Sopa de albóndigas de ternera

Name: Sopa de albóndigas de ternera
Ingredients: 2 zanahorias; 1 cebolla; 1 rodaja de apio; 1 raíz de perejil; 2 cucharadas de pasta de pimiento morrón; 2 cucharadas de arroz; 1 vaso de caldo de tomate; lovage seco; eneldo seco; sal; perejil fresco; 1 cucharada de aceite. Para las albóndigas: 500 g de carne de ternera picada; 1 huevo; 2-3 cucharadas de pan rallado; 1/2 cucharadita de pasta de pimiento picante; sal; partes verdes de cebolla.

Sopas - Sopa de albóndigas de ternera por Paraschiva N. - Recetas Recipia

He hecho esta sopa muchas veces con albóndigas pequeñas de ternera, especialmente cuando necesito algo consistente pero no pesado. Generalmente la preparo cuando tengo carne picada de ternera a mano y verduras para sopa en el refrigerador. Las albóndigas pequeñas se cocinan rápido y no se deshacen si el fuego está adecuado, así que no he tenido problemas con ellas. Lo que me gusta de esta receta es que no requiere pasos complicados ni ingredientes difíciles de encontrar. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: fácil-media Tipo de receta: sopa de almuerzo, familiar Ingredientes 2 zanahorias 1 cebolla 1 trozo de apio (aprox. 80g) 1 raíz de perejil 2 cucharadas de pasta de pimiento kapia 2 cucharadas de arroz 1 vaso de puré de tomate (aprox. 200ml) estragón seco eneldo seco sal perejil fresco 1 cucharada de aceite Para las albóndigas: 500g de carne picada de ternera 1 huevo 2-3 cucharadas de pan rallado 1/2 cucharadita de pasta picante de pimiento sal tallos de cebolla verde Instrucciones 1. Llena una olla con 3 litros de agua y ponla a hervir. 2. Pela las zanahorias, la cebolla, el apio y la raíz de perejil. Lávalos y córtalos en cubos adecuados. 3. Agrega las verduras al agua hirviendo, añade sal y deja hervir. 4. Agrega el arroz a la olla y mezcla suavemente. 5. En un bol, coloca la carne picada de ternera. Añade el huevo, el pan rallado, un poco de sal, la pasta de pimiento picante y los tallos de cebolla verde picados finamente. Mezcla bien la composición. 6. Con las manos ligeramente aceitadas, forma las albóndigas lo más pequeñas posible. Colócalas en una bandeja o plato. 7. Reduce el fuego debajo de la olla antes de agregar las albóndigas. La sopa debe hervir a fuego lento; si hierve demasiado fuerte, las albóndigas pueden deshacerse. 8. Coloca las albóndigas una a una en la sopa. Déjalas hervir durante 15 minutos, sin mezclar demasiado enérgicamente. 9. Cuando las albóndigas estén casi listas, añade el puré de tomate y la pasta de pimiento kapia. Deja hervir unos minutos más. 10. Al final, ajusta el sabor con eneldo y estragón seco al gusto. Agrega también perejil fresco picado. Por qué hago esta receta a menudo Es una sopa fácil de adaptar según lo que tengo en el refrigerador, y no tengo que estar demasiado tiempo al lado de la estufa. Las albóndigas pequeñas de ternera se cocinan rápido, y la sopa se mantiene fresca y sabrosa incluso al día siguiente. Me gusta que puedo controlar cuán ácida o especiada quiero que sea. Consejos y variaciones Consejos - No apresures la cocción después de agregar las albóndigas. Si la sopa hierve demasiado, las albóndigas pueden deshacerse. - El pan rallado ayuda a que las albóndigas tengan una mejor textura. - Intenta hacer las albóndigas lo más pequeñas posible para que la cocción sea uniforme y rápida. - Si tienes, usa un cuchillo bien afilado para las verduras, para que no se aplasten. Sustituciones - La carne de ternera se puede reemplazar por pollo o una mezcla de carne de res y cerdo, pero el sabor será diferente. - Si no tienes pasta de pimiento kapia, puedes usar un poco de pimiento asado picado o incluso pasta de tomate, pero no tendrá el mismo sabor. - El pan rallado se puede sustituir por miga de pan seco, pero debe estar bien desmenuzada. Variaciones - Para una sopa más ácida, puedes añadir un poco de borscht o jugo de limón al final, al gusto. - También puedes agregar otras verduras: una papa o un poco de calabacín, si tienes, aunque no es estrictamente necesario. - Las albóndigas pueden hacerse más grandes, pero deben cocinarse más tiempo para que no queden crudas por dentro. Ideas para servir - Espolvorea perejil fresco extra directamente en el plato. - Va bien con una cucharada de crema agria, servida por separado en la mesa, para quien lo prefiera. Preguntas frecuentes ¿Cuán pequeñas deben ser las albóndigas? Lo ideal es que sean del tamaño de una nuez pequeña o incluso más pequeñas. Así se cocinan rápido y se comen fácilmente con cuchara. ¿Puedo poner el arroz directamente en las albóndigas? En esta receta, el arroz va en la sopa, no en las albóndigas. No recomiendo cambiarlo, de lo contrario, se modifica la textura de la sopa. ¿Se puede congelar la sopa de albóndigas? No lo recomiendo, la textura de las albóndigas y las verduras no será la misma después de congelarlas. ¿Tengo que usar necesariamente carne de ternera? No, también se puede usar carne de pollo o cerdo, pero el sabor final será diferente. ¿Cuánto puré de tomate debo poner? Un vaso (aproximadamente 200ml) es suficiente para dar color y sabor, sin cubrir los demás aromas. Valores nutricionales Estimativamente, por porción: aproximadamente 250 kcal. Proteínas 15g, carbohidratos 15g, grasas 10g. Es una sopa consistente gracias a las albóndigas de carne de ternera y el arroz, pero no pesada. Los valores pueden variar según la cantidad de pan rallado o pasta de pimiento que se use. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente tapado, hasta 2 días. Se calienta a fuego lento en la estufa. No recomiendo congelarla: las albóndigas y el arroz pierden su textura después de descongelarse. Si has añadido mucha hierba, agrega fresca al recalentar, para más sabor.