Tagliatelles aux Pois et Haricots Verts

Name: Tagliatelles aux Pois et Haricots Verts - Ortansa G.
Ingredients: Pour la pâte* :; 390 g de farine blanche fraîchement tamisée; 4 gros œufs; 2 cuillères à café dhuile dolive extra vierge Pour la sauce :; 400 g de petits pois (jai utilisé des petits pois surgelés); 100 g de haricots verts (jai utilisé des haricots verts surgelés); 500 ml de crème cuisine; 15% de matière grasse; (à base de graisse végétale); sans sucre Pour les sauces et les pâtes; 100 g de parmesan; 1 citron; sel marin finement moulu; mélange de poivre blanc; vert; noir; enibahar; basilic vert (jai utilisé du basilic séché et haché).

Pâtes/Pizza - Tagliatelles aux Pois et Haricots Verts par Ortansa G. - Recettes Recipia

Pour préparer un délicieux plat de pâtes aux légumes, il est essentiel de suivre attentivement chaque étape de la recette. Nous commençons par diviser la quantité totale de farine, qui est de 390 g, en deux parties distinctes : 315 g pour le début du pétrissage de la pâte et 75 g à ajouter par la suite, selon les besoins, tant dans la composition de la pâte que pour fariner la surface de travail. À partir de la première partie de 315 g de farine, formez un monticule sur le plan de travail. Au centre de celui-ci, faites un puits suffisamment profond pour pouvoir ajouter les 4 œufs. Les jaunes et les blancs sont placés dans un bol, avec l'huile d'olive, et ce mélange sera placé dans le puits créé précédemment. Utilisez une fourchette pour battre doucement les œufs, en veillant à ce qu'ils se mélangent bien sans incorporer la farine des bords du monticule. Avec une fourchette, ramenez la farine des bords vers le centre, en la mélangeant avec les œufs et l'huile. Au fur et à mesure que vous continuez à mélanger, utilisez vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce que toute la farine soit complètement incorporée, obtenant une masse plus rugueuse. Si la pâte devient collante, n'hésitez pas à saupoudrer un peu de farine de la deuxième partie. Nettoyez le plan de travail des restes de pâte, saupoudrez de farine et commencez à pétrir la pâte avec vos paumes pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir douce et soyeuse, et pendant ce temps, vous pouvez ajouter de la farine supplémentaire si nécessaire. Enfin, formez une boule et couvrez-la avec un bol retourné, en la laissant reposer pendant 30 minutes. Après le temps de repos, divisez la pâte en quatre parties à peu près égales. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étendre chaque morceau de pâte, en veillant à ce que l'épaisseur soit d'environ 1 cm. Préparez la machine à pâtes selon les instructions, en saupoudrant de la farine sur ses rouleaux. Passez la pâte à travers les rouleaux de manière répétée, en avançant progressivement vers des positions qui offrent un étirement plus fin, jusqu'à ce que vous atteigniez une épaisseur d'environ 1-1,2 mm. Les morceaux de pâte obtenus sont placés sur le plan de travail fariné, en les coupant en bandes d'environ 25 cm. Laissez-les sécher pendant 10-20 minutes, en les retournant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez les légumes congelés, à savoir les petits pois et les haricots verts. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante, à laquelle vous avez ajouté un peu de sel, et laissez-les cuire quelques minutes. Une fois cuits, égouttez les légumes et laissez-les refroidir dans un bol. Râpez le zeste de citron et pressez le jus d'un demi-citron. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, en veillant à les goûter toutes les 20-25 secondes. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et placez-les dans un grand bol. Dans un autre récipient, ajoutez la crème de cuisson avec le jus et le zeste de citron, du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de sucre. Mélangez doucement jusqu'à presque ébullition, puis ajoutez les légumes cuits. Enfin, versez la sauce obtenue sur les pâtes préparées, et pour un goût et un arôme plus riches, vous pouvez ajouter du parmesan râpé et du basilic haché, selon vos préférences. Savourez cette délicieuse recette, qui impressionnera sûrement n'importe qui!