Десерт муцеников с кардамоном

Каждый раз, когда приближается 9 марта, в моем районе Трансильвании еще нет традиции с мучениками, но мне всегда нравилась их идея. В этом году я решил попробовать их в пушистой версии с ароматами кардамона и специй. Я проконсультировался с несколькими рецептами от знакомых, но адаптировал сочетание вкусов под свои предпочтения. Получается нежное, ароматное тесто, которое хорошо впитывает сироп с кардамоном и орехами. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 20 минут (включая расстойку и выпечку) Время подготовки: 30-40 минут Время расстойки: 1 час Время выпечки: 20-25 минут (разделено на два этапа) Порции: около 30 мучеников (в зависимости от размера) Сложность: средняя Событие: молдавские мученики с восточными ароматами Ингредиенты Тесто: 1,2 кг белой муки 2 пакета сухих дрожжей (всего 14 г) 150 г сахара 3 яйца 1 яйцо для смазывания 60 мл масла щепотка соли 500 мл молока 1 чайная ложка молотого аниса 1 чайная ложка молотого гвоздики 3 пакета ванильного сахара ванильный экстракт (по вкусу) молотые грецкие орехи (для начинки и декора) Сироп: 200 мл воды 200 г сахара 5 стручков кардамона (семена изнутри) корица (по вкусу, 1/2 чайной ложки достаточно) Способ приготовления 1. Подготовьте опару: В небольшой миске смешайте сухие дрожжи с одной ложкой сахара, несколькими ложками теплого молока и одной ложкой муки. Перемешайте до однородности и оставьте на 5 минут для подъема. 2. В большой миске положите муку, щепотку соли и часть сахара (остальное оставьте для следующего шага). Сделайте углубление в центре. 3. Хорошо взбейте 3 яйца с ванильным сахаром, ванильным экстрактом, анисом и молотым гвоздиком. Вылейте эту смесь в углубление в муке. 4. Добавьте к муке поднявшуюся опару, затем влейте оставшееся теплое молоко и масло. 5. Замесите все примерно 10-15 минут, пока не получите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. В конце оно не должно быть слишком мягким и не слишком плотным. 6. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1 час, пока оно не удвоится в объеме. 7. После того как тесто поднялось, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Отломите кусочки размером с полпальца. 8. Возьмите каждый кусочек, слегка сплюсните его, положите немного молотых орехов в центр, сложите и еще немного замесите в ладони. Скатайте длинную и тонкую колбаску, затем придайте ей форму 8. 9. Поместите сформированные мученики на противень, выстланный пергаментом, оставляя немного места между ними. Накройте и оставьте подниматься еще на 10-15 минут. 10. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. 11. Смажьте мучеников взбитым яйцом (оставшееся отдельно), затем выпекайте 10 минут. Вынимите противень. 12. Тем временем приготовьте сироп: в небольшой кастрюле доведите до кипения воду с сахаром, корицей и семенами кардамона. Варите на медленном огне 10-15 минут, пока он слегка не загустеет. Дайте сиропу остыть. 13. После первых 10 минут выпекания достаньте мучеников и обильно полейте их сиропом. Посыпьте сверху молотыми орехами. 14. Поставьте противень обратно в духовку еще на 10-15 минут, пока мученики не подрумянятся и хорошо не впитают сироп. 15. Дайте им остыть. Если хотите, чтобы они были еще более пропитанными, вы можете на короткое время окунуть их в сироп перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне это нравится, потому что они хорошо хранятся, я могу регулировать специи по своему вкусу, и никогда не остается ни одного мученика нетронутым. Это не быстрый рецепт, но результат ароматный и сытный. Их также можно приготовить для гостей или для семьи, не беспокоясь о маленьких порциях. Советы и варианты Советы: Тесто должно быть хорошо вымешано, иначе оно не поднимется красиво. Сироп должен быть комнатной температуры, когда вы наливаете его на мучеников. Если хотите, чтобы они были более пушистыми, не накладывайте их друг на друга при выпечке. Замены: Вы можете использовать свежие дрожжи (42 г) вместо сухих, но сначала растворите их в небольшом количестве молока и сахара. Молоко можно заменить растительным молоком, но аромат будет немного другим. Варианты: Вы можете заменить кардамон апельсиновой цедрой или добавить немного дополнительной ванили. Вы можете добавить изюм в тесто для другой текстуры. Идеи для подачи: Они хороши горячими или при комнатной температуре, дополнительно пропитанные по желанию. Их можно подавать простыми или с небольшим количеством меда. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если тесто не поднимается? Проверьте, свежие ли дрожжи и теплое ли молоко, а не горячее. Тесто должно стоять в теплом месте, вдали от сквозняков. 2. Могу ли я пропустить кардамон? Да, но будет отсутствовать характерный аромат. Вы можете использовать апельсиновую цедру или больше корицы, если хотите. 3. Можно ли замораживать мучеников? Не рекомендую замораживать, потому что они теряют текстуру после размораживания, и сироп больше не впитывается так хорошо. 4. Обязательно ли использовать орехи? Нет, но мученики без орехов имеют другую текстуру. Также можно использовать мелко нарезанные миндаль. 5. Могу ли я приготовить мучеников без яиц? Вы можете исключить яйца из теста, но вам придется немного увеличить количество жидкости (молока) и принять, что текстура будет немного гуще.