポンジ：
- 卵 4個
- 細塩 1/8小さじ
- Green Sugar 大さじ4
- 油 大さじ4
- 薄力粉 大さじ4
- くるみの粉末 大さじ1
- アーモンドの粉末 大さじ1
- ベーキングパウダー 1袋（10 g）
- シロップ：
- 水 200 ml
- Green Sugar 大さじ2
- アマレット 大さじ1
- クリーム：
- 卵 2個
- Green Sugar 大さじ2
- でんぷん 15 g
- 牛乳 400 ml
- バニラビーンズ 1/2本分
- マスカルポーネ 250 g
- ブラックベリーシロップ 大さじ2
- 組み立て用：
- 大きめのバナナ 1本（150 g）
- レモン汁 大さじ1
- ブラックベリー 150 g
準備
1. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩1/8小さじとGreen Sugar大さじ4を少しずつ加えながら、しっかり角が立つまで泡立てます。卵黄に油大さじ4を混ぜ、卵白に細く流し入れながらやさしく混ぜます。 2. 別のボウルで薄力粉大さじ4、くるみの粉末大さじ1、アーモンドの粉末大さじ1、ベーキングパウダー1袋を混ぜます。二回に分けて加え、さっくり混ぜます。オーブンシートを敷いた直径22 cmの丸型に生地を流し入れ、表面をならします。180°Cで30-35分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。 3. スポンジを焼いている間に、水200 mlとGreen Sugar大さじ2を沸騰させます。シロップを2分煮てから20分冷まし、アマレット大さじ1を加えます。 4. スポンジを焼いている間に、卵2個とGreen Sugar大さじ2を泡立て、でんぷん15 g、牛乳400 ml、バニラビーンズ1/2本分を加えます。よく混ぜ、弱火で約8分、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮ます。クリームを60分冷まします。 5. スポンジを60分冷ましてから三枚に切ります。冷ましたクリームにマスカルポーネ250 gを三回に分けて加え、なめらかでふんわりするまで混ぜます。クリームを二等分し、片方にブラックベリーシロップ大さじ2を加えて色をつけます。 6. 大きめのバナナ1本を輪切りにし、レモン汁大さじ1をかけます。スポンジの一枚目を皿に置いてシロップを塗り、色をつけていないクリームを広げます。バナナを並べ、二枚目のスポンジを重ねてシロップを塗り、紫色のクリームとブラックベリー100 gをのせます。 7. 最後のスポンジを重ねてシロップを塗ります。飾り用にそれぞれのクリームを大さじ2ずつ取り分け、残りをケーキの上面と側面に塗ります。二色のクリームを絞り、残りのブラックベリー50 gを飾ります。食べる前に冷蔵庫で4時間冷やします。
メモ
薄く切って、濃いめのコーヒーを添えるのがおすすめです。冷凍ブラックベリーを使ったので、組み立てる前に完全に解凍して水気をしっかり切ります。果汁でクリームが水っぽくならないようにするためです。ブラックベリーが大きければ、スポンジの間に並べる前に半分に切ります。バナナは熟していても、しっかりしたものを使います。柔らかすぎると、上に重ねたスポンジでつぶれてしまいます。アマレットは冷ましたシロップに加えます。ノンアルコールにする場合は、アマレットをりんごジュース大さじ1に置き換えます。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきります。ブラックベリーはラズベリー150 gに替えてもかまいません。ケーキにはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれます。
よくある質問
焼いたあとにスポンジがしぼんだのはなぜ？
早くオーブンを開けるとスポンジがしぼむことがあります。最初の25分は扉を閉めたままにしてください。
クリームが柔らかすぎるときは？
組み立てる前に冷蔵庫で20分冷やし、その後は混ぜないでください。マスカルポーネは混ぜすぎると柔らかくなることがあります。
マスカルポーネをクリームチーズに替えられますか？
はい。脂肪分の高いクリームチーズを250 g使います。フィリングはより固めになり、少し酸味が出ます。
スポンジをグルテンフリーにできますか？
薄力粉大さじ4を、ケーキ用のグルテンフリーミックス大さじ4に置き換えます。
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