मटर और हरी बीन्स के साथ टैग्लियाटेल

एक स्वादिष्ट सब्जी पास्ता डिश तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है कि आप नुस्खा के हर कदम का ध्यानपूर्वक पालन करें। हम कुल 390 ग्राम आटे की मात्रा को दो अलग-अलग भागों में बाँटते हैं: 315 ग्राम आटे को आटा गूंधने की शुरुआत के लिए और 75 ग्राम को बाद में आवश्यकतानुसार जोड़ा जाएगा, न केवल आटा की संरचना में बल्कि कार्य सतह को आटे से छिड़कने के लिए भी। 315 ग्राम आटे के पहले भाग से, कार्य सतह पर एक ढेर बनाएं। इसके केंद्र में, 4 अंडे डालने के लिए पर्याप्त गहरा एक गड्ढा बनाएं। अंडे के पीले और सफेद भाग को एक कटोरे में डालें, साथ में जैतून का तेल, और यह मिश्रण पहले बनाए गए गड्ढे में रखा जाएगा। अंडों को धीरे से फेंटने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से मिल जाएं, बिना ढेर के किनारों से आटे को शामिल किए। एक कांटे के साथ, आटे को किनारों से केंद्र की ओर लाएं, इसे अंडों और तेल के साथ मिलाते हुए। जैसे ही आप मिलाना जारी रखते हैं, अपने हाथों का उपयोग करके आटे को गूंधें, जब तक कि पूरी मात्रा का आटा पूरी तरह से शामिल न हो जाए, जिससे एक अधिक मोटी मिश्रण प्राप्त हो। यदि आटा चिपचिपा हो जाता है, तो दूसरे भाग से थोड़ा आटा छिड़कने में संकोच न करें। कार्य सतह को आटे के अवशेषों से साफ करें, आटे छिड़कें और लगभग 10 मिनट तक अपनी हथेलियों से आटे को गूंधना शुरू करें। आटा नरम और रेशमी होना चाहिए, और इस समय आप आवश्यकता अनुसार अतिरिक्त आटा जोड़ सकते हैं। अंत में, इसे एक गेंद के आकार में आकार दें और इसे एक उल्टे कटोरे से ढक दें, इसे 30 मिनट के लिए आराम करने दें। आराम के समय के बाद, आटे को चार लगभग समान भागों में बाँट दें। फिर, प्रत्येक आटे के टुकड़े को बेलने के लिए एक बेलन का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर है। निर्देशों के अनुसार पास्ता मशीन तैयार करें, इसके रोलर्स पर आटा छिड़कते हुए। आटे को बार-बार रोलर्स के माध्यम से पास करें, धीरे-धीरे उन स्थानों की ओर बढ़ते हुए जो एक पतला फैलाव प्रदान करते हैं, जब तक कि आप लगभग 1-1.2 मिमी की मोटाई तक न पहुँच जाएं। प्राप्त आटे के टुकड़े को आटे से छिड़के गए कार्य सतह पर रखें, उन्हें लगभग 25 सेंटीमीटर की स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें 10-20 मिनट के लिए सूखने दें, कभी-कभी उन्हें पलटते रहें। इस बीच, जमी हुई सब्जियों को तैयार करें, यानी मटर और हरी फलियाँ। उन्हें उबलते पानी में डालें, जिसमें आपने थोड़ा नमक डाला है, और उन्हें कुछ मिनट के लिए उबालें। जब वे उबल जाएं, तो सब्जियों को छान लें और उन्हें एक कटोरे में ठंडा होने दें। नींबू का छिलका कद्दूकस करें, और आधे नींबू का रस निचोड़ें। इस बीच, पास्ता को उबलते नमकीन पानी में उबालें, ध्यान रखें कि हर 20-25 सेकंड में इसका स्वाद लें। जब पास्ता पक जाए, तो इसे छान लें और एक बड़े कटोरे में डालें। एक अन्य बर्तन में, कुकिंग क्रीम के साथ नींबू का रस और छिलका, नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो थोड़ा चीनी डालें। लगभग उबालने तक हल्के से मिलाएं, फिर उबले हुए सब्जियाँ डालें। अंत में, तैयार पास्ता के ऊपर प्राप्त सॉस डालें, और अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए, आप स्वाद के अनुसार कद्दूकस किया हुआ परमेसन और कटा हुआ तुलसी जोड़ सकते हैं। इस स्वादिष्ट नुस्खे का आनंद लें, जो निश्चित रूप से किसी को भी प्रभावित करेगा!