Sopa de almôndegas de vitela

Fiz uma sopa com almôndegas pequenas de vitela muitas vezes, especialmente quando preciso de algo consistente, mas não pesado. Geralmente, eu a preparo quando tenho carne moída de vitela e legumes para sopa na geladeira. As almôndegas pequenas cozinham rapidamente e não se desmancham se o fogo estiver adequado, então não tive problemas com elas. O que eu gosto nela é que não requer passos complicados ou ingredientes difíceis de encontrar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Porções: 6 Dificuldade: fácil-média Tipo de receita: sopa de almoço, de família Ingredientes 2 cenouras 1 cebola 1 fatia de aipo (aprox. 80g) 1 raiz de salsa 2 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho 2 colheres de sopa de arroz 1 copo de molho de tomate (aprox. 200ml) salsa seca endro seco sal salsa fresca 1 colher de sopa de óleo Para as almôndegas: 500g de carne moída de vitela 1 ovo 2-3 colheres de sopa de farinha de rosca 1/2 colher de chá de pasta de pimentão picante sal cebolinha picada Modo de preparo 1. Encha uma panela com 3 litros de água e leve ao fogo. 2. Descasque as cenouras, a cebola, o aipo e a raiz de salsa. Lave e corte em cubos adequados. 3. Coloque os legumes na água fervente, adicione sal e deixe cozinhar. 4. Adicione o arroz na panela e mexa suavemente. 5. Em uma tigela, coloque a carne moída de vitela. Adicione o ovo, a farinha de rosca, um pouco de sal, a pasta de pimentão picante e a cebolinha picada. Misture bem a composição. 6. Com a mão untada com um pouco de óleo, forme as almôndegas o menor possível. Coloque-as em uma assadeira ou prato. 7. Reduza o fogo sob a panela antes de adicionar as almôndegas. A sopa deve cozinhar lentamente; se ferver muito forte, as almôndegas podem se desintegrar. 8. Adicione as almôndegas uma a uma na sopa. Deixe cozinhar por 15 minutos, não mexa com muita força. 9. Quando as almôndegas estiverem quase prontas, despeje o molho de tomate e a pasta de pimentão vermelho. Deixe cozinhar por mais alguns minutos. 10. No final, ajuste o sabor com endro e salsa seca a gosto. Adicione também a salsa fresca picada. Por que faço essa receita com frequência É uma sopa fácil de adaptar com o que tenho na geladeira, e não preciso ficar muito tempo perto do fogão. As almôndegas pequenas de vitela cozinham rapidamente, e a sopa permanece fresca e saborosa no dia seguinte. Gosto de poder controlar quão azeda ou temperada ela fica. Dicas e variações Dicas - Não apresse o cozimento após adicionar as almôndegas. Se a sopa ferver muito forte, as almôndegas podem se desmanchar. - A farinha de rosca ajuda a dar uma textura mais firme às almôndegas. - Tente fazer as almôndegas o menor possível para que o cozimento seja uniforme e rápido. - Se tiver, use uma faca bem afiada para legumes, para não amassar. Substituições - A carne de vitela pode ser trocada por carne de frango ou uma mistura de carne bovina e suína, mas o sabor será diferente. - Se não tiver pasta de pimentão vermelho, pode usar um pouco de pimentão assado picado ou até mesmo molho de tomate, mas não terá o mesmo sabor. - A farinha de rosca pode ser substituída por miolo de pão seco, mas deve ser bem esfarelado. Variações - Para uma sopa mais azeda, pode-se adicionar um pouco de borscht ou suco de limão no final, a gosto. - Você pode adicionar outros legumes: uma batata ou um pouco de abobrinha, se tiver, mas não é estritamente necessário. - As almôndegas podem ser feitas maiores, mas devem ser cozidas por mais tempo para não ficarem cruas por dentro. Ideias de servir - Polvilhe salsa fresca extra diretamente no prato. - Combina bem com uma colher de creme de leite, servida separadamente à mesa, para quem preferir. Perguntas frequentes Quão pequenas devem ser as almôndegas? Idealmente, devem ser do tamanho de uma noz pequena ou até menores. Assim, cozinham rapidamente e são fáceis de comer com a colher. Posso colocar o arroz diretamente nas almôndegas? Nesta receita, o arroz vai na sopa, não nas almôndegas. Não recomendo mudar, senão a textura da sopa se altera. Posso congelar a sopa de almôndegas? Não recomendo, a textura das almôndegas e dos legumes não será a mesma após o congelamento. Preciso usar obrigatoriamente carne de vitela? Não, pode-se usar carne de frango ou suína, mas o sabor final será diferente. Quanto molho de tomate devo colocar? Um copo (cerca de 200ml) é suficiente para dar cor e sabor, sem cobrir os outros aromas. Valores nutricionais Estimando, em uma porção: aproximadamente 250 kcal. Proteínas 15g, carboidratos 15g, gorduras 10g. É uma sopa consistente devido às almôndegas de carne de vitela e ao arroz, mas não pesada. Os valores podem variar dependendo de quanto farinha de rosca ou pasta de pimentão é utilizada. Armazenamento e reaquecimento A sopa se conserva bem na geladeira, em recipiente coberto, por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo no fogão. Não recomendo congelá-la – as almôndegas e o arroz perdem a textura após descongelar. Se você adicionou muita erva, acrescente fresca ao reaquecer, para mais sabor.

Ingredientes

2 cenouras
1 cebola
1 fatia de aipo
1 raiz de salsa
2 colheres de sopa de pasta de pimentão
2 colheres de sopa de arroz
1 copo de caldo de tomate
lovage seco
endro seco
sal
salsa fresca
1 colher de sopa de óleo. Para as almôndegas: 500 g de carne de vitela moída
1 ovo
2-3 colheres de sopa de pão ralado
1/2 colher de chá de pasta de pimenta
sal
partes verdes da cebola.

Sopa de almôndegas de vitela

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