Tort z mascarpone, jeżynami i bananami

Amaretto trafia do syropu do tortu z mascarpone, jeżynami i bananami, a krem dzieli się na dwie części w różnych kolorach. Orzechowo-migdałowy biszkopt kroję na trzy blaty, banana układam na jednym, jeżyny na drugim i na wierzchu, bez polewy. Mascarpone dodaję w trzech partiach, żeby krem pozostał gładki. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 45 minut. Chłodzenie: 5 godzin. Łączny czas: 6 godzin i 25 minut. Porcje: 10. Około 260 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

4 jajka
1/8 łyżeczki drobnej soli
4 łyżki Green Sugar
4 łyżki oleju
4 łyżki mąki
1 łyżka mielonych orzechów włoskich
1 łyżka mielonych migdałów
1 saszetka proszku do pieczenia (10 g)

Na syrop

200 ml wody
2 łyżki Green Sugar
1 łyżka amaretto

Na krem

2 jajka
2 łyżki Green Sugar
15 g skrobi
400 ml mleka
ziarenka z 1/2 laski wanilii
250 g mascarpone
2 łyżki syropu jeżynowego

Do złożenia

1 duży banan (150 g)
1 łyżka soku z cytryny
150 g jeżyn

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli i 4 łyżkami Green Sugar, dodawanym stopniowo, aż będą sztywne. Wymieszaj żółtka z 4 łyżkami oleju i cienką strużką wlej do białek, delikatnie mieszając. 2. Osobno wymieszaj 4 łyżki mąki, 1 łyżkę mielonych orzechów włoskich, 1 łyżkę mielonych migdałów i 1 saszetkę proszku do pieczenia. Delikatnie wmieszaj suche składniki w dwóch partiach. Przelej masę do okrągłej tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj. Piecz w 180°C przez 30-35 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. 3. Gdy biszkopt się piecze, zagotuj 200 ml wody z 2 łyżkami Green Sugar. Gotuj syrop przez 2 minuty, następnie studź przez 20 minut i dodaj 1 łyżkę amaretto. 4. Również podczas pieczenia biszkoptu ubij 2 jajka z 2 łyżkami Green Sugar, a następnie dodaj 15 g skrobi, 400 ml mleka i ziarenka z połowy laski wanilii. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 8 minut, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Odstaw krem do wystudzenia na 60 minut. 5. Odstaw biszkopt do wystudzenia na 60 minut, a następnie przekrój go na trzy blaty. Dodaj 250 g mascarpone do wystudzonego kremu, w trzech partiach, i miksuj, aż będzie gładki i puszysty. Podziel krem na dwie części, a jedną z nich zabarw 2 łyżkami syropu jeżynowego. 6. Pokrój 1 dużego banana w plasterki i skrop 1 łyżką soku z cytryny. Połóż pierwszy blat na paterze, nasącz go syropem i rozsmaruj jasny krem. Ułóż plasterki banana, przykryj drugim blatem, nasącz go syropem i dodaj fioletowy krem oraz 100 g jeżyn. 7. Połóż na wierzchu ostatni blat i nasącz go syropem. Odłóż po 2 łyżki każdego kremu do dekoracji, a resztą posmaruj wierzch i boki tortu. Udekoruj rozetkami z obu kremów i pozostałymi 50 g jeżyn. Wstaw tort do lodówki na 4 godziny przed podaniem.

Uwagi

Kawałki pasują do małej kawy. Użyłam mrożonych jeżyn, całkowicie je rozmrażam i dobrze odsączam przed złożeniem tortu, żeby sok nie rozrzedził kremu. Jeśli jeżyny są duże, przekrój je na pół przed ułożeniem między blatami. Banan powinien być dojrzały, ale jędrny, bo zbyt miękki spłaszczy się pod ułożonym na nim blatem. Amaretto dodaje się do syropu na zimno; w wersji bez alkoholu zastąp je 1 łyżką soku jabłkowego. Tort można przechowywać pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Jeżyny można zastąpić 150 g malin; tort zawiera gluten, orzechy, nabiał i jajka.