グリーンピースとインゲン豆のタリアテッレ
美味しい野菜パスタを作るには、レシピの各ステップを注意深く守ることが不可欠です。まず、390gの小麦粉の総量を2つの異なる部分に分けます。315gは生地のこね始めに使い、75gは必要に応じて後で追加します。これは、生地の成分としても、作業面に振りかけるためにも使用されます。 315gの小麦粉の最初の部分から、作業面に山を作ります。その中心に、4つの卵を追加できるだけの十分な深さのくぼみを作ります。卵の黄身と白身をボウルに入れ、オリーブオイルを加え、この混合物を以前に作ったくぼみに置きます。フォークを使って卵を軽く泡立て、山の端から小麦粉を取り入れないように注意しながら、よく混ぜます。フォークを使って、端から中央に小麦粉を持ってきて、卵とオイルと混ぜます。 混ぜ続ける間、手を使って生地をこねます。すべての小麦粉が完全に混ざり、より粗い生地が得られるまでこねます。生地が粘着性になった場合は、2番目の部分から少し小麦粉を振りかけることをためらわないでください。作業面の残りの生地を掃除し、小麦粉を振りかけ、約10分間手のひらで生地をこね始めます。生地は柔らかく滑らかになり、この間に必要に応じて追加の小麦粉を加えることができます。最後に、ボールの形に整え、逆さまのボウルで覆い、30分間休ませます。 休息時間が過ぎたら、生地をほぼ同じ大きさの4つの部分に分けます。次に、麺棒を使ってそれぞれの生地の塊を伸ばし、厚さが約1cmになるようにします。指示に従ってパスタマシンを準備し、そのローラーに小麦粉を振りかけます。生地をローラーに何度も通し、徐々に薄くなる位置に進んでいき、約1-1.2mmの厚さになるまで続けます。 得られた生地の塊は、小麦粉を振った作業面に置き、約25cmのストリップに切ります。10-20分間乾燥させ、時々裏返します。その間に、冷凍野菜、すなわちエンドウ豆とインゲン豆を準備します。少し塩を加えた沸騰した水で数分間茹でます。茹でたら、野菜を水切りし、ボウルで冷やします。 レモンの皮をすりおろし、半分のレモンのジュースを絞ります。その間に、塩を加えた沸騰した水でパスタを茹で、20-25秒ごとに味見をするようにします。パスタが茹で上がったら、水を切り、大きなボウルに入れます。別の容器に、料理用クリームとレモンのジュースと皮、塩、胡椒を加え、必要に応じて少しの砂糖を加えます。ほぼ沸騰するまで優しく混ぜ、次に茹でた野菜を加えます。 最後に、得られたソースを調理したパスタの上に注ぎ、より豊かな味と香りのために、好みに応じて粉チーズと刻んだバジルを加えることができます。この美味しいレシピを楽しんでください。誰でも感動すること間違いなしです！
材料
- 生地用*：
- ふるいにかけた白玉粉390g
- 卵大4個
- エキストラバージンオリーブオイル小さじ2 ソース用：
- グリーンピース 400 g（冷凍のグリーンピースを使用）
- インゲン豆 100 g（冷凍のインゲンを使用）
- 生クリーム 500 ml
- 脂肪分15％（植物性脂肪ベース）、砂糖不使用 ソースとパスタ用
- パルメザンチーズ 100 g
- レモン 1個
- 細かく挽いた海塩
- 白、緑、黒胡椒のミックス
- エニバハール
- グリーンバジル（乾燥バジルのみじん切りを使用）。
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