Tagliatelle con Guisantes y Judías Verdes

Name: Tagliatelle con Guisantes y Judías Verdes - Ortansa G.
Ingredients: Para la masa* :; 390 g de harina blanca recién tamizada; 4 huevos grandes; 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra Para la salsa; 400 g de guisantes verdes (he utilizado guisantes congelados); 100 g de judías verdes (he utilizado judías verdes congeladas); 500 ml de crema de cocina; 15% de materia grasa; (a base de grasa vegetal); sin azúcar Para las salsas y la pasta; 100 g de queso parmesano; 1 limón; sal marina finamente molida; mezcla de pimienta blanca; verde y negra; enibahar; albahaca verde (he utilizado albahaca seca y picada)

Pasta/Pizza - Tagliatelle con Guisantes y Judías Verdes por Ortansa G. - Recetas Recipia

Para preparar un delicioso plato de pasta con verduras, es esencial seguir cuidadosamente cada paso de la receta. Comenzamos dividiendo la cantidad total de harina, que es de 390 g, en dos partes distintas: 315 g para el inicio del amasado de la masa y 75 g que se añadirán más tarde, según sea necesario, tanto en la composición de la masa como para enharinar la superficie de trabajo. De la primera parte de 315 g de harina, forma un montículo en la superficie de trabajo. En el centro de este, haz un hueco lo suficientemente grande para poder añadir los 4 huevos. Las yemas y las claras se colocan en un bol, junto con el aceite de oliva, y esta mezcla se colocará en el hueco creado anteriormente. Usa un tenedor para batir suavemente los huevos, asegurándote de que se mezclen bien sin incorporar la harina de los bordes del montículo. Con un tenedor, lleva la harina de los bordes hacia el centro, mezclándola con los huevos y el aceite. A medida que continúas mezclando, usa tus manos para amasar la masa hasta que toda la harina esté completamente incorporada, obteniendo una masa más áspera. Si la masa se vuelve pegajosa, no dudes en espolvorear un poco de harina de la segunda parte. Limpia la superficie de trabajo de los restos de masa, espolvorea harina y comienza a amasar la masa con las palmas durante unos 10 minutos. La masa debe volverse suave y sedosa, y durante este tiempo, puedes añadir harina adicional si es necesario. Al final, dale forma de bola y cúbrela con un bol al revés, dejándola reposar durante 30 minutos. Después de que haya pasado el tiempo de reposo, divide la masa en cuatro partes aproximadamente iguales. Luego, utiliza un rodillo para estirar cada pieza de masa, asegurándote de que el grosor sea de aproximadamente 1 cm. Prepara la máquina de pasta según las instrucciones, espolvoreando harina en los rodillos. Pasa la masa por los rodillos repetidamente, avanzando progresivamente a posiciones que ofrezcan un estiramiento más delgado, hasta que alcances un grosor de aproximadamente 1-1,2 mm. Las piezas de masa obtenidas se colocan en la superficie de trabajo enharinada, cortándolas en tiras de aproximadamente 25 cm. Déjalas secar durante 10-20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Mientras tanto, prepara las verduras congeladas, es decir, guisantes y judías verdes. Hiérvelas en una olla con agua hirviendo, a la que has añadido un poco de sal, y déjalas cocinar durante unos minutos. Después de cocinarlas, escurre las verduras y déjalas enfriar en un bol. Ralla la cáscara de limón y exprime el jugo de medio limón. Mientras tanto, cocina la pasta en agua hirviendo con sal, teniendo cuidado de probarla cada 20-25 segundos. Después de que la pasta esté cocida, escúrrela y colócala en un bol grande. En otro recipiente, añade la nata para cocinar junto con el jugo y la cáscara de limón, sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de azúcar. Mezcla suavemente hasta casi hervir, luego añade las verduras cocidas. Finalmente, vierte la salsa obtenida sobre la pasta preparada, y para un sabor y aroma más ricos, puedes añadir parmesano rallado y albahaca picada, al gusto. Disfruta de esta deliciosa receta, que seguramente impresionará a cualquiera!