Суп с мини-фрикадельками из телятины

Я несколько раз готовил этот суп с мелкими фрикадельками из телятины, особенно когда мне нужно что-то сытное, но не тяжелое. Обычно я начинаю, когда у меня под рукой есть фарш из телятины и овощи для супа в холодильнике. Мелкие фрикадельки быстро варятся и не разваливаются, если огонь настроен правильно, так что у меня не было с ними никаких проблем. Мне нравится, что для этого супа не нужны сложные шаги или труднонаходимые ингредиенты. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 40 минут Порции: 6 Сложность: легко-средне Тип рецепта: обеденный суп, семейный Ингредиенты 2 моркови 1 луковица 1 кусок сельдерея (примерно 80 г) 1 корень петрушки 2 столовые ложки пасты из перца капии 2 столовые ложки риса 1 стакан томатного сока (примерно 200 мл) сушеный укроп сушеный эстрагон соль зелень петрушки 1 столовая ложка масла Для фрикаделек: 500 г фарша из телятины 1 яйцо 2-3 столовые ложки панировочных сухарей 1/2 чайной ложки острого перца соль зелёные луковые перья Способ приготовления 1. Наполните кастрюлю 3 литрами воды и поставьте на огонь. 2. Очистите морковь, лук, сельдерей и корень петрушки. Вымойте их и нарежьте кубиками. 3. Положите овощи в кипящую воду, добавьте соль и дайте закипеть. 4. Добавьте рис в кастрюлю и аккуратно перемешайте. 5. В миске положите фарш из телятины. Добавьте яйцо, панировочные сухари, немного соли, острую пасту и мелко нарезанные зелёные луковые перья. Хорошо перемешайте массу. 6. Смажьте руки немного маслом и сформируйте как можно меньшие фрикадельки. Выложите их на противень или тарелку. 7. Уменьшите огонь под кастрюлей перед тем, как положить фрикадельки. Суп должен вариться на медленном огне; если он будет сильно кипеть, фрикадельки могут развалиться. 8. Поочередно положите фрикадельки в суп. Дайте им вариться 15 минут, не перемешивайте слишком активно. 9. Когда фрикадельки почти готовы, влейте томатный сок и пасту из перца капии. Дайте покипеть еще несколько минут. 10. В конце отрегулируйте вкус с помощью сушеного укропа и эстрагона по желанию. Добавьте также нарезанную зелень петрушки. Почему я часто готовлю этот рецепт Это суп, который легко адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике, и мне не нужно долго стоять у плиты. Мелкие фрикадельки из телятины быстро варятся, а суп остается свежим и вкусным даже на следующий день. Мне нравится, что я могу контролировать, насколько кислым или пряным он будет. Советы и вариации Советы - Не спешите с варкой после того, как положите фрикадельки. Если суп сильно закипит, фрикадельки могут разрушиться. - Панировочные сухари помогают сделать текстуру фрикаделек более связной. - Постарайтесь делать фрикадельки как можно меньшими, чтобы варка была равномерной и быстрой. - Если есть возможность, используйте острый нож для овощей, чтобы не разминать их. Замены - Фарш из телятины можно заменить куриным мясом или смесью говядины и свинины, но вкус будет другим. - Если нет пасты из перца капии, можно использовать немного нарезанного запеченного сладкого перца или даже томатную пасту, но вкус будет отличаться. - Панировочные сухари можно заменить на крошки сухого хлеба, но они должны быть хорошо измельчены. Вариации - Для более кислого супа можно добавить немного борща или лимонного сока в конце, по вкусу. - Вы можете добавить и другие овощи: картошку или немного кабачка, если есть, но это не обязательно. - Фрикадельки можно сделать больше, но тогда их нужно варить дольше, чтобы они не остались сырыми внутри. Идеи для подачи - Посыпьте дополнительной зеленью петрушки прямо в тарелку. - Суп хорошо сочетается с ложкой сметаны, поданной отдельно на стол для желающих. Часто задаваемые вопросы Какого размера должны быть фрикадельки? Идеально, если они будут примерно размером с небольшой орех или даже меньше. Так они быстро варятся и легко едятся ложкой. Можно ли добавить рис прямо в фрикадельки? В этом рецепте рис идет в суп, а не в фрикадельки. Не рекомендую менять, иначе изменится текстура супа. Можно ли замораживать суп с фрикадельками? Не рекомендую, текстура фрикаделек и овощей изменится после размораживания. Обязательно ли использовать телятину? Нет, можно использовать куриное или свиное мясо, но финальный вкус будет другим. Сколько томатного сока добавлять? Один стакан (примерно 200 мл) достаточно, чтобы придать цвет и вкус, не перекрывая остальные ароматы. Пищевая ценность Приблизительно на порцию: около 250 ккал. Белки 15 г, углеводы 15 г, жиры 10 г. Это сытный суп благодаря фрикаделькам из телятины и рису, но не тяжелый. Значения могут варьироваться в зависимости от количества панировочных сухарей или пасты из перца. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте на медленном огне на плите. Не рекомендую замораживать – фрикадельки и рис потеряют текстуру после размораживания. Если вы добавили много зелени, добавьте свежую при разогреве для большего аромата.