Sobremesa de mucenici com cardamomo

Sempre que se aproxima o dia 9 de março, na minha região da Transilvânia ainda não há uma tradição com os mártires, mas sempre gostei da ideia deles. Este ano, decidi experimentá-los na versão fofinha, com aromas de cardamomo e especiarias. Consultei várias receitas de conhecidos, mas adaptei a combinação de sabores ao meu gosto. O resultado é uma massa macia e aromática que absorve bem a calda de cardamomo e nozes. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 20 minutos (incluindo a fermentação e o cozimento) Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de fermentação: 1 hora Tempo de cozimento: 20-25 minutos (dividido em duas etapas) Porções: cerca de 30 mártires (depende do tamanho) Dificuldade: média Ocasião: mártires moldavos com aromas orientais Ingredientes Massa: 1,2 kg de farinha branca 2 pacotes de fermento seco (total de 14 g) 150 g de açúcar 3 ovos 1 ovo para pincelar 60 ml de óleo uma pitada de sal 500 ml de leite 1 colher de chá de anis moído 1 colher de chá de cravo-da-índia moído 3 pacotes de açúcar de baunilha essência de baunilha (a gosto) nozes moídas (para recheio e decoração) Calda: 200 ml de água 200 g de açúcar 5 vagens de cardamomo (sementes do interior) cacau em pó (a gosto, 1/2 colher de chá é suficiente) Modo de preparo 1. Prepare o fermento: Em uma tigela pequena, misture o fermento seco com uma colher de açúcar, algumas colheres de leite morno e uma colher de farinha. Misture até ficar homogêneo e deixe crescer por 5 minutos. 2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, a pitada de sal e uma parte do açúcar (reserve o restante para a próxima etapa). Faça um buraco no meio. 3. Bata bem os 3 ovos com o açúcar de baunilha, a essência de baunilha, o anis e os cravos-da-índia moídos. Despeje essa mistura no meio da farinha. 4. Adicione à farinha o fermento que cresceu, depois despeje o restante do leite morno e o óleo. 5. Sove tudo por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa elástica que não grude nas mãos. No final, não deve estar nem muito mole, nem muito densa. 6. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar em um lugar quente por 1 hora, até dobrar de volume. 7. Depois que cresceu, vire a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Quebre pedaços do tamanho de meia palma. 8. Pegue cada pedaço, achate-o levemente, coloque um pouco de nozes moídas no meio, dobre e sove um pouco mais na palma da mão. Enrole um bastão longo e fino e, em seguida, molde-o na forma de 8. 9. Coloque os mártires moldados na assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Cubra e deixe crescer por mais 10-15 minutos. 10. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. 11. Pincele os mártires com o ovo batido (o que sobrou separado), depois asse por 10 minutos. Retire a assadeira. 12. Nesse ínterim, prepare a calda: em uma panela pequena, coloque a água para ferver com o açúcar, a canela e as sementes de cardamomo. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, até que engrosse levemente. Deixe a calda esfriar. 13. Após os primeiros 10 minutos de cozimento, retire os mártires e despeje a calda generosamente sobre eles. Polvilhe as nozes moídas por cima. 14. Coloque a assadeira de volta no forno por mais 10-15 minutos, até que os mártires fiquem dourados e absorvam bem a calda. 15. Deixe esfriar. Se quiser que fiquem ainda mais ensopados, você pode mergulhá-los rapidamente na calda antes de servir. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque se conserva bem, posso ajustar as especiarias conforme meu gosto e nunca sobra nenhum mártir intacto. Não é uma receita rápida, mas o resultado é aromático e substancial. Podem ser preparados também para convidados ou para a família, sem me preocupar muito com porções pequenas. Dicas e variações Dicas: A massa deve ser bem sovada, caso contrário não crescerá adequadamente. A calda deve estar em temperatura ambiente quando você a despejar sobre os mártires. Se você quiser que fiquem mais fofos, não os sobreponha durante o cozimento. Substituições: Você pode usar fermento fresco (42 g) em vez de seco, mas dissolva-o com um pouco de leite e açúcar no início. O leite pode ser substituído por leite vegetal, mas o sabor será um pouco diferente. Variações: Você pode substituir o cardamomo por raspas de laranja ou adicionar um pouco de baunilha extra. Você pode adicionar passas à massa para uma textura diferente. Ideias de apresentação: São bons quentes ou em temperatura ambiente, ainda mais ensopados conforme a preferência. Podem ser servidos simples ou com um pouco de mel. Perguntas frequentes 1. O que fazer se a massa não crescer? Verifique se o fermento está fresco e se o leite está morno, não quente. A massa deve descansar em um lugar quente, longe de correntes de ar. 2. Posso omitir o cardamomo? Sim, mas faltará o aroma característico. Você pode usar raspas de laranja ou mais canela, se preferir. 3. Os mártires podem ser congelados? Não recomendo congelar, pois perdem a textura após o descongelamento e a calda não é mais bem absorvida. 4. Preciso usar nozes? Não, mas os mártires sem nozes têm uma textura diferente. Você também pode usar amêndoas picadas. 5. Posso fazer os mártires sem ovos? Você pode eliminar os ovos da massa, mas terá que aumentar levemente a quantidade de líquido (leite) e aceitar que a textura será um pouco mais densa. Valores nutricionais Estimativa por mártir (de 30 peças): aproximadamente 180-200 kcal. Carboidratos: 33-36 g Proteínas: 4-5 g Gorduras: 4-5 g Os valores são aproximados, dependendo do tamanho final e de quanto xarope cada mártir absorve. Armazenamento e reaquecimento Os mártires permanecem bons por 2-3 dias em temperatura ambiente, cobertos com um pano limpo ou em uma caixa. Após o primeiro dia, é bom envolvê-los para não secarem. Não recomendo armazenar na geladeira, pois ficam duros. Para servir, você pode reaquecer por 10-20 segundos no micro-ondas ou, se quiser amolecê-los, mergulhe-os por alguns segundos em calda quente.

Ingredientes

Massa: 1,2 kg de farinha
2 pacotes de fermento seco
150 g de açúcar
3 ovos + 1 ovo para pincelar
60 ml de óleo
uma pitada de sal
500 ml de leite
1 colher de chá de anis moído
1 colher de chá de cravo-da-índia moído
3 pacotes de açúcar de baunilha
essência de baunilha
nozes moídas. Para a calda: 200 ml de água
200 g de açúcar
5 vagens de cardamomo
canela.

Sobremesa de mucenici com cardamomo

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