Тальятелле с Горохом и Зеленой Фасолью

Чтобы приготовить вкусное блюдо из пасты с овощами, необходимо внимательно следовать каждому шагу рецепта. Начнем с того, что разделим общее количество муки, которое составляет 390 г, на две отдельные части: 315 г для начала замеса теста и 75 г, которые будут добавлены позже по мере необходимости, как в состав теста, так и для присыпки рабочей поверхности. Из первой части 315 г муки сформируйте горку на рабочей поверхности. В центре этой горки сделайте достаточно глубокое углубление, чтобы добавить 4 яйца. Желтки и белки помещаются в миску вместе с оливковым маслом, и эта смесь будет помещена в ранее созданное углубление. Используйте вилку, чтобы аккуратно взбить яйца, убедившись, что они хорошо перемешаны, не втирая муку с краев горки. С помощью вилки поднимите муку с краев к центру, смешивая ее с яйцами и маслом. Продолжая перемешивать, используйте руки, чтобы замесить тесто, пока вся мука полностью не соединится, в результате чего получится более грубая масса. Если тесто становится липким, не стесняйтесь посыпать немного муки из второй части. Уберите остатки теста с рабочей поверхности, посыпьте мукой и начните замешивать тесто ладонями в течение примерно 10 минут. Тесто должно стать мягким и шелковистым, и в это время вы можете добавить дополнительную муку, если это необходимо. В конце придайте ему форму шара и накройте его перевернутой миской, оставив на 30 минут. После времени отдыха разделите тесто на четыре примерно равные части. Затем используйте скалку, чтобы раскатать каждый кусок теста, следя за тем, чтобы толщина была около 1 см. Подготовьте машину для пасты в соответствии с инструкциями, посыпая ее валики мукой. Пропускайте тесто через валики несколько раз, постепенно переходя к позициям, которые обеспечивают более тонкое раскатывание, пока не достигнете толщины примерно 1-1,2 мм. Полученные кусочки теста помещаются на присыпанную мукой рабочую поверхность, нарезая их на полоски длиной около 25 см. Дайте им высохнуть в течение 10-20 минут, переворачивая время от времени. Тем временем подготовьте замороженные овощи, а именно горошек и зеленую фасоль. Отварите их в кастрюле с кипящей водой, в которую вы добавили немного соли, и дайте им вариться несколько минут. После варки слейте овощи и дайте им остыть в миске. Натрите лимонную цедру и выжмите сок из половины лимона. Тем временем отварите пасту в кипящей подсоленной воде, следя за тем, чтобы пробовать ее каждые 20-25 секунд. После того как паста будет готова, слейте ее и положите в большую миску. В другой посуде добавьте сливки для готовки вместе с лимонным соком и цедрой, солью, перцем и, если хотите, немного сахара. Осторожно перемешайте до почти кипения, затем добавьте отваренные овощи. Наконец, вылейте полученный соус на приготовленную пасту, а для более насыщенного вкуса и аромата вы можете добавить тертый пармезан и мелко нарезанный базилик по вкусу. Наслаждайтесь этим вкусным рецептом, который наверняка впечатлит любого!