Soupe de boulettes de veau
J'ai souvent préparé cette soupe avec de petites boulettes de veau, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de consistant mais pas lourd. Je commence généralement quand j'ai de la viande hachée de veau sous la main et des légumes pour le bouillon dans le réfrigérateur. Les petites boulettes cuisent rapidement et ne se désagrègent pas si le feu est bien réglé, donc je n'ai pas eu de soucis avec elles. Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle ne nécessite pas d'étapes compliquées ni d'ingrédients difficiles à trouver. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 6 Difficulté : facile à moyen Type de recette : soupe de déjeuner, familiale Ingrédients 2 carottes 1 oignon 1 tranche de céleri (environ 80g) 1 racine de persil 2 cuillères à soupe de pâte de poivron kapia 2 cuillères à soupe de riz 1 verre de coulis de tomates (environ 200ml) estragon séché aneth séché sel persil frais 1 cuillère à soupe d'huile Pour les boulettes : 500g de viande hachée de veau 1 œuf 2-3 cuillères à soupe de chapelure 1/2 cuillère à café de pâte de piment sel tiges d'oignon vert Mode de préparation 1. Remplissez une casserole de 3 litres d'eau et portez à ébullition. 2. Épluchez les carottes, l'oignon, le céleri et la racine de persil. Lavez-les et coupez-les en dés. 3. Mettez les légumes dans l'eau bouillante, ajoutez du sel et laissez mijoter. 4. Ajoutez le riz dans la casserole et remuez délicatement. 5. Dans un bol, mettez la viande hachée de veau. Ajoutez l'œuf, la chapelure, un peu de sel, la pâte de piment et les tiges d'oignon vert finement hachées. Mélangez bien la préparation. 6. Avec les mains légèrement huilées, formez des boulettes aussi petites que possible. Disposez-les sur une plaque ou une assiette. 7. Réduisez le feu sous la casserole avant d'ajouter les boulettes. La soupe doit mijoter doucement ; si elle bout trop fort, les boulettes risquent de se désagréger. 8. Ajoutez les boulettes une par une dans la soupe. Laissez-les cuire pendant 15 minutes, sans remuer trop vigoureusement. 9. Lorsque les boulettes sont presque prêtes, versez le coulis de tomates et la pâte de poivron kapia. Laissez mijoter quelques minutes de plus. 10. Enfin, ajustez le goût avec de l'aneth et de l'estragon séché selon votre préférence. Ajoutez également du persil frais haché. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe facile à adapter selon ce que j'ai dans le réfrigérateur, et je n'ai pas besoin de rester trop longtemps près de la cuisinière. Les petites boulettes de veau cuisent rapidement, et la soupe reste fraîche et savoureuse même le lendemain. J'aime pouvoir contrôler à quel point elle est acide ou épicée. Conseils et variations Conseils - Ne précipitez pas l'ébullition après avoir ajouté les boulettes. Si la soupe bout trop fort, les boulettes peuvent se désagréger. - La chapelure aide à donner une texture plus liée aux boulettes. - Essayez de faire les boulettes aussi petites que possible pour une cuisson uniforme et rapide. - Si vous en avez, utilisez un bon couteau à légumes pour éviter qu'ils ne soient écrasés. Remplacements - La viande de veau peut être remplacée par du poulet ou un mélange de bœuf et de porc, mais le goût sera différent. - Si vous n'avez pas de pâte de poivron kapia, vous pouvez utiliser un peu de poivron grillé haché ou même de la pâte de tomate, mais le goût ne sera pas le même. - La chapelure peut être remplacée par de la mie de pain rassis, mais elle doit être bien émiettée. Variations - Pour une soupe plus acide, vous pouvez ajouter un peu de bortsch ou du jus de citron à la fin, selon votre goût. - Vous pouvez également ajouter d'autres légumes : une pomme de terre ou un peu de courgette, si vous en avez, mais ce n'est pas strictement nécessaire. - Les boulettes peuvent être faites plus grandes, mais elles devront cuire plus longtemps pour ne pas rester crues à l'intérieur. Idées de service - Parsemez du persil frais directement dans l'assiette. - Servez avec une cuillerée de crème aigre, mise à part à table, pour ceux qui préfèrent. Questions fréquentes Quelle taille doivent avoir les boulettes ? Idéalement, elles devraient être à peu près de la taille d'une petite noix ou même plus petites. Ainsi, elles cuisent rapidement et se mangent facilement à la cuillère. Puis-je mettre le riz directement dans les boulettes ? Dans cette recette, le riz va dans la soupe, pas dans les boulettes. Je ne recommande pas de changer cela, sinon la texture de la soupe sera modifiée. Peut-on congeler la soupe aux boulettes ? Je ne recommande pas, la texture des boulettes et des légumes ne sera pas la même après congélation. Dois-je absolument utiliser de la viande de veau ? Non, vous pouvez également utiliser de la viande de poulet ou de porc, mais le goût final sera différent. Combien de coulis de tomates dois-je mettre ? Un verre (environ 200ml) est suffisant pour colorer et donner du goût, sans masquer les autres arômes. Valeurs nutritionnelles Estimativement, par portion : environ 250 kcal. Protéines 15g, glucides 15g, lipides 10g. C'est une soupe consistante grâce aux boulettes de viande de veau et au riz, mais pas lourde. Les valeurs peuvent varier selon la quantité de chapelure ou de pâte de poivron utilisée. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux sur la cuisinière. Je ne recommande pas de la congeler – les boulettes et le riz perdent leur texture après décongélation. Si vous avez ajouté beaucoup d'herbes, ajoutez-les fraîches lors du réchauffage pour plus de saveur.
Ingrédients
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 tranche de céleri
- 1 racine de persil
- 2 cuillères à soupe de pâte de poivron
- 2 cuillères à soupe de riz
- 1 verre de bouillon de tomates
- livèche séchée
- aneth séché
- sel
- persil frais
- 1 cuillère à soupe d'huile. Pour les boulettes de viande : 500 g de viande de veau hachée
- 1 œuf
- 2-3 cuillères à soupe de chapelure
- 1/2 cuillère à café de pâte de piment
- sel
- tiges d'oignon vert.
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