Tagliatelle com Ervilhas e Feijão Verde

Para preparar um delicioso prato de massa com legumes, é essencial seguir cuidadosamente cada passo da receita. Começamos dividindo a quantidade total de farinha, que é de 390 g, em duas partes distintas: 315 g para o início do amassamento da massa e 75 g a serem adicionados posteriormente, conforme necessário, tanto na composição da massa quanto para enfarinhar a superfície de trabalho. Da primeira parte de 315 g de farinha, forme um monte na superfície de trabalho. No centro dele, faça um buraco profundo o suficiente para adicionar os 4 ovos. As gemas e as claras são colocadas em uma tigela, junto com o azeite, e essa mistura será colocada no buraco criado anteriormente. Use um garfo para bater suavemente os ovos, certificando-se de que eles se misturem bem, sem incorporar a farinha das bordas do monte. Com um garfo, traga a farinha das bordas para o centro, misturando-a com os ovos e o azeite. À medida que você continua a misturar, use as mãos para amassar a massa até que toda a farinha esteja completamente incorporada, resultando em uma massa mais áspera. Se a massa ficar pegajosa, não hesite em polvilhar um pouco de farinha da segunda parte. Limpe a superfície de trabalho dos restos de massa, polvilhe farinha e comece a amassar a massa com as palmas das mãos por cerca de 10 minutos. A massa deve ficar macia e sedosa e, durante esse tempo, você pode adicionar farinha adicional, se necessário. Por fim, molde-a em uma bola e cubra-a com uma tigela virada para baixo, deixando-a descansar por 30 minutos. Após o tempo de descanso, divida a massa em quatro partes aproximadamente iguais. Em seguida, use um rolo para abrir cada pedaço de massa, certificando-se de que a espessura seja de cerca de 1 cm. Prepare a máquina de macarrão de acordo com as instruções, polvilhando farinha nos cilindros. Passe a massa pelos cilindros repetidamente, avançando progressivamente para posições que oferecem uma extensão mais fina, até que você alcance uma espessura de cerca de 1-1,2 mm. Os pedaços de massa obtidos são colocados na superfície de trabalho enfarinhada, cortando-os em tiras de cerca de 25 cm. Deixe-os secar por 10-20 minutos, virando-os de vez em quando. Enquanto isso, prepare os legumes congelados, ou seja, ervilhas e feijão verde. Cozinhe-os em uma panela com água fervente, à qual você adicionou um pouco de sal, e deixe-os cozinhar por alguns minutos. Depois de cozidos, escorra os legumes e deixe-os esfriar em uma tigela. Rale a casca de limão e esprema o suco de meio limão. Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente com sal, tomando cuidado para prová-la a cada 20-25 segundos. Depois que a massa estiver cozida, escorra-a e coloque-a em uma tigela grande. Em outro recipiente, adicione o creme de cozinha junto com o suco e a casca de limão, sal, pimenta e, se desejar, um pouco de açúcar. Misture delicadamente até quase ferver e, em seguida, adicione os legumes cozidos. Finalmente, despeje o molho obtido sobre a massa preparada e, para um sabor e aroma mais ricos, você pode adicionar queijo parmesão ralado e manjericão picado, a gosto. Aproveite esta deliciosa receita, que com certeza impressionará a todos!

Ingredientes

Para a massa*:
390 g de farinha branca recentemente peneirada
4 ovos grandes
2 colheres de chá de azeite virgem extra Para o molho:
400 g de ervilhas verdes (utilizei ervilhas congeladas)
100 g de feijão verde (utilizei feijão verde congelado)
500 ml de creme de cozinha
15% de gordura (à base de gordura vegetal)
sem açúcar Para os molhos e a massa
100 g de queijo parmesão
1 limão
sal marinho finamente moído
mistura de pimenta branca
verde e preta
enibahar
manjericão verde (utilizei manjericão seco e picado)

Tagliatelle com Ervilhas e Feijão Verde

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