Kardamomlu mucenici tatlısı

Her zaman 9 Mart yaklaştığında, Transilvanya'daki bölgemde hala şehitler geleneği yok, ama onların fikrini her zaman sevdim. Bu yıl, onlara kakule ve baharat aromaları ile kabarık bir versiyon denemeye karar verdim. Tanıdıklarımın birkaç tarifine danıştım ama tat kombinasyonunu kendi zevkime göre uyarladım. Sonuç, kakule ve ceviz şerbetini iyi emen, yumuşak ve aromatik bir hamur oluyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat 20 dakika (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: 30-40 dakika Mayalanma süresi: 1 saat Pişirme süresi: 20-25 dakika (iki aşamada) Porsiyon: yaklaşık 30 şehit (boyuta bağlı) Zorluk: orta Fırsat: doğu aromalı Moldovalı şehitler Malzemeler Hamur: 1,2 kg beyaz un 2 paket kuru maya (toplam 14 g) 150 g şeker 3 yumurta 1 yumurta (üzerine sürmek için) 60 ml yağ bir tutam tuz 500 ml süt 1 tatlı kaşığı öğütülmüş anason 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil 3 paket vanilya şekeri vanilya özü (isteğe göre) öğütülmüş ceviz (iç harcı ve süsleme için) Şerbet: 200 ml su 200 g şeker 5 adet kakule (içindeki tohumlar) tarçın (isteğe bağlı, 1/2 tatlı kaşığı yeterlidir) Hazırlık Yöntemi 1. Mayayı hazırlayın: Küçük bir kasede kuru mayayı bir yemek kaşığı şeker, birkaç yemek kaşığı ılık süt ve bir yemek kaşığı un ile karıştırın. Karıştırın ve 5 dakika kabarmaya bırakın. 2. Büyük bir kasede unu, tuz ve şekerin bir kısmını koyun (geri kalanını sonraki adım için ayırın). Ortasında bir çukur açın. 3. 3 yumurtayı vanilya şekeri, vanilya özü, anason ve öğütülmüş karanfil ile iyice çırpın. Bu karışımı unun ortasına dökün. 4. Hamura kabarmış mayayı ekleyin, ardından geri kalan ılık süt ve yağı dökün. 5. Her şeyi yaklaşık 10-15 dakika yoğurun, ellerinize yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar. Sonunda ne çok yumuşak ne de çok yoğun olmalıdır. 6. Kaseyi bir örtü ile kapatın ve hamuru sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. 7. Kabardıktan sonra, hamuru un serpilmiş bir tezgaha alın. Yarım avuç büyüklüğünde parçalar koparın. 8. Her bir parçayı alın, hafifçe düzleştirin, ortasına biraz öğütülmüş ceviz koyun, katlayın ve avucunuzda biraz daha yoğurun. Uzun ve ince bir çubuk şeklinde yuvarlayın, ardından 8 şekline getirin. 9. Şekil verdiğiniz şehitleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakın. Üzerini kapatın ve 10-15 dakika daha kabarmaya bırakın. 10. Bu arada, fırını 180°C’ye ısıtın. 11. Şehitlerin üzerine çırpılmış yumurta sürün (ayrı bıraktığınız) ve ardından 10 dakika pişirin. Tepsiyi çıkarın. 12. Bu arada şerbeti hazırlayın: Küçük bir tencerede suyu şeker, tarçın ve kakule tohumları ile kaynatın. Kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın, hafifçe koyulaşana kadar. Şerbetin soğumasını bekleyin. 13. İlk 10 dakikalık pişirmeden sonra, şehitleri çıkarın ve üzerine bolca şerbet dökün. Üzerine öğütülmüş ceviz serpin. 14. Tepsiyi tekrar fırına koyun, 10-15 dakika daha, şehitler altın rengi alana ve şerbeti iyice emene kadar pişirin. 15. Soğumaya bırakın. Daha fazla şerbetli olmasını isterseniz, servis etmeden önce şerbetin içine kısa bir süre daldırabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Seviyorum çünkü iyi saklanıyor, baharatları isteğime göre ayarlayabiliyorum ve asla dokunulmamış bir şehit kalmıyor. Hızlı bir tarif değil ama sonuç aromatik ve doyurucu. Misafirler veya aile için de hazırlanabilir, küçük porsiyonlarla fazla uğraşmadan. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları: Hamur iyi yoğrulmalı, aksi takdirde güzel kabarmayacaktır. Şerbeti şehitlerin üzerine dökerken oda sıcaklığında olmalıdır. Daha kabarık olmasını istiyorsanız, pişirirken üst üste koymayın. Alternatifler: Kuru maya yerine taze maya (42 g) kullanabilirsiniz, ancak başlangıçta biraz süt ve şekerle eritmelisiniz. Süt, bitkisel süt ile değiştirilebilir, ancak aroma biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar: Kakuleyi portakal kabuğu ile değiştirebilir veya biraz ekstra vanilya ekleyebilirsiniz. Hamura farklı bir doku için kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri: Sıcak veya oda sıcaklığında, isteğe göre daha fazla şerbetli olarak iyidir. Sade veya biraz bal ile servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamur kabarmazsa ne yapmalıyım? Mayanın taze olduğundan ve sütün ılık, sıcak olmadığından emin olun. Hamur sıcak bir yerde, cereyansız kalmalıdır. 2. Kakuleyi atlayabilir miyim? Evet, ama karakteristik aroması eksik olacaktır. İsterseniz portakal kabuğu veya daha fazla tarçın koyabilirsiniz. 3. Şehitler dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözüldükten sonra dokusunu kaybeder ve şerbeti aynı şekilde emmez. 4. Mutlaka ceviz kullanmalı mıyım? Hayır, ama ceviz olmadan şehitlerin dokusu farklıdır. Ayrıca ince doğranmış badem de koyabilirsiniz. 5. Şehitleri yumurtasız yapabilir miyim? Hamurdan yumurtaları çıkarabilirsiniz, ancak sıvı (süt) miktarını biraz artırmalısınız ve dokunun biraz daha yoğun olacağını kabul etmelisiniz. Besin Değerleri Her şehit için tahmini değer (30 adet): yaklaşık 180-200 kcal. Karbonhidrat: 33-36 g Protein: 4-5 g Yağ: 4-5 g Değerler yaklaşık olup, nihai boyuta ve her şehidin ne kadar şerbet emdiğine bağlıdır. Saklama ve Isıtma Şehitler, temiz bir örtü ile kaplı veya bir kutuda, oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır. İlk günden sonra kurumasını önlemek için sarmak iyidir. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü sertleşirler. Servis için, mikrodalgada 10-20 saniye ısıtabilir veya yumuşatmak isterseniz, birkaç saniye sıcak şerbetin içine daldırabilirsiniz.